1.以下关于Kaup指数说法不正确的是 () A、Kaup指数是评价学龄前儿童的体格营养状况的指标 B、Kaup指数=体重 (kg)[身高 (cm) ]3x107 C、Kaup指数>22.0则为肥胖 D、Kaup指数为12，属于营养不良 答案：B 2.小张，男，身高170cm，体重76kg，小张的BMI值是 ()，属于 () A、26;超重 B、27;肥胖 C、44;肥胖 D、28;肥胖 答案：A 3.成人一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为 () A、10%-20%、60%、30%-35% B、20%-25%、30%~35%、30%~35% C、20%~30%、40%-50%、20%~30% D、25%~30%、30%-40%、30% 答案：D 4.以下不属于食谱编制要求和原则的是 () A、保证营养平衡 B、选择好厨师 C、食物多样，新鲜卫生 D、三餐分配合理 答案：B 5.影响体力活动能量消耗的因素如下错误的说法是 () A、肌肉越发达者，活动能力消耗越多 B、体重越重者，能量消耗越多 C、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多 D、与工作的熟练程度无关 答案：D 6.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的 () A、佝偻病 B、骨质疏松症 C、奶碱综合征 D、胰岛素抵抗 答案：A 7.蛋白质的生理功能包括 ()。 A、构成机体组织 B、调节生理功能 C、供给能量 D、以上全是 答案：D 8.钙离子与神经和肌肉的兴奋、()、心脏的正常搏动等生命活动有密切的关系。 A、神经冲动的传导 B、物质运输 C、骨骼的生长 D、神经肌肉的抑制 答案：A 9.排在诸医之首，可以说是世界上最早的营养师的是 () A、疾医 B、疡医 C、兽医 D、食医 答案：D 10.成人每日膳食纤维的摄入量为 ()g左右，过多摄入对机体没有益处。 A、30 B、20 C、10 D、5 答案：A 11.下列不属于完全蛋白质的是 ()。 A、酪蛋白 B、乳白蛋白 C、卵白蛋白 D、麦胶蛋白 答案：D 12.下列食物中，锌含量最高的是 ()。 A、牡蛎 B、精面粉 C、豆类罐头 D、胡萝卜 答案：A 13.下列哪些情况可引起甲状腺肿 () ? A、低碘摄入、高碘摄入 B、低碘摄入、铁过量 C、高碘摄入、铜过量 D、氟缺乏高碘摄入、 答案：A 14.蛋白质的互补作用是指 () A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C、几种营养价值较低的蛋自质混合食用，以提高食物生物学价值的作 D、用糖、脂肪、蛋自质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 答案：C 15.下列不属于单糖的是 ()。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、半乳糖 答案：C 16.下列具有抗生酮作用的营养素是 ()。 A、水 B、矿物质 C、维生素 D、碳水化合物 答案：D 17.全鸡蛋、肉类和鱼类的氨折算成蛋白质的系数为 () A、6.15 B、6.25 C、6.35 D、6.45 答案：B 18.在蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢中， ()促进氧化和氧化磷酸化过程。 A、铁 B、甲状腺素 C、钙 D、钠 答案：B 19.以下哪种食物会影响机体对钙的吸收? A、竹笋 B、牛乳 C、黑木耳 D、紫菜 答案：A 20、脂肪可以促进()的吸收 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、铁 答案：A 21.当()时，铁吸收率增高 A、膳食中磷酸含量低 B、膳食中植酸含量多 C、铁的储存量多 D、缺铁性贫血 答案：D 22.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中 () A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C、必需氨基酸含量 D、蛋白质利用率 答案：C 23.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的 () A、5% B、10% C、15% D、30% 答案：B 24.劳动分级中，关于轻体力劳动说法错误的是（） A、工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B、工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C、办公室工作、修理电器钟表 D、售货员、讲课 答案：B 25.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含 ()。 A、碳水化合物 B、胡萝卜素 C、蛋白质 D、纤维素 答案：B 26.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中 () A、谷类 B、肉类 C、蛋类 D、奶类 答案：C 27.谷类中的碳水化合物主要是 ()。 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、果糖 答案：C 28.下列哪一项不是豆类的抗营养因素 ()。 A、蛋白酶抑制剂性 B、抗生物素性 C、植酸性 D、B-硫代葡萄糖首性 答案：D 29.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称量，计算()的平均摄入量 A、每人每日营养素 B、每人每餐营养素 C、每人每日每餐营养素 D、每日每餐营养素 答案：A 30.生熟比是指 ()。 A、生食物物体积-熟食物体积 B、熟食物体积-生食物体积 C、生食物重量-熟食物重量 D、熟食物重量·生食物重量 答案：C 31.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为 () A、60% B、40% C、66.7% D、50% 答案：A 32.称重法的调查时间一般为 ()天 A、2~4 B、2~5 C、3~7 D、3~10 答案：C 33.以下属于中国居民传统膳食结构特点的是 () A、低碳水化合物 B、高膳食纤维 C、高动物脂肪 D、高蛋白质 答案：B 34.食物成分表查到，100g鸡蛋中维生素E含量为1.23mg，可食部分比例为87%，则150g鸡蛋中可食部分的维生素E含量为 ()。 A、1.6mg B、1.8mg C、1.1g D、1.5g 答案：A 35.1ugB-胡萝卜素相当于 () ugRE维生素A。 A、1 B、1/3 C、1/6 D、1/12 答案：C 36.某人BMI为30，则可判断其体型为 ()。 A、瘦弱 B、正常 C、超重 D、肥胖 答案：D 37.下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是 ()。 A、大量雌激素、孕激素和绒毛膜促性腺激素等变化的影响，使得母体合成代谢增强 B、胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢 C、贲门括约肌松弛，食物反流 D、血容量减少 答案：D 38.关于肥胖病人对于三大产能营养素供能比，以下建议正确的是 () A、蛋白质20%，脂肪20%，碳水化合物60% B、蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60% C、蛋白质25%，脂肪20%，碳水化合物55% D、蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物55% 答案：A 39.孕期建议每天补充奶及奶制品，不习惯饮奶或者乳糖不耐受的孕妇可尝试以 ()代替。 A、酸奶 B、奶皮 C、奶粉 D、豆奶 答案：A 40.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是 () A、易发生负氨平衡 B、处于零氨平衡 C、易发生正氨平衡 D、膳食蛋白质难以改变氨平衡 答案：A 41.儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异 () A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳,清蛋白比例降低 C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 答案：A 42.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是多少g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g) () A、3667 B、4210 C、5120 D、6550 答案：A 43.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为 () A、能量过剩 B、易发生营养缺乏病 C、易发生慢性病 D、普通家庭一般不容易做到 答案：B 44.使用皮褶厚度计的正确方法是() A、使用有手拇指和食指捍起皮下组织,左手握皮褶计 B、皮褶计的压力标准为10g/cm C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 答案：B 45.关于身高体重测量，以下说法不正确的是 () A、体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kC B、身高计的要求为2cm的误差不得大于0.5cm C、电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 D、在身高测量时，测量者读数时双眼要与压板平面等高 答案：A 46.食物消化吸收的主要部位是 () A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 答案：C 47.下列有关胰液的描述错误的是 () A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B、胰液是弱酸性液体 C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH 答案：B 48.关于乳粉，下列说法正确的是 ()。 A、全脂到,粉的营养成分比鲜到低 B、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩而制成的液态产品 C、脱脂乳粉的脂溶性维生素损失较少 D、调制乳粉添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素和矿物质含量，营养模式更接近于人体生理特点和需要 答案：D 49.大豆蛋白质含有较高的 ()，可与谷物蛋白质互补 A、精氨酸 B、赖氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸 答案：B 50.国民营养计划 (2017-2030年) 指出到2030年，居民营养健康状况显著改善，5岁以下儿童生长迟缓率下降至多少以下 () A、5% B、10% C、15% D、20% 答案：A 51.检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用不包括() A、用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢 B、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的代谢 C、用于评价机体脂溶性维生素的营养状况 D、用于研究和评价糖尿酸和药物等的代谢情况 答案：C 52.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以 ()的含量为最高。 A、脯氨酸 B、胱氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 答案：B 53.收集的尿液和类适用于门诊、急诊患者的是 () A、任意尿 B、餐后尿 C、24h尿 B、晨尿 答案：A 54.下列 ()不属于确定营养教育途径和资料需要考虑的内容? A、确认是否有现成的、可选用的营养教育资料 B、确定宣传材料和活动时间表 C、确定对教育对象进行营养教育的最佳途径 D、确定营养教育最合适的宣传方式 答案：B 55.当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是 () A、豆类及其制品 B、肉类及其制品 C、蛋类及其制品 D、奶类及其制品 答案：B 56.某小区2010年人口数为4778人，缺铁性贫血的患病人数为1650人，则该小区缺铁性贫血的患病率为（） A、8.51% B、29.01% C、8.54% D、34.53% 答案：D 57.Excel软件中，文件、编辑、工具命令等属于 () A、标题栏 B、菜单栏 C、工具栏 D、滚动条 答案：B 58.下列 ()可以是苦味剂 A、蔗糖 B、糖首类 C、蜂蜜 D、麦芽糖 答案：B 59.世界卫生组织关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为 ()，面积为5000-50000km2。 A、3000-5000 B、5000~20000 C、3万~5万 D、10万~30万 答案：D 60.下列不属于“母乳喂养宣传日”入户动员准备工作的是 () A、了解背景和传播主题 B、确定目标受众范围 C、模拟问题和答案 D、取得信任 答案：D 61、鉴于我国经济发展的不平衡，在一些经济、文化欠发达地区仍然存在较多的营养 ()问题。 A过剩 B缺乏 C浪费 D饱和 答案B 62、食品的配料清单中各种配料应按制造 或加工食品时加入量的()顺序一一排列。 A递增 B递减 C一致 D任意 答案B 63、某种食品的能量与参考食品(同类食品)相比，减少多少以上则可标注出“减少能量的声称() A20% B25% C30% D50% 答案B 64、某牛奶，钙的NRV%为10%，则可以声称()。 A不含钙 B低钙 C含有钙 D富含钙 答案C 65、下列哪项不属于预包装食品标签通则GB7718规定的强制标示内容() A食品名称 B配料表 C生产日期和保质期 D质量等级 答案D 66、以下为功能声称的是()。 A减少脂肪 B蛋白质有助于组织的形成和生长 C低脂 D高钙 答案B 67、社会主义职业道德规范包含五个方面的内容，即()、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 A言行一致 B爱岗敬业 C光明磊落 D兢兢业业 答案B 68、职业道德的实用性及规范性指的是对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则()、公约等形式做出规定 A标准 B法律 C约定 D制度 答案 D 69、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是() A男性20.85，女性20.9 B男性20.9，女性20.85 C男性20.85，女性20.8 D男性20.8，女性20.85 答案B 70、以下关于Rohrer指数说法不正确的是（） ARohrer指数是评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况的指标 BRohrer指数=体重(kg)[身高(cm) ]3x107 CRohrer指数>156则为过度肥胖 DRohrer指数<10则为营养不良 答案 D 71、已知某人的一天总能量为2010kcal其晚餐蛋白质需要量为( )g。 A36.1 B22.6 C35.3 D35.6 答案B 72、某女性全天总能量需求为2700kcal则其全天碳水化合物提供的能量为()kcal。 A1620 B675 C405 D650 答案A 73、在三餐分配上，一般早餐:中餐: 晚餐 的比值为()。 A3: 4: 3 B3: 5: 3 C4: 3: 3 D3: 3: 5 答案A 74、下列选项中，均溶于水的是 ()。 A维生素 B维生素B12 C维生素B2、维生素K D泛酸、维生素B6 E维生素 F维生素A 答案C 75、摄入蛋白质过量的危害不包括 () A可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇 B加重肾的负担 C可能引发骨钙流失 D酮症酸中毒 答案 D 76、以下()是的最佳食物来源。 A奶和奶制品 B肉和肉制品 C豆和豆制品 D粮谷类 答案A 77、2013版《中国居民膳食营养素参考摄 入量》，成人碘推荐摄入量 (RNI)每天为() A100pg B120ug C200pg D250ug 答案B 78、长期大量服用生维素D可 () A保持身体健康 B满足VD需求 C引起中毒 D预防夜盲症 答案C 79、某患者患有严重的甲状腺功能减退性 疾病，临床表现为身材矮小、甲状腺肿大、智力低下。该疾病可能是()缺乏引起的。 A铜 B钙 C碘 D硒 答案C 80、谷类中的碳水化合物主要是 ()。 A葡萄糖 B纤维素 C淀粉 D果糖 答案C 81、基础代谢是在()时的能量代谢 A清晨 B中午 C晚上 D任何时段 答案A 82、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述错误的是()。 AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 DGI低的食物可以不限量 答案D 83、以下()元素属于人体需要的常量元素。 A钾 B氮 C氰 D碳 答案A 84、关于甲状腺素的生理功能，下列说法错误的是 ()。 A哺乳动物必需有甲状腺素维持细胞的分化和生长 B甲状腺素促进蛋白质合成 C甲状腺素不参与脑部神经的发育 D在蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化过程 答案C 85、谷类食物主要提供的维生素是() A维生素C B维生素B1 C维生素D D维生素A 答案B 86、婴幼儿每日摄入 ()维生素D，可促进钙吸收并满足发育的需要。 A300-400 B400-500 C600-800 D800-1000 答案A 87、下列不属于蛋白质生理功能的是() A催化作用 B运输作用 C免疫作用 D遗传信息 答案D 88、基础代谢约占能量总消耗的()。 A、30%-40% B、40%-50% C、50%-60% D、60%-70% 答案 D 89、长期每天补充()较大量锌可发生贫由、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。 A、 50mg B 、75mg C、100mg D、25mg 答案C 90、关于膳食纤维的主要特性错误的是() A吸水作用 B滞黏作用 C结合无机化合物作用 D阳离子交换作用 答案C 91、多吃()可以补充膳食纤维 A水果 B蛋类 C肉类 D乳制品 答案A 92、铁过量可致中毒，急性中毒的主要症状为()。 A心脏病 B消化道出血 C记忆力下降 D面色苍白 答案B 93、所含必须氨基酸种类齐全、但数量不充足、比例不适当，不能促进生长发育的是 () A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D复合蛋白质 答案B 94、下列不属于必需氨基酸的是 () A亮氨酸 B赖氨酸 C谷氨酸 D色氨酸 答案C 95、我国居民碳水化合物的食物来源主要是()，是膳食能量最经济的来源。 A谷类和薯类 B畜禽肉 C乳类 D蔬菜、水果 答案A 96、下列动物性食品中脂肪含量最高的是() A猪肉 B牛肉 C鸡肉 D鱼 答案A 97、人体能量的主要食物来源是 () A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类 答案A 98、水果的纤维素和果胶在人体中所起的主要作用是() A提供人体所需要的能量 B可促进肠壁蠕动并有助于食物消化及粪便的排出 C提供人体所需要的蛋白质 D促进水分吸收 答案B 99、膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数分别是() A4kcal/g、9 B4kcal/g、9 C9kcal/g、4 D4kcal/g、4 答案B 100、进行食物重量估计时，下列哪个做法是错误的()。 A在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来 B要设计好称重法记录表 C计算出的食物重量估计误差平均值不超过25%就符合要求 D用来练习估计重量的食品要包括有形和无形的、生的和熟的几种常见形式 答案C

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判断题