1、可食部(EP)=(食品重量废弃部分的重量)÷()x100%。 A、可食部重量 B、食品重量 C、废弃部分的重量 D、100g 答案：B 2、2022版《中国居民膳食指南》中建 议，平均每天摄入 ()种以上食物。 A、5 B、10 C、12 D、25 答案：C 3、一般使用的食物成分表，其中各类 食物成分数据为()食物中的 ()成分含量 A、100g;毛重 B、100g;可食用部分食物 C、50g;可食用部分食物 D、50g;毛重 答案： B 4、孕早期的需求量比孕前 ()。 A、减少 B、一致 C、增加 D、不一定 答案：B 5、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜 A、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围 答案：A 6、摄食过多会导致肥胖，这些食物不包括() A、高脂肪，如烹调油 B、高脂肪，如动物脂肪 C、高碳水化合物，如膳食纤维 D、高碳水化合物，如蔗糖 答案：C 7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（） A、腹泻 B、低血糖 C、肥胖 D、高血糖 答案：A 8、下列营养素可以给人体提供能量的是() A、蛋白质 B、维生素C C、水 D、钙 答案：A 9、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按几类进行分类，统计各类食物的摄入总量 () A、6 B、7 C、8 D、9 答案： D 10、使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量()，取平均值为测量结果 A、2次 B、3次 C、4次 D、5次 答案：B 11、经眉弓上方突出部绕经枕后结节一周 的长度是指() A、头围 B、腰围 C、胸围 D、臀围 答案：A 12、消化管中最长的是 ()。 A、小肠 B、胃 C、肝脏 D、大肠 答案：A 13、胃蛋白酶能水解蛋白质，主要产物是多和()。 A、蛋白质 B、氨基酸 C、酒精 D、碳水化合物 答案：B 14、牛乳的各种成分除 ()外，含量均较稳定。 A、蛋白质 B、乳糖 C、矿物质 D、脂肪 答案：D 15、以下关于《中国食物与营养发展纲要》的基本原则，说法错误的是 ()。 A、坚持重点发展食物数量 B、坚持生产与消费协调发展 C、坚持传承与创新有机统一 D、坚持引导与干预有效结合 答案：A 16、足够的尿液标本一般不能少于()ml. A、5 B、10 C、12 D、25 答案：C 17、餐后尿指午餐后()小时收集的尿液。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：B 18、对营养教育材料的要求，正确的是（） A、内容科学、通俗易懂、图文并茂 B、内容多样、色彩鲜艳、图文并茂 C、内容简单、描述专业、图文并茂 D、内容多样、通俗易懂、图表齐全 答案：A 19、数据资料录入中，吸烟状况属于（） A、计量资料 B、计数资料 C、等级资料 D、以上都不是 答案：B 20、下列属于计数资料的是()。 A、180cm B、140毫米汞柱 C、20位男性 D、++ 答案：C 21、氧化酸败的油脂，营养价值 ()。 A、降低 B、提高 C、基本不变化 D、丰富 答案：A 22、入户动员的原则有 ()。 A、重在沟通中的“说”与“问 B、沟通内容明确，重点突出 C、挨家挨户，责任到人 D、以上都是 答案：D 23“点头、微笑”等非语言形式属于（） A、肯定性反馈 B、否定性反馈 C、模糊性反馈 D、以上都不对 答案：A 24、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、 ()以及与同行、社会关系等方面的要求。 A、专业技术胜任能力 B、业务技术水平 C、职业工作能力 D、行业创新能力 答案：A 25、公共营养师应该努力提高有关营养膳食和人群健康的()。 A、专业知识和评估水平 B、专业知识和技术水平 C、调研知识和技术水平 D、调研知识和指导水平 答案：B 26、食品标签中的配料包括 ()。 A、原料 B、原料、辅料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂 答案： C 27、下列不属于正确的营养素功能声称的有() A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B、蛋白质有助于组织的形成和增长 C、锌是儿童生长发育必需的元素 D、人参皂武有助于延缓衰老 答案：D 28、社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种 () A、国家意志 B、社会意识 C、集体利益 D、风俗习惯 答案：B 29、道德既是人们应当遵守的()，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 A、行为准则 B、规章制度 C、做事标准 D、言行规定 答案：A 30、小郑，女，身高160cm，体重65kg，小郑的BMI值是 ()，属于 () A、25;正常体重 B、25;超重 C、40;肥胖 D、40;超重 答案：B 31、头围测量主要反映 ()。 A、颅脑发育情况 B、智力发育情况 C、神经系统发育情况 D、以上都不对 答案：A 32、常见于集体用餐，核定饭菜用量的原则以下错误的是（） A、满足就餐人员的营养需要 B、调味品要多 C、注意节约，防止浪费食 D、是就餐人员吃得饱，吃得完 答案：B 33、已知某人的一天能量需要量为2400kcal，其午餐蛋白质需要量为( )g。 A、36 B、45 C、60 D、75 答案：A 34、食谱编制中，成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例一般为() A、60% B、70% C、25% D、15% 答案：A 35、重度活动强度的PAL值为（） A、>2.0 B、>3.0 C、>4.0 D、>5.0 答案：C 36、大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为()。 A、14% B、15% C、16% D、17% 答案：C 37、关于甲状腺素促进代谢和身体的生长发育，下列说法错误的是() A、甲状腺素促进DNA和蛋白质的合成 B、发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长都必须有甲状腺素的参与 C、促进维生素的吸收和利用 D、甲状腺素对儿童的性发育不是必须的 答案：D 38、人类所需的碘主要来自 ()，占一日总摄入量的80~90%。 A、饮水 B、锻炼 B、食盐 C、食物 答案：D 39、缺碘对()造成不可逆转的损害 A、消化系统 B、大脑神经 C、激素调节 D、造血功能 答案：B 40、食物蛋白质的互补作用是指() A、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值 B、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值 C、几种蛋白质混合食用，提高营养价值 D、糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值 答案：C 41、下列属于脂溶性维生素的是()。 A、视黄醇 B、核黄素 C、维生素B12 D、叶酸 答案：A 42、维生素D缺乏在婴幼儿可引起（） A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、癞皮病 答案：B 43、构成人体骨骼、牙齿的主要组分的 矿物质包括() A、氮 B、钙 C、钾 D、铁 答案：B 44、焦耳和卡都是能量单位，两种能量单位可以换算，1kcal= () kJ。 A、0.239 B、4.184 C、1000 D、0.418 答案：B 45、下列维生素C含量最高的果蔬是()。 A、葡萄 B、山橙 C、西红柿 D、猕猴桃 答案：D 46、下列食物中，血糖生成指数 (GI)最低的是()。 A、面包 B、牛奶 C、大米 D、馒头 答案：B 47、根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类()的化合物。 A、多羟基酸 B、多羟基醛或酮 C、多羟基醚 D、多羟基醛或酮 答案：B 48、中国营养学会正式成立于哪一年() A、1972 B、1949 C、1945 D、1983 答案：C 49、1ugβ-胡萝卜素换算为视黄醇当量是(    )。 A、0．1ug B、0．2ug C、0．167ug D、0.2ug 答案：C 50、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为() A、长链脂肪酸 B、中链脂肪酸 C、短链脂肪酸 D、类脂肪酸 答案：B 51、下列哪项不是蛋白质的生理功能（） A、抗体具有免疫作用 B、血红蛋白的运输作用 C、性激素促进生殖细胞的生成 D、唾液淀粉酶的催化作用 答案：C 52、以下哪种元素是微量元素()。 A、铁 B、磷 C、镁 D、氯 答案：A 53、维生素B2在天然食物中分布广泛 其中()含量最高动物内脏如肝、肾等 A、绿色 B、蔬菜 C、牛奶 D、大豆 答案：A 54、人类锌缺乏的常见体征不包括（） A、味觉障碍 B、生长缓慢 C、甲状腺肿 D、免疫功能减退 答案：C 55、下列人体中的酶或激素，锌对其具有催化功能的是()。 A、碳酸雷酶 B、醇脱氢酶EC1.1.1 C、牛胰羚脑酶A D、胰岛素 答案：B 56、霹雳舞、街舞等舞蹈属于 ()劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 答案：C 57、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量 应控制在总能量的()。 A、45% B、20%-30% C、20%以下 D、15%-30% 答案：B 58、植物油属于纯能量食物，它还可以 提供（） A、维生素E B、维生素A C、叶酸 D、维生素B 答案：A 59、下列说法错误的是()。 A、蛋中胆固醇含量最高的是蛋黄 B、鸡蛋清中蛋白质的含量略高于蛋黄 C、蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高 D、蛋清中不含胆固醇 答案：B 60、牛奶中碳水化合物的存在形式为() A、葡萄糖 B、糖原 C、乳糖 D、半乳糖 答案：C 161、蔬菜不正确的烹调加工方法是() A、先切后洗 B、先洗后切 C、现切现炒 D、急火快妙 答案：A 62、和肉类相比较,鱼类中()。 A、脂防含量较高,且多为饱和脂肪酸 B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸 C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸 D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸 答案：D 63、我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。 A、能量 B、食物名称 C、生熟比值 D、标准份 答案：C 64、称重法的优点不包括() A、准确反映调查对象的食物摄取情况 B、能看出一日三餐食物的分配情况 C、适用于个人和家庭或团体的膳食调查 D、适用于大规模的营养调查 答案：D 65、不属于称重法特点的有() A、准确细致 B、省时、省力 C、适合个人或家庭 D、容易掌握 答案：B 66、可食部是指 ()。 A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。 C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 D、食品去掉不可食部分后，所剩的可食部分所占的比例。 答案：D 67、以下不属于中国居民传统膳食结构特点的是() A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、低动物脂肪 D、高蛋白质 答案：D 68、中国居民膳食指南(2022)建议，保证每天摄入蔬菜()克，深色蔬菜应占 () A、300-500; 1/2 B、300-500;1/3 C、200-300;1/2 D、200-300;1/3 答案：A 69、维生素A (ugRE) = ()视黄醇+ ()B-胡萝下素 (ug) + ()其他类型(ug)的胡萝卜素(ug) A、1/2; 1/6;1/12 B、1; 1/6; 1/12 C、1; 1/12;1/6 D、1/2;1/6;1/6 答案：B 70、食物成分表查到，100g墨鱼中脂肪 含量为0.9g，可食部分比例为69%，则100g墨鱼中可食部分的脂肪含量为() A、 0.8g B、1.2g C、0.6g D、0.9g 答案：C 71、关于肥胖病人对于饮食的建议，说法正确的是() A、保证正常的能量摄入 B、适当增加蛋白质供能比例 C、不吃碳水化合物 D、禁止脂肪摄入 答案：B 72、婴儿最佳的食物和天然饮料是() A、白开水 B、添加有维生素和矿物质的饮料 C、普通无醇饮料 D、母乳 答案：D 73、李先生，男，30岁，身高180cm 体重82kg。根据其BMI，评价其营养状况() A、瘦弱 B、正常 C、超重 D、肥胖 答案：C 74、孕早期的膳食原则说法正确的是() A、按照喜好,选择促进食欲的食物 B、补充长链饱和脂肪酸 C、补钙 D、补充充足的能量 答案：A 75、摄食过多会导致肥胖，是由于摄入的过剩能量会以()的形式储存于体内。 A、水分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 答案:C 76、我国居民的膳食结构于（） A、动植物食物平衡的膳食结构 B、以植物性食物为主的膳食结构 C、以动物性食物为主的膳食结构 D、地中海膳食结构 答案：B 77、下列各项中不属于优质蛋白的是（） A、乳类蛋白质 B、豆类蛋白质 C、动物性蛋白 D、蔬菜中的蛋白质 答案：D 78、下列对测量婴幼儿头顶至警长和身长叙述正确的是() A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B、保留小数点后两位 C、婴幼儿需站立测量 D、婴幼儿头顶至警长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 答案：A 79、儿童体格测量的主要指标不包括（） A、身高 B、体重 C、皮脂厚度 D、头围 答案：C 80、下列关于胃酸的描述不正确的是（） A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌 B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白 C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态 D、杀死随同食物进入胃内的微生物 答案：C 81、脂肪大部分在()吸收 A、小肠 B、胃 C、肝脏 D、大肠 答案：A 182、对油脂的营养价值评价关键是看()。①脂肪的含量②油脂的组成③制取的方式④脂肪酸的配比⑤维生素E的含量 A、①② B、③⑤ C、④⑤ D、②④ 答案：D 83、在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度的标度方法是() A、量值估计 B、闽值试验 C、类项标度 D、线性标度 答案：D 84、关于鲜乳的营养价值，下列说法错误的是()。 A、羊乳蛋白质含量高于牛乳 B、牛乳中的脂肪主要由甘油三酷组成 C、羊乳所含的蛋白质比牛乳更易消化 D、鲜乳中含有丰富的生物活性物质，如免疫球蛋白、活性肚等 答案：A 85、头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起2~3cm的头发。 A、枕部发际处至耳后 B、后脑勺至耳后 C、头顶至前额 D、耳后部 答案：A 86、在营养学评价中不属于客观指标评价的是()。 A、体格检查 B、问卷调查 C、人体测量 D、实验室检查 答案：B 87、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是() A、任意尿 B、晨尿 C、白昼尿和夜间尿 D、24h尿 答案：C 88、社区营养管理几乎涉及所有人群其中()为主要工作对象。①婴幼儿;②学龄前儿童;③青少年;④成人;⑤中年人;⑥老年人;⑦孕妇;⑧乳母 A、①②③④⑥⑦ B、①②③⑤⑦⑧ C、①②③④⑥⑧ D、①②③⑥⑦⑧ 答案: D 89、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：B 90、应用软件()中的核对模块可以减少数据录入的误差。 A、Epi B、SAS C、SPSS D、DPS 答案：A 91、经调查得某社区2005年缺铁性贫血的发病率为8%，此为()。 A、计量资料 B、计数资料 C、描述性资料 D、等级资料 答案：B 92、下列()不是油脂常用的卫生学评价指标。 A、黄曲霉毒素B2 B、过氧化值 C、消化率 D、酸价 答案：C 93、食物交换份法常划分的食物种类不包括（） A、植物性食物 B、动物性食物 C、豆类及制品 D、纯能量食物 答案：A 94、入户动员是()前的准备。 A、人口普查 B、全国或区域性的膳食调查 C、宣传日，营养干预等社区活动 D、以上均对 答案：D 95、下列不属于社区构成要素的有() A、人口、地域、生活服务设施 B、特有的文化背景和生活方式 C、一定的生活制度 D、共同的信仰 答案：D 96、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、 ()、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行社会关系等方面的要求。 A、职业操守 B、职业权利 C、职业纪律 D、职业责任 答案：D 97、公共营养师对待服务对象应该() A、敷衍了事 B、一视同仁 C、斤斤计较 D、兢兢业业 答案：B 98、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用 ()。 A、拼音 B、少数民族文字 C、外文 D、拼音、少数民族文字、外文 答案：D 99、某固态食品中，每100g食品中其脂肪含量满足则可声称该食品“低脂肪”() A、≤1g B、≤3g C、≤5g D、≤10g 答案：B 100、下列关于食品标签，说法正确的是（） A、在配料表中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的增加的顺序一一排列 B、液态食品的净含量标识，只能用毫升(mL) C、食品必需标示质量(品质)等级 D、酒精度大于等于10%的饮料酒的预包装食品可以免除标示保质期 答案：D

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判断题