1.(　　)是我国《宪法》赋予公民的一项基本权利，是公民享有其他一切权利的基础。 A. 平等权 B. 知情权 C. 选举权 D. 信仰自由 答案：A 2.(　　)是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的法律规范的总和。 A. 婚姻法 B. 宪法 C. 劳动法 D. 经济法 答案：C 3.由受民法调整的民事主体间的财产单选关系和人身关系所引起的纠纷。这种纠纷不包括(　　) A. 婚姻家庭纠纷、继承遗产纠纷 B. 宣告死亡 C. 土地纠纷、房屋纠纷、各种物权纠纷 D. 相邻关系纠纷、涉及人身权纠纷 答案：B 4.(　　)触犯《治安管理处罚法》，应当给予行政拘留处罚的，不执行行政拘留处罚。 A. 已满十六周岁不满十八周岁的 B. 已满十八周岁，初次违反治安管理的 C. 五十周岁以下的人员 D. 怀孕或者哺乳自己不满一周岁婴儿的妇女 答案：D 5.把500克面粉和制成软面团总的用水量是(　　)。 A. 100g B. 200g C. 300g D. 400g 答案：C 6.夏季面肥发酵和面需要发酵(　　)小时。 A. 1~2 B. 3~4 C. 5~6 D. 7~8 答案：A 7.使用酵母粉发面，发酵环境温度以(　　)宜。 A. 25°C B. 35°C C. 45°C D. 50°C 答案：B 8.根据剂条的用途不同，剂条成型后粗细应均匀的保持在(　　)厘米左右。 A. 2~5 B. 6~7 C. 8~9 D. 10~15 答案：A 9.卷条前首先要将面团揉匀，然后用面杖成(　　) A. 花片 B. 菱形 C. 厚片 D. 薄片 答案：D 10.擀皮前首先要把面团搓成(　　)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。 A. 细条 B. 粗条 C. 方条 D. 宽条 答案：A 11.包馅时馅心大小要适中，馅心正，(　　)匀，收口要严。 A. 捏花 B. 捏脊 C. 捏背 D. 捏褶 答案：D 12.红小豆挑拣干净后要放在(　　)左右的温水中漫泡1~2小时。 A. 25°C B. 35°C C. 45°C D. 55°C 答案：B 13.制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为(　　) A. 肥肉占30~40%，瘦肉占60 ~70% B. 肥肉占10~20%，瘦肉占80~90% C. 肥肉占50%，瘦肉占50% D. 肥肉占60%，瘦肉占40% 答案：A 14.一般情况下馒头生坏装、盖上屉单选帽，放置大火上蒸(　　)分钟即可成熟。 A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 答案：B 15.电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后单选继续利用锅内的余温焖(　　)分钟左右就可以食用。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 答案：B 16.一般情况下饺子下锅后煮至水开后，要进行点水，一般点水 (　　)次水饺便成熟了。 A. 1~2 B. 2~3 C. 3~4 D. 4~5 答案：B 17.包子饧发好后，置旺火上蒸(　　)分单选钟即可出锅食用. A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 答案：A 18.非电子点火式燃气灶要(　　)，然后再坐锅 A. 先点火再放气 B. 先放气再点火 C. 先用开水烫一下 D. 先用文水浇一下 答案：A 19.使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的(　　) A. 45021 B. 2/5力 C. 44960 D. 44929 答案：A 20.电冰箱应置于坚固而水平通风处后面离墙大于(　　)毫米 A. 300 B. 400 C. 500 D. 600 答案：A 21.如果电冰箱霜层厚度超过 (　　)，会导致制冷效果下降，增加电耗 A. 2毫米 B. 4毫米 C. 6毫米 D. 8毫米 答案：C 22.关于微波炉使用的注意事项不正确的是(　　) A. 切忌将微波炉放在有磁性材料的地方磁性材料会影响腔内微波的分布 B. 由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座 C. 不允许微波炉空载运行 D. 密封瓶或袋装食品须封口加温 答案：D 23.关于清洁电饭煲外锅的描述不正确的是(　　) A. 切断电源，用潮湿的清洁布沾洗涤剂擦拭去除外锅表面的油污 B. 用清洗干净的潮湿清洁布反复擦拭几遍，至洗涤剂被完全清楚为止 C. 外锅内侧不用清洁以防影响电饭煲的使用 D. 要将电热板与锅底的杂物清除干净 答案：C 24.清洗微波炉时要使用(　　)，用25~30C左右的温水。 A. 酸性洗涤剂 B. 碱性洗涤剂 C. 中性洗涤剂 D. 强酸性洗涤剂 答案：C 25.采买的基本原则不包括单选(　　) A. 善于议价 B. 注重质量 C. 讲究营养 D. 自作主张 答案：D 26.笋尖、芮笋、南等比较脆的原料适合(　　) A. 锯切 B. 铡切 C. 直切 D. 推切 答案：C 27.片是“刀工”技术难度略大些的技法一般制作家常便饭可以用(　　)代替片刀法 A. 直切 B. 铜切 C. 锯切 D. 推切 答案：A 28.剁亦称(　　)，剁刀法也是制作家庭单选餐时的一种常用的基本刀法. A. 斩 B. 断 C. 砍 D. 夯 答案：A 29.花刀法适用于一些(　　) A. 质地脆嫩的原料 B. 便于成熟的原料 C. 坚硬有韧性的原料 D. 遇热后卷曲成型的原料 答案：A 30.(　　)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。 A. 盐 B. 味精 C. 酱油 D. 油 答案：A 31.做蒜泥汁所要准备的原料不包括(　　) A. 大蒜 B. 酱油 C. 味精 D. 荷香 答案：D 32.家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是 (　　) A. 配单一原料 B. 配主辅料 C. 配不分主次的多种料 D. 配杂烩菜 答案：D 33.蒸是以(　　)做工具，以蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法 A. 铝制大锅 B. 高压锅 C. 电饭煲 D. 蒸锅 答案：D 34.炒制菜肴的技术关键描述不正确的是(　　) A. 原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B. 原料形体必须大 C. 原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D. 炒制火力要大，成菜荧、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行 答案：B 35.(　　)是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤 A. 清炖 B. 乱炖 C. 垮炖 D. 浑炖 答案：A 36.拌菜多数是(　　)，选料必须严格单选操作时必须讲卫生 A. 冷食 B. 熟食 C. 热食 D. 冰冻食品 答案：A 37.煎是以少量油(　　)烹制，使原料成熟的烹饪技法 A. 小火 B. 大火 C. 中火 D. 旺火 答案：A 38.生煮是把(　　)原材料直接放在水或单选汤中煮熟的方法 A. 生的 B. 熟的 C. 半熟的 D. 半生的 答案：A 39.(　　)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 A. 清炸 B. 软炸 C. 干炸 D. 酥炸 答案：D 40.动物性烹饪原料可分为 (　　)、水生的原料 A. 圈养 B. 放养 C. 野生 D. 陆生 答案：D 41.鲜蛋轻轻用手一摸，手感 (　　)、发涩 A. 发沉 B. 发飘 C. 光滑 D. 光润 答案：A 42.腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是(　　) A. 腹部变黑，鱼体无弹性 B. 肉、骨脱离 C. 表面清洁，光泽明显 D. 有难闻的异味、腥臭、恶臭等 答案：C 43.面粉的自然色泽为(　　)或略带微黄 A. 深灰色 B. 灰白色 C. 米黄色 D. 乳白色 答案：D 44.叶类蔬菜是指以肥嫩的(　　)及叶柄作为烹调原料的蔬菜 A. 菜心 B. 花蕊 C. 外叶 D. 菜叶 答案：D 45.(　　)厘米见方的丁为大方丁。 A. 1.5 B. 1.2 C. 0.8 D. 2.5 答案：A 46.一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成(　　) A. 菱形片 B. 月牙片 C. 柳叶片 D. 抹刀片 答案：B 47.梳背块刀口为半边圆、半边直，(　　)，形似桔子瓣状又像木梳状 A. 圆边薄、直边厚 B. 圆边厚、直边薄 C. 外边厚、里边薄 D. 里边厚、外边薄 答案：B 48.一般情况下小段的长度为(　　)厘米左右 A.2 B.4 C.6 D.8 答案：D 49.(　　)不是一般家庭必备的清洁用具 A. 吸水毛巾 B. 喷壶 C. 云梯 D. 橡胶手套 答案：C 50.电冰箱，空调、冷饮机及制水机属于(　　) A. 电热用具 B. 电动用具 C. 制冷用具 D. 视频用具 答案：C 51.家用吸尘器连续使用不能超过(　　)小时,以免电机发热而烧坏 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 答案：A 52.用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含 (　　)消毒剂。 A. 碘 B. 氯 C. 醛 D. 盐 答案：B 53.(　　)清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。 A. 从里到外 B. 从外到里 C. 从居室里到庭院里 D. 从庭院里到居室里 答案：A 54.由于瓷砖吸水性能较差，擦拭时，用事先洗净(　　)的拖布擦效果最好 A. 晾干 B. 晾至半干 C. 仍在滴水 D. 晾了2个小时 答案：B 55.如果使用拖布清洁木地板，如能在拖布上蘸(　　)擦地板，可防虫蛀 A. 松节油 B. 汽油 C. 香蕉水 D. 氨水 答案：A 解析：单选 56.(　　)可以擦拭掉地毯上面的墨水渍。 A. 柠檬汁 B. 甘油水 C. 氨水 D. 汽油 答案：A 57.墙面的清洁的正确顺序是(　　) A. 从下到上，由面积广大处到角、边、凹陷处 B. 从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处 C. 从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处 D. 从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处 答案：D 58.乐器上的松香，可用 (　　) 擦拭，可使乐器光洁 A. 老丝瓜瓢 B. 核桃仁 C. 洗衣粉 D. 盐水 答案：B 59.如果冰箱外表发黄时，可以使用(　　)擦。 A. 金属亮光剂 B. 过氧乙酸水 C. 氨水 D. 核桃仁 答案：A 60.不正确的冰箱除霜方法是(　　)。 A. 用喷雾器洒热水消除 B. 打开冰箱冷冻室的门，直接用电吹风机向里吹热气 C. 可在冷冻室内放入一盆开水除霜 D. 用刀具直接铲除冰霜 答案：D 61.如果金属饰品有锈迹，可用(　　)轻轻磨去锈迹再进行清洗。 A. 细砂纸 B. 粗砂纸 C. 铁戳 D. 软布 答案：A 62.如果餐具上沾有油腻，不可以将餐单选具侵入(　　)清洗。 A. 碱水 B. 海鲜汤 C. 淘米水 D. 剩面汤 答案：B 63.菜刀上的腥味，可以用(　　)擦拭去除。 A. 花椒或大料 B. 黄酒或碘酒 C. 醋或生姜片 D. 火烧后再放到冰水里 答案：C 64.抽油烟机内的纤维聚积的油渍可以(　　)漫泡效果非常好。 A. 面汤 B. 米汤 C. 凉水 D. 碱水 答案：D 65.可以将(　　)涂在燃气面的污垢处，多涂几次，等几分钟，用刷子一刷，污垢即掉。 A. 洗衣粉 B. 面汤 C. 去污粉 D. 浓盐水 答案：B 66.清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把(　　)倒入马桶内，以防马桶裂开 A. 温水 B. 凉水 C. 开水 D. 消毒水 答案：D 67.红木家具雕花里的灰尘，可用(　　)清洁。 A. 软的长毛刷子 B. 硬长毛刷子清刷 C. 软布沾有机溶剂擦拭 D. 硬布沾有机溶剂擦拭 答案：A 68.把(　　)倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆味 A. 煮开的牛奶 B. 冰冻的牛奶 C. 煮开的开水 D. 冰冻的凉白开 答案：A 69.房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用 (　　)清除 A. 煤油或碱水 B. 植物油水 C. 氨水 D. 酒精 答案：A 70.用布蘸点温热的醋或滴入几滴(　　)后擦拭玻璃上的污迹效果很好 A. 氨水 B. 碱水 C. 硫酸 D. 黄酒 答案：A 71.玻璃的化学稳定性很高，除(　　)外，对各类酸均能抵抗 A. 氢氟酸 B. 叶酸 C. 醋酸 D. 烟酸 答案：A 72.擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和(　　)的皮后剧烈晃动 A. 柚子 B. 橘子 C. 苹果 D. 马铃薯 答案：D 73.用软布蘸(　　)或蜡玻璃镜子可使镜面洁净光亮 A. 煤油 B. 汽油 C. 柴油 D. 机油 答案：A 74.皮质家具擦拭时应防止(　　)破影响美观及使用寿命 A. 缝衣针 B. 尖锐物品 C. 剪子 D. 钉子 答案：B 解析：单选 75.(　　)不是合成纤维 A. 涤纶 B. 人造革 C. 晴纶 D. 氨纶 答案：B 76.辨别皮革制品的质地的方法中不正单选确的是(　　) A. 视觉鉴别法: 看到花纹、毛孔、下层纤维等来判别 B. 手感鉴别法:是否有弹性，弯折下去折纹粗细多少的情况 C. 气味鉴别法: 天然皮革具有一股很浓的塑料味 D. 燃烧鉴别法:天然皮革燃烧时会发出一股毛发烧焦的气味 答案：C 77.洗衣机按结构和工作方式分类中不包括(　　) A. 滚简式 B. 波轮式 C. 搅拌式 D. 垂直式 答案：D 78.使用洗衣机洗涤衣物，洗涤前要先检查(　　) A. 领口 B. 口袋 C. 纽扣 D. 袖子 答案：C 解析：单选 79.棉纺织品的洗涤方法描述中不正确的是(　　) A. 洗前应按色分类 B. 选择正确的洗涤方法 C. 漂白应用双氧水 D. 漫泡时间不少于30min 答案：D 80.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在 (　　)以内. A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 答案：D

81.应严格按医嘱给小儿服药(　　) 答案：A正确 82.给小儿服药水时，应该先将药水摇判断匀后才能取药(　　) 答案：A正确 83.治疗效果好的药，多余的可放在冰箱保存。小儿再次生病就可以继续服用。(　　) 答案：B错误 84.小儿腹泻时应立即服止泻药，防止判断脱水。(　　) 答案：B错误 85.腹泻小儿要保持臀部清洁，勤换尿布。(　　) 答案：A正确 86.小儿两天没有大便，大便干燥发硬、排便困难为便秘。(　　) 答案：A正确 87.小儿肠系膜发育不完善，肠蠕动节律发生紊乱，容易发生肠套叠.(　　) 答案：A正确 88.小儿麻疹疫苗接种时间为出生后3个月。(　　) 答案：B错误 89.小儿便秘的可能原因是饮食中蔬菜多。(　　) 答案：B错误 90.新生儿是指脐带结扎开始至生后30天的小儿。(　　) 答案：B错误 91.新生儿出生时皮肤上覆盖有一层灰判断白色的胎脂。有保护皮肤起到防御作用，出生后会逐渐自行吸收，不应强行擦洗。(　　) 答案：A正确 92.下呼吸道包括喉、气管、支气管判断肺泡。(　　) 答案：B错误 93.由于左侧支气管较直，为气管的直判断接延伸，而右侧支气管细长，故异物易坠落至左侧支气管，引起左侧肺段不张或肺气肿。(　　) 答案：B错误 94.小儿年龄越小，呼吸频率越快。(　　) 答案：A正确 95.3个月以下小儿唾液中淀粉酶分泌不足，故过早喂淀粉类食物，易致消化不良引起腹泻。(　　) 答案：A正确 96.新生儿胃呈水平位，食管下端贲门括约肌较紧张，幽门括约肌较松，婴儿常发生胃肠逆向蠕动，加上婴儿吸奶时常同时吸入过多空气，故易发生溢乳和呕吐。(　　) 答案：B错误 97.人工喂养 (牛、羊乳喂养) 婴儿粪便为金黄色。(　　) 答案：B错误 98.婴儿每分钟心率较快，年龄越小判断心率越快，且波动较大。(　　) 答案：A正确 99.新生儿一般于生后12小时内排尿若生后24小时无尿，需检查原因。(　　) 答案：B错误 100.婴儿脑的发育对营养需求高，对缺氧耐受性差。(　　) 答案：A正确