1.职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 答案：B 2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 答案：A 3.茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和 答案：A 4.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 答案：D 5.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 答案：A 6.( )饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、元代 C、宋代 D、唐代 答案：A 7.( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、元代 B、宋代 C、唐代 D、唐代 答案：D 8.宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。 A、福建崇安 B、福建建安 C、浙江湖州 D、安徽浮梁 答案：B 9.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 答案：D 10.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 答案：B 11.茶道精神是( )的核心。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 答案：C 12.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 答案：A 13.审评茶叶应包括( )两个项目。 A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质 答案：D 14.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( ),容量110ml。 A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 答案：D 15.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( )。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 答案：D 16.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处 答案：D 17.茶叶保存应注意水分控制，当茶叶水分含量( )5%,就会加速茶叶的变质。 A、达到 B、超过 C、没有 D、不足 答案：B 18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 答案：B 19.景瓷宜陶是( )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 答案：C 20.( )又称“三才碗”,一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 答案：C 21.80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 答案：D 22.90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。 A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 答案：B 23.( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 答案：B 24.下列( )是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 答案：B 25.( )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 答案：A 26.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 答案：C 27.在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 答案：B 28.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( )。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 答案：C 29.冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 答案：D 30.人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 答案：A 31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。 A、70--80℃ B、90℃左右 C、95°℃以上 D、80--90℃ 答案：C 32.茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 答案：C 33.茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 答案：D 34.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 答案：A 35.( )对“茶醉”无缓解作用。 A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟 答案：D 36.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、GB8321.1 农药合理使用准则(一) B、SB/T1067-93《祁门红茶》 C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 答案：D 37.砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。 A、黑曲霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉 答案：A 38.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。 A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚 C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德 答案：D 39.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会 答案：D 40.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 答案：C 41.下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 A、保持清洁、干净 B、不带饰物 C、为体现手指修长，留长指甲 D、不涂有颜色的指甲油 答案：C 42.茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。 A、双腿并拢 B、翘二郎腿 C、双手平放在工作台上 D、挺胸、收腹 答案：B 43.茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。 A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开 C、两手臂自然摆动 D、步幅轻盈 答案：B 44.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。 A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上 答案：C 45.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( )。 A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵” 答案：B 46.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外( )。 A、装修工作 B、卫生清洁工作 C、布置工作 D、设计工作 答案：B 47.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。 A、储茶器 B、茶船 C、茶夹 D、茶漏 答案：B 48.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海 答案：A 49.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( ),不喷洒香水。 A、化彩妆 B、化淡妆 C、为了保持朴素，不化妆 D、一定要将头发盘起 答案：B 50.在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。 A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭 答案：A 51.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。 A、按要求着装，保持洁净、整齐 B、自备服装 C、必须穿旗袍 D、着干净、整洁的便装 答案：A 52.茶艺馆的接待程序主要有( )。 A、迎宾、入座、泡茶、收款 B、迎宾、泡茶、送客- C、说明消费、泡茶、结帐、送客 D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 答案：D 53.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 答案：B 54.茶艺馆领班的主要职责有( )。 A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品 C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责对本班组员的考勤 答案：D 55.洞庭碧螺春的外形特征是( )。 A、光滑如针 B、紧结如珠 C、卷曲如螺 D、曲卷多毫 答案：C 56.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工艺技术 B、栽培方法 C、茶树品种 D、采摘方法 答案：C 57.普洱茶散茶的品质特点是条索( ),色泽褐红。 A、紧细匀结 B、粗松肥大 C、粗松匀整 D、粗壮肥大 答案：D 58.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。 A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60 答案：D 59.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 答案：D 60.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。 A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满 答案：C 61.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶——拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。 A、4 B、3 C、2 D、1 答案：D 62.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在( )秒钟以内。 A、5 B、20 C、30 D、15 答案：D 63.下列( )不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。 A、将玻璃杯环型摆放 B、将玻璃杯一字排开 C、将玻璃杯弧型排放 D、依次倾入1/3水 答案：A 64.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( ),双手将茶奉到客人面前。 A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口 答案：C 65.潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。 A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟 答案：B 66.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。 A、木或竹 B、瓷或不锈钢 C、塑料或不锈钢 D、竹或塑料 答案：A 67.台湾乌龙茶的冲泡程序( )。 A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯 B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶 C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 答案：B 68.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( )中。 A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 答案：C 69.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。 A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右 C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后 答案：A 70.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A、品茗杯 B、公道杯 C、盖杯 D、玻璃杯 答案：B 71.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。 A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满 答案：D 72.白茶冲泡的全部器具包括( )。 A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘 C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具 D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 答案：D 73.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( )为宜。 A、五六成满 B、六七成满 C、七八成满 D、八九成满。 答案：C 74.黄茶的冲泡器具是( )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙 B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具 C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 答案：C 75.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。 A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟 答案：D 76.冲泡黑茶的全部器具包括( )。 A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针 B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 答案：B 77.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。 A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面 答案：A 78.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。 A、抗衰老 B、健胃 C、减肥 D、抗癌 答案：D 79.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( )。 A、乌龙茶、绿茶和白茶 B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶 D、乌龙茶、普洱茶和白茶 答案：D 80.茶的起源，传说是( )尝百草，得茶解毒。 A、神农 B、伏曦 C、尧舜 D、吴理真禅师 答案：A

81.( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 答案：A正确 82.( )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 答案：B错误 83.( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 答案：B错误 84.( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 答案：B错误 85.( )哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 答案：A正确 86.( )竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 答案：B错误 87.( )茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 答案：A正确 88.( )泡茶用水要求水的浑浊度不得超过15°,不含肉眼可见悬浮微粒。 答案：B错误 89.( )由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 答案：A正确 90.( )《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。 答案：A正确 91.( )在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。 答案：A正确 92.( )台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。(甘、甜、苦、涩、香) 答案：B错误 93.( )高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 答案：A正确 94.( )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 答案：B错误 95.( )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 答案：B错误 96.( )茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。 答案：B错误 97.( )茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。 答案：B错误 98.( )茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到直接说“不”字。 答案：B错误 99.( )茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。 答案：A正确 100.( )养壶的正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 答案：B错误