1.职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 C、人们在与人交往中 B、人们在职业工作和劳动中 D、人们在消费领域中 答案：B 2.职业道德品质的含义应包括( )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程 答案：C 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ） A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 答案：D 4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ ） A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 答案：A 5.开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 答案：D 6.下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价 答案：C 7.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品 答案：A 8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 答案：A 9.( )在宋代的名称叫茗粥 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 答案：D 10.( )饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 答案：A 11.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ） A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 答案：B 12.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 A、深绿 B、绿 C、黄绿 D、翠绿 答案：A 13.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( ) A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 答案：D 14.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 答案：B 15.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( ) A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 答案：D 16.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( ) A、银白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、细长的茸毛 D、油亮反光 答案：A 17.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 答案：D 18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()茶叶褐变速度将增加3一5倍 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 答案：C 19.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 答案：D 20.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 答案：D 21.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( )要素。 A、7 B、3 C、5 D、6 答案：B 22.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。 A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 答案：A 23.陆羽《茶经》指出:其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 答案：D 24.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶( )、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 答案：C 25.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( ) A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 答案：A 26.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( ) A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 答案：C 27.人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 答案：A 28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 答案：C 29.在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 A、清醇 B、甜醇 C、浓厚 D、浓醇 答案：C 30.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为()。 A、1-2g B、1-1.5g C、2-3g D、3-4g 答案：C 31.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 答案：A 32.( )对“茶醉”无缓解作用。 A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟 答案：D 33.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。 A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病 答案：B 34.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、GB8321.1农药合理使用准则(一) B、SB/T1067-93《祁门红茶》 C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 答案：D 35.按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。 A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西湖龙井》 D、《紧压茶.紧茶》 答案：D 36.毛茶标准样是( )的质量标准。 A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶 答案：A 37.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT 答案：A 38.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。 A、≤2X10⁻₆ B、≤5X10⁻₆ C、≤20X10⁻₆ D、≤60x10₋₆ 答案：A 39.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。 A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚 C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德 答案：D 40.在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器 C、使用净水器 D、在营业时间内随意使用灭鼠药 答案：D 41.为了不加速茶叶的变质，茶叶的水分含量最好不要超过 ( )A、3% B、5% C、10% D、15% 答案:B 42.绿茶属于( )，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此成为绿茶。 A、不发酵茶 B、部分发酵茶 C、半发酵茶 D、全发酵茶 答案:A 43.茶艺师要注意对手部进行护理，下列做法不正确的是() A、注意适时的保养 C、指甲修剪整齐 B、涂指甲油 D、保持清洁 答案:B 44.使用绿茶盖碗泡法时，以下正确的是() A、盖碗冲泡绿茶的时候，一只普通盖碗放上5克干茶 B、盖碗冲泡绿茶的时候，一只普通盖碗放上8克干茶 C、盖碗冲泡绿茶的时候可以单手持碗托，礼貌奉茶 D、盖碗冲泡绿茶的时候要双手持碗托，礼貌奉茶 答案:D 45.()的装饰是茶艺馆应用最多的原材料 A、金属 B陶土 C、石器 D、竹器、竹木 答案:D 46.既没有芽头，也不含梗的茶叶是() A、六安瓜片 B、洞庭碧螺春 C、黄山毛峰 D、信阳毛尖 答案:A 47.花茶一般置茶 ()，先用少许开水，按同一方向高冲入盖碗，以浸润茶叶 A、五到六克 B、两到三克 C、三到四克 D、四到五克 答案:B 48.南京雨花茶主要产自南京市的中山陵、雨花台一带的风景园林名胜区，属于绿茶，故冲泡用水的水温以( )左右最佳。 A、50℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃ 答案:B 49.宋代斗茶中，斗茶者根据经验认为建安窑所产的 ()用来斗茶最为适宜 A、黑瓷茶盏 B、青花瓷茶具 C、白瓷茶具 D、红瓷茶具 答案:A 50.在生产安全规定中，各企业要不断改善劳动条件，定期进行()，对存在的事故隐患应按规定及时排除。 A、体格检查 B、例行检查 C、安全检查 D、生产检查 答案:D 51.绿茶玻璃杯奉茶时候，用右手轻握( ) A、杯底座 B、杯身 C、杯口 D、杯底 [答案]:B 52.茶席是以茶为灵魂，以 ( )为主体，在特定空间形态与其它艺术形式共同完成的布置组合。 A、茶叶 B、茶具 C、茶艺师 D、茶客 答案:B 53.绿茶盖碗泡法，( )的目的是温热茶具，同时减少茶汤的温度变化。 A、赏茶 B、冲水 C、洁具 D、备具 [答案]:C 54.侧脉伸展到离叶()处向上弯，连接上一侧脉。 A、三分之一 B、四分之三 C、三分之二 D、二分之一 [答案]:C 55.皖南屯绿的品质特点是() A、条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠、清香幽雅，滋味甘醇，鲜爽甜润、回味绵长 B、香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，俗称”糙米色” C、外形细圆、紧直、色绿光润、多白毫，内质清香，汤绿味浓 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润，香高持久带熟板栗香，滋味浓醇爽口，汤色清澈明亮 [答案]:D 56.设计茶单前，应该( ) A、以流行为主，菜单可以不一定适合本茶艺馆 B、了解茶艺馆的人力物力财力而后冒险经营 C、对自己的知识，技术水平做到胸中有数 D、对于销售额和毛利率不用考虑 [答案]:C 57.乌龙茶一般采用( )冲泡为宜。 A、瓷壶 B、紫砂壶 C、盖碗 D、玻璃 [答案]:B 58.对于黑瓷茶盏的描述，宋蔡襄 ( )中说:"茶色白，宜黑盏，建安所造者维黑，纹如兔毫，其胚微厚，熵之久热难冷，最为要用” A、《茶经》 B、《茶赋》 C、《茶录》 D、《僮约》 答案：C 59.台湾乌龙茶洗杯完毕后，将闻香杯和品茗杯放在杯垫上，闻香杯在（ ） A、右 B、左 C、上 D、下 [答案]:B 60.福建工夫茶泡法，置茶为1克干茶( )水。 A、10mL B、20mL C、30mL D、40mL [答案]:B 61.以下不是白茶品质特点的是（ ） A、轻微发酵 B、汤色杏黄浅淡、滋味醇和 D、果香馥郁，鲜醇回甘 C、干茶色白隐绿，满披白毫 [答案]:D 62.湖南黑茶条索折成泥嫩状，汤色橙黄，香气具有（ ） A、豆香 B、花香 C、烟香 D、果香 [答案]:C 63.用玻璃杯冲泡绿茶时，采用凤凰三点头注水的原因不包含 （ ） A、使得茶叶上下翻滚 B、有助于茶叶内含物质浸出 C、茶汤浓度上下一致 D、炫耀泡茶手法 [答案]:D 64.中国茶树品种分类方法有 ()分类法 A、果实 B、发芽迟早 C、地域 D无性系 答案：B 65.江西( )所产的薄胎瓷器素有"白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”的美誉 A、宜昌 B、景德镇 C、宜兴 D、赣州 [答案]:B 66.贡眉外形( ) A、芽心较小，色泽灰绿带黄 B、芽叶连枝，宛如花朵，色泽灰绿 C、芽心较大，色泽灰绿带黄 D、芽叶连枝，宛如花朵，色泽黄绿 [答案]:A 66.古人称用于泡茶的雨水和()为天水，也称天泉。 A、雪水 B、泉水 C、井水 D、溪水 [答案]:A 68.条索卷曲、壮结，呈绿腹蜻蜓头，色泽砂绿，汤色金黄，花香馥郁的名茶是( ) A、凤凰单机 C、安溪铁观音 B、东方美人 D、大红袍 [答案]:C 69.瓷器茶具可分为白瓷茶具、 ( )茶具和黑瓷茶具等。 A、青瓷 B、彩瓷 C、黄瓷 D、红瓷 [答案]:A 70.毛茶标准样的制定标准中，红毛茶、炒青、毛烘青均分为 ( )，逢双设样，设六个实物标准样。 A、六级十二等 C、三级六等 B、五级十等 D、七级十四等 [答案]:A 71.在茶室服务中，下列做法正确的是( )。 A、留胡须 B、将面部修饰干净 C、浓妆艳抹 D、喷洒浓烈的香水 [答案]:B 72.台湾包种的特色是 () A、鲜艳绚丽，宛如花朵 B、红、浓、陈、醇 C、香、浓、醇、韵、美 D、色香，形美、味甘 [答案]:C 73.黑茶性质 ( )，属于后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。 A、寒凉 B、温和 C、温凉 D、较寒凉 [答案]:B 74.现代茶具中，最有代表性的不锈钢茶具是电热壶，也称 ( ) A、茶则 B、随手泡 C、赏茶荷 D、茶壶 [答案]:B 75.西湖龙井茶的特征是（ ） A、外形紧结，卷曲如螺 B、色绿、香郁、味甘、形美 C、扁平光洁、个体瘦长，香气清爽 D、外形似竹叶，扁平匀齐，较肥壮，香气浓烈 [答案]:B 75.红茶的重金属指标中，铜< ( ) mg/kg A、20 B、60 C、40 D、50 [答案]:A 77.礼貌拒绝对方的方法中，不适用的是( )，这样会导致顾客的不满 A、断然拒绝法 B、预言拒绝法 C、提问拒绝法 D、让步拒绝法 [答案]:A 78.在( )，古人盛水、饮水的器具是后来茶具的雏形。 A、唐代 B、明代 C、宋代 D、原始社会 [答案]:D 79.( )必须要做到理论联系实际。 A、道德修养 B、道德观念 C、道德评价 D、道德意识 [答案]:A 80.要泡出老白茶醇厚的滋味，宜选用 ()茶具来冲泡。 A、瓷质 B、紫砂 C、玻璃 D、金属 [答案]:B

81.( )时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 答案：B错误 82.( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 答案：A正确 83.( )用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。 答案：B错误 84.( )水中的溶解物越多，pH值越大。 答案：B错误 85.( )将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。 答案：A正确 86.( )泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。 答案：A正确 87.( )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 答案：B错误 88.( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 答案：B错误 89.( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 答案：A正确 90.( )神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。 答案：A正确 91.( )内销标准样一般是各种茶叶销售企业按企业经营范围和国内市场销售需要自行制定的，适合本企业组织经营销售活动的茶叶销售标准样。 答案：A正确 92.( )宋代斗茶中，汤色泛灰，则表明蒸时火候不足。 答案：B错误 93.( )对于茶艺人员的道德品质修养来说，自我批评可有可无。 答案：B错误 94.( )内销标准样一般是各种茶叶销售企业按企业经营范围和国内市场销售需要自行制定的，适合本企业组织经营销售活动的茶叶销售标准样。 答案：A正确 95.( )冠心病患者、神经衰弱患者、脾胃虚寒者须控制饮茶 答案：A正确 96.( )根据宾客的要求准备不同的茶叶及泡用具是茶艺馆领班的主要职责。 答案：B错误 97.( )使用防毒面具要仔细检查面具的密封性是否良好 答案：A正确 98.( )站立时，身体重心主要支撑于脚掌、脚弓上。 答案：A正确 99.( )红茶的饮用既可采用清饮，又可采用调饮 答案：A正确