1．在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是。( ) A．有好学的精神 B．不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能 C．在工作时间学习非职业技能的知识 D．自愿参加自学考试 答案：B 2．黄茶冲泡时,取君山银针荼约(),放入荼杯待泡。( ) A．1克 B．2克 C．3克 D．4克 答案：C 3．江河湖水泡茶应注意,它属于地面水,通常含（ ）。( ) A．杂质较多 B．矿物质较多 C．含氧气较多 D．热量较高 答案：A 4．当今红茶的调饮泡法,比较常见的是在茶汤中加入等。( ) A．牛奶和糖 B．果汁和糖 C．可乐和糖 D．啤酒和糖 答案：A 5．普洱茶散茶的品质特点是条索,色泽褐红。( ) A．紧细匀结 B．粗松肥大 C．粗松匀整 D．粗壮肥大 答案：D 6．台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有清香。( ) A．首莉花 B．桂花 C．兰花 D．玫瑰花 答案：C 7．品饮乌龙功夫茶的起源时代是（ ）。( ) A．明代 B．清代 C．宋代 D．唐代 答案：B 8．泡茶时冲泡器具选择,一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。( ) A．壶 B．盅 C．碗 D．杯 答案：A 9．闽红“三大工夫”茶,由于茶叶不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。( ) A．产地 B．制法. C．采摘 D．栽培 答案：A 10．锡作为储茶器具的优点是（ ）。( ). A．透气防潮、防氧化、防光、防异味 B．透气、透氧、防氧化、防光、防异昧 C．密封、防潮、防氧化、防光、防异味 D．密封、透氧、防氧化、透光、防异味 答案：C 11．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、、人员的准备三个方面。( ) A．环境卫生 B．装饰品的购置 C．用具的准备 D．服装准备 答案：C 12．冲泡黑茶的全部器具包括（ ）。( ) A．茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针 B．茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 C．茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D．茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 答案：B 13．在冲泡茶的基本程序中,()的主要目的是为了提高茶具的温度。( ) A．将水烧沸 B．煮水 C．用随手泡 D．温壶(杯): 答案：D 14．点茶法是()的主要饮茶方法。( ) A．唐代 B．宋代 C．明代 D．清代. 答案：B 15．砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。( ) A．黑曲霉 B．蜡叶枝孢霉 C．簇孢匍柄霉 D．互隔交链孢霉 答案：A 16．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,().( ) A．芽叶幼嫩 B．叶已老化 C．芽叶中熟 D．叶已成熟 答案：D 17．在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。( ) A．清醇 B．甜醇 C．浓厚 D．浓醇 答案：C 18．江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水（ ）。( ) A．含泥砂少 B．含污染物少 C．含矿物质少 D．含氧气较多 答案：B 19．黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的().( ) A．浓香 B．醇香 C．陈香 D．甜香. 答案：C 20．茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的()部门及具体职务。( ) A．城市 B．地址 C．茶艺馆 D．岗位 答案：C 21．锡作为储茶器具的优点是。( ) A． 导热性弱 B． 密封、防潮、防氧化、透光、防异味 C． 防潮、防氧化、防光、防异味 D． 透气、防潮、防氧化、透光、防异味 答案：C 22．清代茶叶已齐全（ ）。( ) A．七大茶类 B．两大茶类 C．六大茶类 D．五大茶类 答案：C 23．茶叶销售包装时,要注意做到。( ) A．使用透明包装袋,让顾客明白消费 B．慢慢仔细包装,避免茶叶散落 C．用透气度大的纸包装 D．选用避光、防潮、不透气的材料 答案：D 24．以下()现象中,符合《消费者权益保护法》。( ) A．在顾客消费结束买单时,通告消费细则 B．当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好 C．在消费前向顾客详细介绍消费细则 D．当顾客询问的茶正好缺货时,为了应急用其他的茶类替代 答案：C 25．（ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。 A．茶叶标准样 B．毛茶标准样 C．加工标准样 D．贸易标准样 答案：D 26．世界上第-部茶书的书名是（ ）。( ) A．《品茶要录》 B．《茶具图赞》 C．《榷茶》 D．《茶经》 答案：D 27．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加()程序,以避免冲泡中温度降低。( ) A．温壶(杯)、高冲水 B．温壶(杯)、冲淋壶盖、 C．使用公道杯 D．使用闻香杯 答案：B 28．减脂去肥者最宜饮（ ）。( ) A．红茶 B．花茶 C．乌龙茶和普洱茶 D．绿茶和白茶 答案：C 29．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为（ ）。( ) A．＜0.5mg/kg B．＜2mg/kg C．＜20mg/kg D．＜60mg/kg 答案：B 30．红茶品饮的主要分为（ ）。( ) A．清饮和调饮 B．热饮和冷饮 C．浓饮和淡饮 D．快饮和慢饮 答案：A 31．不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有()的特点。( ) A．传热慢 B．透气 C．传热快,不透气 D．传热快,透气 答案：C 32．泡茶和饮茶是()的主要内容。( ) A．茶道 B．茶礼 C．茶学 D．茶艺 答案：D 33．茶叶的物质与精神财富的总和称为（ ）。( ) A．广义茶文化 B．狭义茶文化 C．宫廷茶文化 D．文士茶文化 答案：A 34．冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50-60mL。( ) A．2g B．1g C．3g D．4g 答案：B 35．今人泡茶用软水,因为软水中含其他(),茶叶有效成分的溶解度高。( ) A．溶质少 B．溶质多 C．杂质少 D．矿物质少 答案：A 36．砖茶的“烧心”是由大量()滋生引起的。( ) A．米曲霉 B．镰刀霉 C．黑曲霉 D．冠突曲霉 答案：C 37．在各种茶叶的冲泡程序中,()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。( ) A．茶叶用量 B．茶叶外形 C．茶具的大小 D．茶叶的品质 答案：A 38．茶艺馆经理的主要职责有（ ）。( ) A．负责当班员工的考勤 B．了解茶艺馆内的设施情况,监督及管理茶艺馆内的日常工作 C．每天负责准备好充足的货品及用品 D．接受或谢绝宾客的预订 答案：B 39．茶艺师在茶艺服务时,下列选项中()做法不妥。( ) A．准备勇气,适时说“不”字 B．巧言诱导,委婉拒绝 C．道明原委,互相理解 D．顾客第一,绝不说“不” 答案：D 40．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,杯容量。( ) A．180ml B．200ml C．220ml D．160ml 答案：B 41．不同种类的茶叶中维生素含量最高的荼类是（ ）。( ) A．红茶 B．白茶 C．黄茶 D．绿茶 答案：D 42．冲泡茶叶和品饮荼汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:、操作阶段、完成阶段。( ) A．备茶具阶段 B．煮水阶段 C．准备阶段 D．迎宾阶段 答案：C 43．闽红“三大工夫”茶,由于茶叶()不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。( ) A．产地 B．制法 C．采摘 D．栽培 答案：A 44．在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为:主泡器、()、辅助用具三类。( ) A．随手泡 B．备水器 C．茶船 D．计时器 答案：B 45．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。( ) A．30 B．50 C．80 D．100 答案：B 46．荼点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。( ) A．糕点类 B．传统小吃类 C．中式点心类 D．咸点心类 答案：C 47．用经过氯化处理自来水泡茶,荼汤品质（ ）。 A．汤味变淡 B．汤色金黄 C．汤味带咸 D．香气变淡 答案：D 48．用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。( ) A．茶则 B．茶针 C．茶巾 D．盖置 答案：D 49．下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( ) A．在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座 B．通知区域领班或服务员,及时送上荼单及其他服务 C．将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量 D．核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确 答案：D 50．人们在日常生活中,从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。( ) A．喝茶到品荼 B．以茶代酒 C．将茶列为开门七件事之一 D．喝茶到喝调味荼 答案：A 51．在与宾客服务交流时,下列的现象是错误的。( ) A．注意语言简练、突出中心 B．注意语言的准确和恰当 C．注意说话的语音、语速、语调 D．当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼 答案：D 52．在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、洁”的效果,要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外。( ) A．装修工作 B．卫生清洁工作 C．布置工作 D．设计工作 答案：B 53．荼叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。( ) A．淀粉 B．脂肪 C．叶绿素 D．维生素 答案：D 54．在冲泡黄荼和白荼时,通常在冲泡后才开始品荼。( ) A．30-40s B．40-50s C．50-75s D．90-100s 答案：C 55．冲泡茶的过程中,在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。( ) A．双手奉茶 B．高冲水 C．温润泡 D．温壶 答案：A 56．收购毛茶的质量标准称为（ ）。( ) A．毛茶标准样 B．精茶标准样 C．外销标准样 D．内销标准样 答案：A 57．湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后(﹒)快,香气浓烈持久,滋味醇厚。( ) A．舒展 B．下沉 C．变色 D．浸提 答案：B 58．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( ) A．红茶清香,绿荼甜香,乌龙荼浓香 B．红茶甜香,绿荼花香,乌龙茶熟香 C．红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香 D．红茶甜香,绿荼板栗香,乌龙茶花香 答案：D 59．清饮红荼品饮时,重在领略它的（ ）。( ) A．香气和滋味 B．醇香和汤色 C．汤色和叶底 D．醇香和浓鲜 答案：A 60．玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯为止。( ) A．至五成满 B．至六成满 C．至七成满 D．至八成满 答案：C 61．唐代饼茶的制作需经过的工序是。( ) A．炙、碾、罗 B．煮、煎、滤 C．晒、煮、擂 D．蒸、煮、泡 答案：A 62．茶艺馆的岗位一般设有（ ）。( ) A．经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B．迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员 C．经理、主管、领班、服务员、杂工 D．经理、主管、领班、茶艺小姐 答案：A 63．判断好荼的客观标准主要从荼叶外形的匀整、色泽、、净度来看。( ) A．滋味 B．汤色 C．香气 D．季节 答案：C 64．下列选项中,不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。( ) A．根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B．根据季节情况进行推荐 C．根据茶饮品牌特点进行推荐 D．根据茶艺馆荼饮库存情况进行推荐 答案：D 65．荼叶的低温贮存方法,正确的做法是（ ）。 A．直接将购回的茶叶放进冷藏箱(柜) B．为防潮,将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱(柜) C．为避光,将茶叶放在纸盒内,在放进冷藏箱(柜) D．先将茶叶干燥后,在密封装入冷藏箱(柜) 答案：D 66．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,绿茶中铅的含量为（ ）。( ) A．＜0.2mg/kg B．＜0.4mg/kg C．＜0.5mg/kg D．＜2mg/kg 答案：D 67．茶叶的物质与精神财富的总和称为（ ）。( ) A．茶文化艺术 B．广义茶文化 C．狭义茶文化 D．通俗茶文化 答案：B 68．冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿荼,冲入开水50—60mL。( ) A．2g B．1g C．3g D．4g 答案：B 69．唐代饮茶风盛的主要原因是（ ）。( ) A．社会鼎盛 B．文人推崇 C．朝廷诏令 D．茶叶发展 答案：A 70．具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。( ) A．氨基酸 B．咖啡碱 C．茶多酚 D．维生素 答案：C 71．“卫生许可证”是由()签发的。( ) A．县级以上卫生行政部门 B．当地工商行政管理局 C．当地税务局 D．由所在管辖区派出所 答案：A 72．软水泡茶对钙、镁离子限量,指每千克水中钙、镁离子含量（ ）。( ) A．达到8毫克 B．不到8毫克 C．超过8毫克 D．要求8毫克 答案：B 73.一旦发生”茶醉”,只要停止饮茶，喝些( ),吃些水果，即可得到缓解。 A、热水 B、碳酸饮料 C、盐水 D、吃点心 [答案]:D 74.泡茶三要素包括( )、水温和茶叶浸泡的时间。 A、茶叶的用量 B、茶叶的外形 C、茶叶的产地 D、茶叶的香气 [答案]:A 75.劳动者享有( )的权利，劳动者就业，不因民族、种族、性别、宗教信仰不同而受歧视。妇女享有与男子平等的就业权利， A、平等就业 B、选择职业 C、获取劳动报酬 D、获取劳动安全卫生保护 [答案]:A 76.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上有( )。 A、柄 B、盘 C、盖 D、顶 [答案]:C 77.在茶点分类中，包子、粽子、汤圆、豆腐干等属于( )茶点。 A、干果类 B、鲜果类 C、糖果类 D、中式点心类 [答案]:D 78.( )是以高温蒸汽杀青而制作成的绿茶。 A、恩施玉露 B、峨眉毛峰 C、敬亭绿雪 D、凌云白毫 [答案]:A 79.( )茶具的茶垢可以用柠檬、醋先浸泡半个小时，然后用柔软的布擦拭。 A、汝瓷 B、冰裂釉 C、玻璃 D、金属制 [答案]:D 80.( )则是要掌握点茶用水的沸滚程度，这是宋代点茶成败的关键。 A、炙茶 B、候汤 C、熵盏 D、碾碎 [答案]:B

81．峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（） 答案：B错误 82．茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。（） 答案：B错误 83．泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红荼、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（） 答案：A正确 84．在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌尖易感受苦味。（） 答案：B错误 85．用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。( ) 答案：A正确 86．味红茶品饮时,即使在荼汤中加入多种其他调料,荼汤依然十分顺口。（） 答案：A正确 87．景瓷宜陶是明代茶具的代表。( ) 答案：A正确 88．陆羽认为二沸的水适宜泡茶。( ) 答案：A正确 89．台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（） 答案：B错误 90．冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。（） 答案：B错误 91．茶叶中含有600多种化学成分。( ) 答案：A正确 92．釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（） 答案：B错误 93．茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。（） 答案：B错误 94．在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。（） 答案：A正确 95．洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。（） 答案：B错误 96．唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。（） 答案：A正确 97．软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。（） 答案：A正确 98．用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。（） 答案：B错误 99．真诚守信是一种社会公德,它的作用是树立信誉,树立起值得他人信赖的道德形象。（） 答案：A正确 100．茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。（） 答案：B错误