1、职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 答案：B 2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ） A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 答案：D 3、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 答案 A 4、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ ） A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 答案：C 5、世界上第一部( )的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 答案 D 6、宋代( )的产地是当时的福建建安 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 答案 C 7、宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 答案 D 8、茶叶的物质与精神财富的总和称为（ ） A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 答案 A 9、狭义茶文化的含义是（ ） A、茶的精神财富 B、茶的物质财富 C、茶的联谊效应 D、茶的传媒效应 答案 A 10、泡茶和饮茶是( )的主要内容。 A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴 答案 C 11、茶道的基础是( )。 A、茶俗 B、茶艺 C、茶德 D、茶仪 答案B 12、雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。 A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 答案 B 13、小乔木型茶树的基本特征是( ） A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间 B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间 C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间 D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 答案 D 14、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ） A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 答案 D 15、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 答案 D 16、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 答案 D 17、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵 答案 C 18、引发茶叶变质的主要因素有( )等 A、CO20 B、氮气 C、氧气 D、氦气 答案 C 19、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% 答案 D 20、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素 答案 B 21、原始社会茶具的特点是（ ） A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具 答案 B 22、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 答案 A 23、玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、保温性强 B、质地透明 C、质地坚硬 D、可塑性差 答案 B 24、密封、防潮、防氧化、防光、防异味（）的优点。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具 答案 D 25、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ） A、时大彬 B、陈鸣远 C、邵大亨 D、供春 答案 D 26、泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃ 答案 C 27、95°C以上的水温适宜冲泡( )茶叶。 A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 答案 B 28、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ） A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 答案 C 29、( )值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt 答案 A 30、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、（ ）雅室、冲泡、品尝。 A、紫砂壶 B、随手泡 C、备器 D、盖碗杯 答案 C 31、陆羽《茶经》指出:其水，用( )上，江水中，井水下。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水 答案 C 32、在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 答案 B 33、冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为( )。 A、1-2g B、1-1.5g C、2-3g D、3-4g 答案 C 34、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( ) A、占壶的1/2体积为参考 B、壶的二三成满即可 C、占壶的2/3体积 D、喝茶的人数为参考 答案 B 35、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（ ）后才开始品茶。 A、30-40s B、40-50s C、50-75s D、90-100s 答案 C 36、茶叶中含有( )多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 答案 C 37、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。 A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具 答案 B 38、( )患者饮浓茶，造成晚上失眠是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病 答案 B 39、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ ）、烦躁等不良症状。 A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病 答案 B 40、毛茶标准样是( )的质量标准。 A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价 答案 C 41、当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。 A、双膝分开 B、塌腰放松 C、斜肩 D、挺胸收腹 答案 D 42、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时下列( )姿势是错误的。 A、在行走中可以步幅稍大些 B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度 C、在营业场所轻快小跑 D、站立时两手合握于腰部 答案C 43、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ ） A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻 C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻 答案C 44、在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心 B、注意语言的准确和恰当 C、注意说话的语音、语速、语调 D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 答案 D 45、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（ ） A、装修工作 B、卫生清洁工作 C、布置工作 D、设计工作 答案 B 46、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（ ） A、化淡妆 B、化浓妆 C、不化妆 D、喷洒香水 答案 A 47、在茶艺馆的服务中要求服务人员有（ ）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。 A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭 答案 A 48、茶艺馆的接待程序主要有迎宾,（ ）、泡茶、结帐收款。 A、说明消费 B、引导客人入座 C、递送茶单 D、泡迎客茶 答案 C 49、在茶馆的营业中，有专人在门口进行单选迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 A、客人的着装 B、客人的身份 C、来客的人数 D、客人的主观意愿 答案 C 单选 50、茶艺馆的岗位一般设有( ) A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员 C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺小姐 答案 A 51、下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 B、接受或婉转谢绝宾客的预订 C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 答案 C 52、茶艺馆领班的主要职责有( ) A、抓成本控制，严格堵塞漏洞 B、每天负责准备好充足的货品及用品 C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 答案 C 53、弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。 A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 答案 D 54、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。 A、茶的市场价 B、茶的产地 C、茶种的由来 D、茶具的知识 答案 D 55、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（ ）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、工艺技术 B、栽培方法 C、茶树品种 D、采摘方法 答案C 56、安溪铁观音的品质特点:冲泡后，香单选气馥郁持久，有( )之誉。 A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 答案 D 57、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润茶叶肥壮重实，或有( ） A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫 答案 C 58、今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。 A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少 答案 A 59、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2x10-6时，茶味变（ ） A、酸 B、辣 C、甜 D、涩 答案 D 60、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（ ）毫升沸水为好。 A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60 答案 D 61、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。 A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃ 答案 D 62、绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在( )秒钟以内。 A、5 B、20 C、30 D、15 答案 D 63、用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。 A、客人前方桌上 B、客人左边椅上 C、客人右边椅上 D、方便客人提取品饮 答案D 64、调饮红茶就是要在( )中加入调味品。 A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 C、开水 答案 C 65、潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( )沿水平方向刮泡沫。 A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左 答案 B 66、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 答案 C 67、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ） A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗) B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐 C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂 D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂 答案 C 68、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( )为宜。 A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满 答案D 69、福建工夫茶的冲泡程序为（ ） A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡 B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 答案 D 70、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（ ） A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右 C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后 答案 A 71、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（ ）为止。 A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满 答案 D 72、白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方单选向冲入开水( )，一般七八成满为宜。 A、100-150毫升 B、100-120毫升 C、120-150毫升 D、90-100毫升 答案 B 73、花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，需（ ） A、5秒 B、2秒 C、10秒 D、20秒 答案 C 74、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。 A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面 答案 A 75、黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色一般选用（ ） A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯 C、瓷碗或盖碗 D、有色玻璃杯 答案 B 76、减脂去肥者最宜饮（） A、红茶 B、花茶 C、乌龙茶和普洱茶 D、绿茶和白茶 答案 C 77、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。 A、品质热性强 B、品质温和适中 C、品质清凉 D、品质温和味甘 答案 B 78、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。 A、顾客进门时 B、品茶环境温馨，干扰较少时 C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 答案 A 79、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( )。 A、绝不说“不”字 B、适时说“不”字 C、直接说“不”字 D、回避，不回答 答案B 80、茶叶贮存的条件是:低温、干燥、（ ）、不透明、无异味。 A、无氧气 B、无氮气 C、通风 D、透气 答案 A

81、( )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 答案 B错误 82、( )茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 答案 B错误 83、( )当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。 答案 B错误 84、( )雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 答案A正确 85、( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:备器、煮水、备茶、温壶(杯)置茶、冲泡、奉茶、收具。 答案 A正确 86、( )茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 答案 B错误 87、( )GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 答案 A正确 88、( )劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 答案 B错误 89、( )《食品卫生法》主要涉及食品卫生判断的监督。 答案 B错误 90、( )《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。 答案B 错误 91、( )在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。 答案 A正确 92、( )从滋味判断新、陈茶差别，陈茶判断即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。 答案 A正确 93、( )高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡;平地茶条索壮实，香高身骨重。 答案 B错误 94、( )红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。 答案 B错误 95、( )黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯,杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。 答案 A正确 96、( )绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。 答案 B错误 97、( )冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。 答案 A正确 98、（ ）炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 答案 B错误 99、( )茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。 答案 A正确 100、( )家庭储存茶叶，较妥当的做法是判断常用茶叶罐宜大不宜小。 答案B错误