一、单选题
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
答案：C
2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
答案：A
3. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
答案：A
4. 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。
A、树立个人信誉
B、获得个人名利的资本
C、树立个人威望
D、提高技术能力
答案：A
5. 《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。
A、饮用
B、药用
C、食用
D、代酒
答案：B
6. 世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
答案：B
7. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
答案：D
8. 品茗、营业、表演是( )的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
答案：D
9. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( )，茶汤绿黄。
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
答案：C
10. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、甜香
B、熟香
C、清香
D、花香
答案：A
11. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
答案：C
12. 引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
答案：D
13. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
答案：C
14. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
A、变味
B、褐变
C、变质
D、陈化
答案：B
15. 原始社会茶具的特点是( )。
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
答案：B
16. ( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案：B
17. 瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
答案：B
18. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉
A、福建德化
B、江西景德镇
C、浙江龙泉
D、河南钧洲
答案：B
19. 80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
答案：D
20. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
答案：A
21. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
答案：C
22. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
答案：B
23. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
答案：C
24. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。
A、茶量
B、时间的延长
C、次数的增加
D、水温
答案：B
25. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
答案：D
26. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
答案：D
27.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
答案：A
28. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
答案：B
29. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
答案：D
30. 在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
答案：B
31. }下列选项中，( )不符合热情周到服务的要求。
A、宾客低声交谈时，应主动回避
B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便
C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听
D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
答案：D
32. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( )。
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向
答案：B
33. 在服务接待过程中，目光应( )。
A、直视宾客双眼
B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区
D、视对方额部以上
答案：B
34. 下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。
A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
答案：D
35. 接待( )宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国
B、美国
C、法国
D、印度
答案：D
36. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( )茶点。
A、花生酪
B、牛肉干
C、咸橄榄
D、萝卜干
答案：A
37. ( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、日本人
B、法国人
C、印度人
D、美国人
答案：D
38. 藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽，这表明( )。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝
答案：B
39.( )为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A、壮族
B、维族
C、傣族
D、回族
答案：C
40. 为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。
A、维吾尔族
B、景颇族
C、纳西族
D、布依族
答案：A
41. 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能( )。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说
答案：C
42. 在为VIP宾客提供服务时，茶具应( )，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
A、可先冲洗
B、精心挑选
C、当面消毒
D、选用名贵茶具
答案：B
43. 接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B、帮助他们就座
C、更加周到细致地服务
D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响
答案：A
44. 红茶按加工工艺分为( )三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫
B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶
D、湖红、川红和正山小种
答案：C
45. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
答案：D
46. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
答案：B
47. ( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶
答案：B
48.饮茶形成系统在( ) 代。
A、汉
B、唐
C、宋
D、隋
答案：B
49. 在秦汉时代出现了( )。
A、焚香
B、烧纸
C、祭祀
D、拜神
答案：A
50. 反映山水之音的古典名曲有( )。
A、《情乡行》
B、《潇湘水云》
C、《霓裳曲》
D、《鹧鸪飞》
答案：B
51. ( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水云间》
B、《清香满山月》
C、《茉莉花》
D、《竹奏乐》
答案：C
52. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。
A、风吹竹枝
B、秋虫鸣唱
C、暴雨雷鸣
D、万鸟啁啾
答案：C
53. 茶艺表演者的服饰要与( )相配套。
A、表演场所
B、观看对象
C、茶叶品质
D、茶艺内容
答案:D
54. 熏炙香品的主要原料是( )。
A、桂花
B、兰香
C、龙脑
D、红樟
答案：C
55. 香油、香花是( )的香品。
A、自然散发
B、燃烧散发
C、熏炙散发
D、烤焙散发
答案：A
56. 品茗焚香时，香不能紧挨着( )。
A、茶叶
B、鲜花
C、烧炉
D、茶壶
答案：B
57. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )
A、书法字轴
B、国画图轴
C、刺绣挂画
D、木刻版画
答案：A
58. 明代以后，茶挂中内容主要含义有( )。
A、季节、茶品、价码
B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水
D、茶类、茶具、客人
答案：B
59. 龙井茶艺的表演程序共为( )道。
A、14
B、12
C、10
D、7
答案：B
60. 龙井茶艺的( )是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声
答案：C
61. ( )的程序共有7道。
A、三清茶艺
B、禅茶茶艺
C、西湖龙井茶艺
D、宁红太子茶艺
答案：D
62. 孔雀开屏是宁红太子茶艺( )的摆设形状。
A、茶杯
B、茶具
C、表演台
D、客座位
答案：B
63. ( )茶艺的程序共为16道。
A、武夷
B、龙井
C、安溪乌龙茶
D、宁红太子茶
答案：C
64. 安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。
A、幽谷清风
B、秋虫鸣唱
C、南音名曲
D、潇湘水云
答案：C
65. 安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指( )方法。
A、洗杯
B、烧水
C、斟茶
D、冲水
答案：D
66. 乌龙茶艺( )意指刮沫。
A、行云流水
B、流云拂月
C、沐淋瓯杯
D、春风拂面
答案：D
67.乌龙茶艺持杯方法喻为( )。
A、观音出海
B、敬奉香茗
C、悬壶高冲
D、三龙护鼎
答案：D
68. 茉莉花茶艺使用的茶杯是( )。
A、玻璃杯
B、三才杯
C、青瓷杯
D、五彩杯
答案：B
69. 冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A、白牡丹茶
B、水金龟茶
C、铁观音茶
D、茉莉花茶
答案：D
70. “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( )。
A、闻香
B、回味
C、品茶
D、闷茶
答案：B
71. 信阳毛尖外形的品质特点是( )。
A、外形扁平光滑，形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
答案：C
72. 外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是( )的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井
答案：A
73. 云南普洱茶内质的品质特点是( )。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用
答案：D
74. 下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。
A、湖北姊归县香溪泉
B、庐山栖贤寺招隐泉
C、四川峨嵋山玉液泉
D、庐山康王谷谷帘泉
答案：D
75. 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。
A、紫薇泉
B、鸣弦泉
C、招隐泉
D、安平泉
答案：C
76. 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。
A、神水第一泉
B、四海第一汤
C、天下第四泉
D、天下第六泉
答案;C
77. 初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。
A、清香
B、醇和
C、淡茶
D、浓茶
答案：C
78. ( )是影响茶叶品质卫生的因素。
A、新
B、净
C、匀
D、香
答案：B
79. 长江以北一带，人们喜爱用( )茶具冲泡花茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、盖茶碗
D、紫砂壶
答案：A
80. 根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列( )茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
答案：B
二、判断题
81. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
答案：A正确
82.( )唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。
答案：B错误
83.( )《大观茶论》的作者是蔡襄。
答案：B错误
84. ( )乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。
答案：A正确
85.( )乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。
答案：A正确
86.( )}当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
答案：B错误
87.( )用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。
答案：B错误
88.( )城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
答案：B错误
89.( )按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
答案：B错误
90. ( )解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。
答案：A正确
91.( )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
答案：B错误
92.( )巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。
答案：B错误
93.( )绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种。
答案：B错误
94.( )我国古代文化人的必修课是书法。
答案：B错误
95.( )茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。
答案：B错误
96.( )洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
答案：B错误
97. ( )太平猴魁内质是茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存。
答案：A正确
97.( )六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
答案：B错误
98.( )平邑金银花茶条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显。
答案：B错误
100. ( )优质茶一般带有明显的酸馊味。
答案：B错误
