1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 答案;C 2. 下列选项中，(　　)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 答案 :A 3. 社会鼎盛是唐代(　　)的主要原因。 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 答案：B 4. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(　　)。 A、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺 答案：A 5. (　　)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、元代 B、明代 C、唐代 D、宋代 答案：C 6. 宋代(　　)的产地是当时的福建建安。 A、龙井茶 B、武夷茶 C、蜡面茶 D、北苑贡茶 答案：D 7. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(　　)。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 答案：B 8. 点茶法是(　　)的主要饮茶方法。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：B 9. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(　)色，茶汤呈密绿或密芡色。 A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色 答案：C 10. 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(　　)，大都为对口叶，芽叶已成熟。 A、一叶一芽 B、二叶一芽 C、四叶一芽 D、五叶一芽 答案：B 11. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(　　)的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵 答案：C 12. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(　　)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 答案：D 13. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高(　　)。 A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm 答案：C 14. 红茶的呈味物质，茶褐素是使(　　)，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮 答案：C 15. 凡是不含有(　　)的水，称为软水。 A、Cu2+ 、Al3+ B、Fe2+ 、Fe3+ C、Ca2+ 、Mg2+ D、Cl— 、SO42— 答案：C 16. 下列(　　)井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 答案：C 17. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、(　　)。 A、送客 B、收具 C、奉茶点 D、喝茶 答案：B 18. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(　　)不同。 A、水质 B、煮水器皿 C、时间 D、水温 答案：D 19. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 答案：B 20. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　　)。 A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g 答案：C 21. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(　　)。 A、30s B、15s C、60s D、75s 答案：B 22. 茶叶中含有(　　)多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 答案：C 23. 茶叶中的(　　)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 答案：C 24. 下列(　　)属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 答案：D 25. 以下(　　)现象中，违反了《消费者权益保护法》。 A、禁止顾客在营业场所吸烟 B、在消费前向顾客介绍消费细则 C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 答案：D 26. 下列选项中，(　　)不符合热情周到服务的要求。 A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费 C、宾客之间谈话时，要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天 答案：C 27. {A}茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可(　　)表达自己的不同看法。 A、回避 B、婉转 C、郑重 D、明确 答案：B 28. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(　　)礼。 A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼 答案：D 29. 接待印度宾客，敬茶时应用(　　)提供服务。 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 答案：A 30. 美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱(　　)。 A、冰茶 B、绿茶 C、柠檬茶 D、乌龙茶 答案：A 31. 土耳其人喜欢喝(　　)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶 答案：D 32.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用(　　)。 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手 答案：D 33. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行(　　)礼，以示敬意。 A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼 答案：D 34. 茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的(　　)。 A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 答案：B 35. 接待身体残疾的宾客时，应(　　)。 A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 B、安排在窗前 C、尽可能安排在光线好的位置 D、安排在适当位置，遮掩其缺陷 答案：D 36. 乌龙茶类中(　　) 叶底不显绿叶红镶边。 A、武夷水仙 B、安溪铁观音 C、广东色种 D、白毫乌龙 答案：D 37. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(　　)。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶 答案：B 38. 分为散装和压制两类的是(　　)。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黑茶 D、红茶 答案：C 39. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(　　)的褒义术语。 A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色 答案：A 40. 茶叶与茶具的配合是(　　)的关键。 A、茶艺表演台布置 B、茶艺表演者发挥 C、茶艺表演创造氛围 D、茶艺表演成败 答案：A 41. 反映月下美景的古典名曲有(　　)。 A、《春江花月夜》 B、《远方的思念》 C、《海青拿天鹅》 D、《鱼樵问答》 答案：A 42. 茶艺表演者的服饰要与(　　)相配套。 A、表演场所 B、观看对象 C、茶叶品质 D、茶艺内容 答案：D 43.品茗赏花插的花称为(　　)。 A、池花 B、院花 C、斋花 D、茶花 答案：D 44. 自然散发的香品有(　　)。 A、茶叶、香花 B、香精、兰花 C、香油、香花 D、香草、香木 答案：C 45. 香品原料主要分为(　　)三类。 A、天然性、植物性、动物性 B、植物性、动物性、合成性 C、原生性、植物性、合成性 D、矿物性、动物性、植物性 答案：B 46. 品茗焚香时香品的选择原则是(　　)。 A、春夏焚较重的香品 B、夏秋焚较淡的香品 C、秋冬焚较重的香品 D、春秋焚较淡的香品 答案：B 47. 品茗焚香时使用的最佳香具是(　　)。 A、钵头 B、大碗 C、竹筒 D、香炉 答案：D 48. 品茗焚香时，香不能紧挨着(　　)。 A、水壶 B、烧炉 C、鲜花 D、茶罐 答案：C 49.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(　　)。 A、国画图轴 B、书法字轴 C、油画挂图 D、年画挂图 答案：B 50. 明代以后，茶挂中内容主要含义有(　　)。 A、季节、时间、客人 B、茶类、地点、客人 C、季节、茶品、价码 D、泡艺、价码、品尝 答案：A 51. (　　)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 A、龙井茶 B、乌龙茶 C、黄大茶 D、普洱茶 答案：A 52. (　　)茶艺的表演程序共为12道。 A、龙井茶艺 B、普洱茶艺 C、婺绿茶艺 D、金佛茶艺 答案：A 53. 龙井茶艺的(　　)是寓意向嘉宾三致意。 A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声 答案：C 54. 宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为(　　)。 A、醍醐 B、云腴 C、江山 D、湖海 答案：C 55. 茉莉花茶艺使用的(　　)是白瓷壶。 A、盛汤壶 B、凉汤壶 C、烧水壶 D、冲水壶 答案：D 56. 茉莉花茶艺使用的(　)是三才杯。 A、评审杯 B、赏茶杯 C、闻香杯 D、品茶杯 答案：D 57. (　　)茶艺的程序共有10道。 A、茉莉花茶 B、安溪乌龙茶 C、宁红太子茶 D、白族三道茶 答案：A 58. 茉莉花茶艺的烫杯喻为(　　)。 A、却嫌脂粉污颜色 B、一片冰心在玉壶 C、蓝田日暖玉生烟 D、春江水暖鸭先知 答案：D 59. 茉莉花茶艺投茶的喻意是(　　)。 A、落英缤纷 B、仙女散花 C、落雁沉鱼 D、落花有意 答案：A 60. 冲泡(　D　)的适宜水温是90℃左右。 A、白牡丹茶 B、水金龟茶 C、铁观音茶 D、茉莉花茶 答案：D 61. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指(　　)。 A、润茶 B、闷茶 C、洗杯 D、浸茶 答案：B 62. 茉莉花茶艺(　　)的顺序是从右到左。 A、就座 B、敬茶 C、送茶点 D、递手巾 答案：B 63. 茉莉花茶艺(　　)的方法称为鼻品。 A、评叶底 B、鉴厚薄 C、品味 D、闻香 答案：D 64. 茉莉花茶艺的(　　)是指三品花茶的最后一品，称为口品。 A、品茶 B、看茶 C、评茶 D、赏茶 答案：A 65. 碧螺春内质的品质特点是(　　)。 A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香，汤绿味浓 D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 答案：B 66. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(　　)的品质特点。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 答案：A 67. 条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是(　　)的品质特点。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 答案：B 68. “条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是(　　)的品质特点。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 答案：C 69. “条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是(　　)的品质特点。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 答案：D 70. “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是(　　)的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 答案：C 71. 条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是(　　)的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 答案：D 72. 平邑金银花茶内质的品质特点是(　　)。 A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜 B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 答案：B 73. 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为(　　)。 A、神水第一泉 B、四海第一汤 C、天下第四泉 D、天下第六泉 答案：C 74. “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对(　　)泉水景观的赞美。 A、玉泉 B、鱼泉 C、石泉 D、圣泉 答案：D 75、乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。 A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯 答案：A 76、以下( )不属于台湾乌龙的主要代表茶。 A、东方美人 B、翠玉 C、单丛 D、金萱 答案：C 77、以下( )不是茶艺馆经营管理的工作任务。 A、研究市场需求，明确经营方向 B、营造宜人的品茗环境 C、工作人员的管理和配备 D、提供优质周到的服务 答案： C 78、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求( )。 A、说话声音甜美，温文尔雅 B、微笑，给顾客亲切感 C、诚实待人，赢得顾客的信任 D、漂亮的五官，给顾客良好的印象 答案： D 79、以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是( ) A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。 B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。 C、茶单应用多种外文来表示茶名。 D、茶单设计要有一定的艺术感。 答案：C 80、关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是( )。 A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测 B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查 C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查 D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室 答案：D

81. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 答案：A正确 82.( )宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。 答案：B错误 83. ( )哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 答案：A正确 84.( )釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 答案：B错误 85.( )水中的溶解物越多，pH值越大。 答案：B错误 86. ( )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。 答案：A正确 87.( )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。 答案：A正确 88.( )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 答案：A正确 90.( )茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。 答案：B错误 91.( )构成礼仪最基本的三大要素是思想、行为、表现。 答案：B错误 92.( )接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。 答案：B错误 93. ( )为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。 答案：A正确 94.( )东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 答案：B错误 95.( )把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。 答案：B错误 96.( )茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。 答案：B错误 97.( )“净”是指净度好，茶叶中不掺有茶类夹杂物。 答案：B错误 98、茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。 答案：A正确 99、送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。 答案：B错误 100、黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。 答案：A正确