1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　　)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 答案：C 2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　　)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 答案：A 3.茶艺服务中与品茶客人交流时要(　　)。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 答案：D 4. 最早记载茶为药用的书籍是(　　)。 A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 答案：B 5. 世界上第一部茶书的书名是(　　)。 A、《茶经》 B、《茶谱》 C、《煎茶小记》 D、《十六汤品》 答案：A 6. 世界上第一部(　　)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 答案：D 7. 宋代北苑贡茶的产地是当时的(　　)。 A、福建建安 B、福建崇安 C、江西信州 D、浙江临安 答案：A 8. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(　　)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 答案：A 9. 品茗、营业、表演是(　　)的三种形态。 A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺 D、画艺 答案：C 10. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬(　　)与北纬38°间都可以种植。 A、50° B、45° C、40° D、38° 答案：B 11. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(　　)。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 答案：D 12. 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在(　　)之间最适宜生长。 A、10℃—18℃ B、18℃—25℃ C、25℃—30℃ D、30℃—35℃ 答案：B 13. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(　　)之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 答案：C 14. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶(　　)。 A、清香 B、花香 C、熟香 D、浓香 答案：B 15. 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量(　　)。 A、180ml B、200ml C、220ml D、160ml 答案：B 16. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(　　)时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% 答案：D 17. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(　　)优点之一。 A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 答案：B 18. (　　)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具 答案：D 19. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(　　)的优点。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具 答案：D 20. (　　)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶荷 B、茶海 C、茶船 D、茶通 答案：A 21. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(　　)。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 答案：C 22. 80℃水温比较适宜冲泡(　　)茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 答案：D 23. 90℃左右水温比较适宜冲泡(　　)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 答案：A 24. 95℃以上的水温适宜冲泡(　　)茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰 答案：B 25. 咖啡碱的主要药理功能是(　　)作用。 A、抗氧化 B、抗癌 C、兴奋 D、美容 答案：C 26. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(　　)。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 答案：A 27. 在茶馆营业中，以下(　　)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器 C、使用净水器 D、在营业时间内随意使用灭鼠药 答案：D 28. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(　　)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A、美好的语言 B、正规的仪式 C、激动的表情 D、礼节性的握手 答案：A 29. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(　　)表达自己的不同看法。 A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开 答案：A 30. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(　　)。 A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 答案：A 31. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(　　)。 A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 D、品茶方法 答案：A 32. 摩洛哥人酷爱饮茶，(　　)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 答案：B 33. 土耳其人喜欢喝(　　)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶 答案：D 34. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮(　　)，多数配以糖和豆蔻。 A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、黑茶 答案：A 35. (　　)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A、汉族 B、藏族 C、傣族 D、壮族 答案：A 36. (　　)为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。 A、壮族 B、维族 C、傣族 D、回族 答案：C 37. 接待年老体弱宾客时，应(　　)。 A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间 答案：B 38. 接待身体残疾的宾客时，应(　　)。 A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 B、安排在窗前 C、尽可能安排在光线好的位置 D、安排在适当位置，遮掩其缺陷 答案：D 39. 按干燥方式不同，绿茶有 (　　)三种。 A、炒青、烘青、晒青 B、蒸青、闷青、凉青 C、炒青、蒸青、闷青 D、闷青、晒青、渥青 答案：A 40. 红茶按加工工艺分为(　　)三大类。 A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶 B、滇红、宁红、宜红工夫 C、川红、闽红、湖红工夫 D、政和、坦洋、白琳工夫 答案：A 41. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(　　)三大类。 A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁 C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针 D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶 答案：A 42. 乌龙茶按产地分为(　　)乌龙茶。 A、闽北、闽南、广东 B、福建、广东、台湾 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕头 答案：B 43. 白茶按鲜叶原料的茶树品种分为(　　)两大类。 A、大芽和小芽 B、大白和小白 C、长条和短条 D、片状和条状 答案：B 44. 茶艺系统的主要内容(　　) 。 A、阅画、赏花、焚香与品茗 B、绘画、唱和、赏花与品茗 C、静气、作画、读书与品茗 D、和诗、下棋、作画与品茗 答案：A 45. 出现焚香的历史年代是(　　)。 A、秦汉 B、唐宋 C、元明 D、明清 答案：A 46. 《空山鸟语》是拟(　　)的古典名曲。 A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣 答案：B 47. (　　)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。 A、《竹奏乐》 B、《茉莉花》 C、《桂花龙井》 D、《乌龙八仙》 答案：B 48. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是(　　)。 A、风吹竹枝 B、秋虫鸣唱 C、暴雨雷鸣 D、万鸟啁啾 答案：C 49. 茶室插花的目的是(　　)。 A、令茶室充满花香 B、烘托品茗环境 C、为茶室增添色彩 D、活跃品茗氛围 答案：B 50. 香油、香花是(　　)的香品。 A、自然散发 B、燃烧散发 C、熏炙散发 D、烤焙散发 答案：A 51. 品茗焚香时，(　　)。 A、浓香的茶需配合焚较淡的香品 B、乌龙茶需配合焚较淡的香品 C、幽香的茶需配合焚较淡的香品 D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 答案：D 52. (　　)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。 A、乌龙茶 B、龙井茶 C、红碎茶 D、蒙顶茶 答案：B 53. 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是(　　)。 A、预防烫熟茶芽 B、预防烫伤叶底 C、预防茶叶太浓 D、预防茶味速减 答案：A 54. 龙井茶艺的(　　)是寓意向嘉宾三致意。 A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声 答案：C 55. 安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是(　　)。 A、紫砂壶 B、陶土壶 C、紫砂盖瓯 D、白瓷盖瓯 答案：D 56. “茶室四宝”是指(　　)。 A、杯、盏、泡壶、炭炉 B、炉、壶、瓯杯、托盘 C、炉、壶、园桌、木凳 D、杯、盏、托盘、炭炉 答案：B 57. 安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指(　　)方法。 A、烧水 B、淋壶 C、冲水 D、烫杯 答案：C 58. 安溪乌龙茶艺的(　　)相似于传统程序关公巡城。 A、观音出海 B、点水流香 C、悬壶高冲 D、沐淋瓯杯 答案：A 59. 茉莉花茶艺使用的(　　)是三才杯。 A、看汤杯 B、鉴叶杯 C、品茶杯 D、闻香杯 答案：C 60. (　　)茶艺的程序共有10道。 A、安溪乌龙茶 B、茉莉花茶 C、西湖龙井 D、武夷岩茶 答案：B 61. 茉莉花茶艺的烫杯喻为(　　)。 A、一江春水向东流 B、濯冠沐浴告祭酒 C、春江水暖鸭先知 D、春回大地丽人行 答案：C 62. 茉莉花茶艺投茶的喻意是(　　)。 A、落英缤纷 B、仙女散花 C、落雁沉鱼 D、落花有意 答案：A 63. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指(　　)。 A、润茶 B、闷茶 C、洗杯 D、浸茶 答案：B 64. 茉莉花茶艺(　　)的顺序是从右到左。 A、就座 B、敬茶 C、送茶点 D、递手巾 答案：B 65. 茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为(　　)。 A、眼观 B、手触 C、鼻品 D、口品 答案：D 66. 茉莉花茶艺“回味”被喻为是(　　)。 A、尘心洗尽兴难尽 B、临风一啜心自省 C、众人之醉我可清 D、茶味人生细品悟 答案：D 67. 下列(　　)不属于调饮法饮茶方式。 A、茶汤中添水 B、茶汤中加酒 C、茶汤中加冰 D、茶汤中加果汁 答案：A 68. 太平猴魁内质的品质特点是(　　)。 A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 答案：A 69. 形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是(　　)的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 答案：B 70. 外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是(　　)的品质特点。 A、云南沱茶 B、金银花茶 C、滇红工夫红茶 D、云南普洱茶 答案：A 71. 平邑金银花茶外形的品质特点是(　　)。 A、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫 B、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显 D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红 答案：B 72. 下列(　　)被陆羽评为“天下第一泉”。 A、长沙回龙山白沙泉 B、台北剑潭山乳井泉 C、庐山康王谷谷帘泉 D、陕西华山五井玉泉 答案：C 73. 相传苏东坡非常喜欢杭州(　　)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 A、龙井泉 B、仆夫泉 C、玉女泉 D、虎跑泉 答案：C 74. 烹茗井在灵隐山，(　　)曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A、李时珍 B、欧阳修 C、王安石 D、白居易 答案：D 75. 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指(　　)。 A、虎跑泉 B、龙子泉 C、安平泉 D、天井泉 答案：D 76. 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为(　　)。 A、樵山第一瀑 B、华夏第一瀑 C、吴中第一水 D、天下第四泉 答案：D 77. 泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为(　　)。 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 答案：B 78. 窨花茶一般都具有(　　)。 A、头泡香气低沉 B、浓郁纯正香气 C、有茶味无花香 D、有花干无花香 答案：B 79. 福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用(　　)茶具。 A、盖瓷杯 B、白瓷杯 C、盖茶碗 D、烹茶四宝 答案：D 80. 根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列(　　)茶具。 A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。 B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。 D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。 答案：B

81. ( )理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。 答案：B错误 82.( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 答案：B错误 83.( )茶艺是茶文的基础。 答案：B错误 84.( )陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 答案：A正确 85.( )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 答案：A正确 86.( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。 答案：B错误 87.( )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。 答案：A正确 88.( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。 答案：A正确 89.( )在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。 答案：A正确 90.( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 答案：A正确 91.( )毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。 答案：A正确 92.( )贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。 答案：A正确 93.( )在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。 答案：A正确 94.( )茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 答案：B错误 95.( )构成礼仪最基本的三大要素是思想、行为、表现。 答案：B错误 96.( )藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。 答案：A正确 97.( )茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。 答案：B错误 98.( )最适合茶艺表演的音乐是中国古典音乐。 答案：A正确 99.( )反映月下美景的古典名曲是《春江花月夜》。 答案：A正确 100.( )“平绿” 冲泡置茶一般采用下投法。 答案：A正确