1、和制硬面团的技术关键是( )。 A 水少面软，不应反复揉搓 B 水多面软，应反复揉搓 C 水多面软，不应反复揉搓 D 水少面硬，应反复揉搓 答案： D 2、和制硬面团时要一直将面团探透至上劲，用一块干净的湿布盖好，场( )分钟左右即可。 A 10 B 20 C30 D 40 答案： C 3、软面团一般不适于制作( )。 A 馅饼 B 水饺 C 烙饼 D 刀削面 答案： D 4、冬季面肥发酵时间需要( )。 A 1～2个小时 B 2~5个小时 C 10~24个小时 D 24个小时以上 答案： C 5、使用酵母粉发面的时候，和面的水温以( )℃为宜。 A 45 B 35 C 25 D 15 答案： B 6、酵母粉发面时，面团揉好后发酵( )分钟左右即可。 A 10 B 20 C 30 D 40 答案： D 7、搓条时双手用力要均匀，要自面柱( )延伸。 A 内侧向外侧 B 中间向两端 C 两端向中间 D 外侧向内侧 答案： D 8、卷条适于制作( )。 A 花卷 B 面条 C 饺子 D 包子 答案： A 9、揪剂的时候，一手握住剂条，使剂条从( )处露出相当剂子大小的截面。 A 腕底 B 肘腕 C 指缝 D虎口 答案： D 10、大剂不适于制作( )。 A 饺子 B 家常饼 C 馒头 D 包子 答案： A 11、一般( )适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。 A 按皮 B 擀皮 C 大剂 D 小剂 答案： A 12、擀好的皮薄厚要均匀，( ),四周略薄，皮圆。 A 中间稍薄 B 中间花纹均匀 C 中间稍厚 D 四种花纹均匀 答案： C 13、擀皮前首先要把面团揪成小剂，撒上干面，用手掌轻轻将其揉成( )。 A圆形 B 方形 C 三角形 D 平行四边形 答案： A 14、包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，( )匀，收口要严。 A捏褶 B 捏脊 C捏背 D 捏花 答案： A 15、红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡( )小时。 A 3~4 B 10~20 C 1~2 D 5~6 答案： C 16、豆沙馅一般均用 制成。 A 绿豆 B 豇豆 C 黄豆 D 红小豆 答案： D 17、制作肉馅时，选料要新鲜，五花肉要肥瘦适当，一般为肥肉占 A 10%-20% B 30%-40% C 50%-60% D 70%-80% 答案： B 18、下面几项中，在制作肉馅的过程中，错误的做法是。 A 五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分 B 肉与蔬菜要剁碎成泥 C 搅拌馅料时应按同一方向顺序进行 D 搅拌要用劲 答案： B 19、一般情况下，馒头生坯装屉，盖上屉帽，大火蒸 分钟即可成熟。 A 40 B 30 C20 D 10 答案：C 20、馒头成熟的标准是 。 A 没有弹性 B 轻压后不能够复原 C 馒头皮黏手 D 有弹性 答案： D 21、用电饭锅煮米饭时，待煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖 分钟左右就可以食用了。 A 40 B30 C 20 D10 答案： D 22、米饭煮熟的标准是米饭煮熟后，色泽 ,米心无白茬，散发出固有的米香味。 A透亮 B 呈白色 C呈灰色 D 呈黄色 答案： A 23、包子包好后应先放在 ℃左右的温度环境中饬10分钟左右，然后再上屉蒸。 A 18 B 20 C 25 D 28 答案： D 24、包子上屉蒸之前最好先放在28℃左右的温度环境下饬 分钟左右。 A5 B 10 C 15 D 20 答案： B 25、包子成熟的标准不包括。 A 面坯松软，色泽洁白 B 外形褶匀美观 C 轻压后立即复原 D 面皮黏手 答案：D 26、包子包好后应饬10分钟左右，然后上屉，加盖屉帽，置旺火上蒸 分钟左右即可出锅食用。 A10 B 15 C 20 D 28 答案： A 27、使用非电子点火式燃气灶时不应该 。 A 先放气再点火 B 先点火再放气 C 室内通风 D 打开厨房门窗 答案： A 28、罐装燃气在气体使用完后，应该。 A 用热水烫罐体 B 用火烤罐体 C 倒立燃气罐 D 及时灌气 答案： D 29、燃气罐放置位置要远离灶具，其距离必须保证在 以上。 A 1厘米 B 10厘米 C 50厘米 D 1米 答案： D 30、是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟。 A 电饭锅 B电磁炉 C高压锅 D 微波炉 答案： C 31、高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至 ℃左右，从而达到省时、节能的效果。 A 180 B 150 C 100 D 120 答案： D 32、使用高压锅时，要保证食物量不超过锅容量的。 A 1/2 B 1/3 C 3/4 D 4/5 答案： D 33、下面在使用高压锅的过程中，错误的做法是 。 A 在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，安全阀是否完好 B 加盖时，上下两个手柄必须完全重合 C 保证食物量不超过锅容量的1/2 D 锅内压力完全释放后再开盖 答案： C 34、使用电饭锅煮饭的时候，等指示灯熄灭后，再过 分钟左右，电热盘的余热可以将饭焖透。 A 10 B15 C 20 D28 答案： A 35、是电饭锅的专用件，只有与电热盘吻合使用，才能达到最佳传热效果。 A 内锅 B 外锅 C 电线 D 按钮 答案： A 单36、电饭煲是利用 煮饭的锅，是普及率很高的电热炊具。 A 太阳能 B 电能 C 沼气 D 风能 答案： B 37、使用电饭锅可以 。 A 用来煮酸、碱食物 B 空烧 C 煮粥、炖汤、煮汤 D与其他大功率电器同时使用一条线路 答案： C 38、电冰箱应该安放在坚固而水平通风处，后面离墙面要大于 ,侧面离墙面要大于20厘米。 A 3米 B 30厘米 C 20厘米 D 40厘米 答案： B 39、一般冰箱冷藏室的温度在 左右。 A 0~5℃ B 5~8℃ C 8~10℃ D 24℃以上 答案： C 40、一般冰箱冷冻室的温度可达零下 ℃左右。 A 4 B 14 C 24 D 34 答案： C 41、使用冰箱储存食物的时候不应该 。 A 使用并联插座 B 用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙 C 按保质期要求存放 D 将啤酒等瓶装食品放在冷藏室内 答案： A 42、使用冰箱时，如突然停电要拔下电源插头，待 分钟后再插上。 A 1 B 5 C 8 D10 答案： D 43、电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过 厘米，会导致制冷效果下降，增加电耗。 A 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.8 答案： C 44、在为冰箱除霜的时候，不应该。 A 先切断电源使其停机 B 把物品取出，利用环境温度化霜 C 用霜铲除霜 D 用利器除霜 答案： D 45、清洁冰箱内部拆下的搁架和抽屉时可以使用。 A 汽油 B 酒精 C 洗衣粉 D 温水 答案： D 46、清洁冰箱的时候，不可以用温水清洗的部分是。 A 冰箱内部 B 搁架和抽屉 C 冰箱门条 D 冰箱背面的机械部分 答案： D 47、用微波炉烹制食品时，应将食品切割成长度不大于 厘米大小的块状。 A 2 B 5 C 10 D 12 答案： A 48、下列微波炉使用的注意事项中，不正确的是。 A不允许微波炉空载运行 B 密封瓶或袋装食品须封口加温 C 切忌将微波护放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布 D 由于微波炉在加热时耗电较大，最好设置专用电源线和插座 答案： B 49、可以使用微波炉加热的器皿有 A 耐热玻璃制品 B 金属容器 C 带金属配件的容器 D 带金银边的器皿 答案： A 50、不可以使用微波炉加热的器皿有。 A 耐热玻璃制品 B 金属容器 C 陶瓷制品 D 微波炉专用盛器 答案： B 51、使用电子打火燃气灶时，当灶眼喷出火苗后继续按住开关并保持 至火苗燃烧正常后松开开关即可。 A 1~2秒 B 3~4秒 C 5~8秒 D 10秒以上 答案： A 52、清洁燃气灶时，可以将 涂在油污处，浸泡5分钟后用刷子清洁即可去污。 A 酒精 B 米汤或面汤 C 汽油 D 盐水 答案： B 53、灶具生锈后，可先用硬刷子把铁锈刷掉，再用适量的 用水调匀，然后用软刷子将其均匀地涂刷在灶且上即可除锈。 A 酒精 B 石灰 C 面粉 D石里粉 答案：D 54、关于燃气灶的清洁与保养描述不正确的是 A 烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净，也可以用废报纸擦拭 B 将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5分钟后用刷子清洁即可去污 C灶具生锈后，可先用抹布把铁锈擦掉 D 燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗 答案： C 55、清洁高压锅时可以使用 。 A 洗涤灵 B 铲子 C 刀刮 D 铁丝球 答案： A 56、新购制的电冰箱应该平稳放置 后，才能接通电源使用。 A 10分钟 B 20分钟 C30分钟 D 1个小时 答案： D 57、为去除冰箱的异味，可以用软布蘸 稀释液，擦洗内胆1～2遍。 A 酒精 B 盐酸 C发酵粉或清洁剂 D盐 答案： C 58、清洁电饭煲内锅时不应该 。 A 在清洗干净后，用洗净的干布将内锅外壁擦干 B 用钢丝球擦洗 C 将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭，将污渍清除 D 用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉 答案： B 59、清除冰箱里面的鱼类腥矣味时，用浸有 的软布措擦内胆，可迅速消除臭味， A 酒精 B 发醇粉 C食醋或白洒 D 盐酸 答案： C 60、清洗微波炉时要使用 ,用25~30℃左右的温水。 A酸性洗涤剂 B 中性洗涤剂 C 强酸性洗涤剂 D 碱性洗涤剂 答案：B 61、去除冰箱的异味时，可以将 放入平盘内，放置在冰箱内的上层搁架上消除各种异味。 A发酵粉 B 面粉 C 煤块 D活性炭 答案： D 62、清洗微波炉时，应选用中性洗涤剂加入 ℃的温水。 A 25~30 B 40~50 C 50~60 D 60~80 答案： A 63、清洗微波炉时，可以使用 进行清洁。 A 研磨去污剂 B 颗粒状洗涤剂 C 酸性和碱性洗涤剂 D 温水 答案： D 64、采买的基本原则不包括。 A 善于议价 B 注重质量 C 讲究营养 D 挑最便宜的买 答案： D 65、一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高，其规律是 的养分最高。 A绿色 B 黄色 C白色 D 无色 答案： A 66、是“刀工”最基本技法。 A 片 B 剁 C 切 D 花刀 答案： C 67、直切适用于 A比较脆的原料，如笋尖、莴笋、南荠等 B 较松散、较薄的原料，如肥肉、百叶等 C 韧性较强的原料，如猪肉丝、牛肉丝等 D 带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料 答案： A 68、切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是 。 A 直切 B 锯切 C拉切 D 推切 答案：C 69、切带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料时，适合的刀法是 A 直切 B铡切 C 拉切 D 推切 答案：B 70、下面的原料中，适合用锯切的是。 A 火腿、熟肉、面包 B 茭白、萝卜、土豆、笋 C 笋尖、莴笋、南荠 D 肥肉、百叶 答案： A 71、一般制作家常便饭可以用 法代替片刀法。 A 直切 B 锯切 C 拉切 D 推切 答案： A 72、适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、萎白等。 A 拉刀片 B 斜刀片 C推刀片 D 反刀片 答案： C 73、拉刀片的操作要点是 A左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉 B 左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料 C 左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈 D 左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈人原料后便上下抖动，用力要均匀 答案： A 74、适用于脆性易滑动的原料、如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。 A 拉刀片 B 斜刀片 C 推刀片 D 反刀片 答案： D 75、下面的原料中，适合用抖刀片操作的是 。 A 鱼片、香干片 B 黄瓜、萝卜 C 鸡片、鸭片、腰片 D 皮蛋 答案： D 76、刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。 A 拉刀片 B斜刀片 C 推刀片 D 反刀片 答案： B 77、常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。 A 片 B 剁 C 切 D 花刀 答案： B 78、适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。 A 排剁 B 推刀片 C推切 D 拉刀片 答案： A 79、在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该 A 不断翻动原料 B 高高抬起刀 C 在剁前将刀蘸水 D 两手的刀要保持一定距离 答案： B 80、麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的 左右。 A1/5 B 2/5 C 3/5 D4/5 答案： D

81、真丝织品可以放在洗衣机内洗涤。 答案 B 82、劳动法只是整体调整劳动关系。 答案 B 83、合法原则要求劳动合同的当事人必须具有合法的资格：劳动者应是年满18周岁。 答案 B 84、孕妇易出汗，应经常更换衣服和盆浴。 答案 B 85、家政服务员要尽量少用各类清洁剂，减少环境污染。 答案 A 86、家政服务员在服务期间要学会控制自己的情绪变化。 答案 A 87、对于乱打电话滋扰生事者，公安机关不予 追究。 答案 B 88、洗衣机可洗涤涤棉、毛和麻等织物，但不宜用来洗涤丝绸及毛线。 答案 A 89、家政服务员领1~3岁婴幼儿走路时应用 手使劲拉住孩子的手臂。 答案 B 90、居室门户的安全防盗主要方法为人防和技防两种。 答案 A 91、婴儿添加辅食时，为了让婴儿吃得有鲜味 必须加盐和味精。 答案 B 92、吸尘器在使用中能够用来吸去地面上的水。 答案B 93、化学纤维服装吸湿性强，洗涤温度可随意调节。 答案 B 94、家政服务员要科学清洗各种烹饪原料，减少营养素损失。 答案 A 95、容易受潮发需的丝绸、棉质衣物要放在衣柜的上方，远离地面，或存放在塑料包装袋内。 答案 A 96、烹饪原料色彩的变化对原料品质无多大影响。 答案 B 97、要使菜肴酥烂，可采用小火长时候加热。 答案 A 98、不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的 油温，一般把油温分成四种。 答案 A 99、家政服务员对雇主家事不应说长道短，搬嘴弄舌。 答案 A 100、桑蚕丝制成的服装可以经常放入洗衣机 内滚洗。 答案 B