1、我国进行茶树栽培和茶叶加工已有( )多年的历史了。 A 3000 B 4000 C 4500 D 5000 答案：A   2、世界上第一部关于茶叶的专著是( )。 A 《神农本草》 B 《尔雅》 C 《华阳国志·巴志》 D 《茶经》 答案：D   3、2011年中国茶园面积、茶叶产量和出口量在全球所处位置分别为( )。 A 第一、第一、第一 B 第一、第一、第三 C 第一、第一、第二 D 第一、第二、第三 答案：C   4、( )属于茶树生态最适宜生长区。 A 江北茶区 B 江南茶区 C 西南茶区 D 华南茶区 答案：D   5、铁观音是( )茶的代表。 A 闽北乌龙 B 闽南乌龙 C 广东乌龙 D 台湾乌龙 答案：B   6、普洱茶以( )为原料加工而成。 A 大叶种 B 中叶种 C 小叶种 D ABC均可 答案：A   7、形成黑茶品质特点的关键工序是( )。 A 杀青 B 揉捻 C 渥堆 D 干燥 答案：C   8、在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平( )行业标准或国家标准。 A 高于 B 相当于 C 低于 D ABC均可 答案：A   9、滇青茶属于( )。 A 蒸青绿茶 B 炒青绿茶 C 烘青绿茶 D 晒青绿茶 答案：D   10、新茶与陈茶在( )上的差异非常明显。 A 匀度 B 净度 C 香气 D 条索 答案：C   11、审评茶叶内质时，“收敛性”一词是属于( )的描述。 A 汤色 B 滋味 C 香气 D 叶底 答案：B   12、当茶叶含水率超过( )% 时，常温存放6个月就会产生陈气味。 A 3.5 B 6.5 C 8.5 D 10.5 答案：B   13、最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为( ) A 铝箔复合材料 B 高分子复合膜 C 玻璃纸 D 聚氯乙烯 答案：A   14、名优绿茶审评的冲泡时间为( )分钟。 A 3 B 4 C 5 D 6 答案：B   15、根据舌的生理特点，舌中对( )最敏感。 A 鲜味 B 酸味 C 咸味 D 甜味 答案：A   16、最适合审评茶叶滋味的茶汤温度是( )℃ A 25-35 B 35-45 C 45-55 D 55-65 答案：C   17、茶叶汤色审评需在( )分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化。 A 3 B 5 C 10 D 15 答案：C   18、审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在( )秒内。 A 小于1 B 2-3 C 6 D 10 答案：B   19、下列审评术语中，用于滋味描述的是( ) A 油润 B 扁平 C 鲜浓 D 翠绿 答案：C   20、审评干茶外形的四个因子为( ) A 条索、色泽、整碎、净度 B 条索、嫩度、色泽、整碎 C 条索、嫩度、色泽、净度 D 条索、嫩度、整碎、净度 答案：A   21、审评香气时，冬天要求快的原因是( ) A 温度较低 B 环境干燥 C 天高气爽 D 光线较弱 答案：A   22、( )与茶叶的苦味无关。 A 花青素 B 茶氨酸 C 咖啡碱 D 茶皂素 答案：B   23、太平猴魁独特的外形不仅与加工有密切的关系，还与所用的( )品种有关。 A 黄山群体 B 祁门群体 C 柿大茶 D 涌溪柳叶 答案：C   24、安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味( )。 A 鲜醇 B 浓强 C 浓厚 D 苦涩 答案：A   25、( )不属于高档绿茶的香气类型。 A 清香 B 栗香 C 嫩香 D 高火香 答案：D   26、下列茶叶中，不含芽头的茶是( ) A 六安瓜片 B 太平猴魁 C 安化松针 D 黄山毛峰 答案：A   27、名优绿茶审评所需的水温为( )℃。 A 85 B 90 C 95 D 100 答案：D   28、每次尝滋味时，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间为( )秒 A 1-2 B 2-3 C 3-4 D 4-5 答案：C   29、炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在( )时由于温度过高而形成的。 A 杀青 B 炒二青 C 炒三青 D 炒至足干 答案：C   30、( )是导致绿茶干茶色泽深暗的主要原因。 A 摊放时间过长 B 杀青失水过多 C 揉捻过重 D 烘干温度低 答案：C   31、最适合茶叶做形的含水量为( )% A 小于10 B 10-20 C 20-40 D 40-60 答案：C   32、茶叶香气的审评通常需要进行三次，热闻主要辨别茶叶香气的( )。 A 纯异 B 类型 C 高低 D 持久性 答案：A   33、山东春季绿茶的滋味具有( )的特点。 A 鲜醇 B 浓爽 C 醇和 D 浓涩 答案：A   34、紫色芽叶加工的绿茶，其汤暗味苦，叶底呈( )色。 A 黄绿 B 红紫 C 靛蓝 D 暗绿 答案：C   35、通常在( )情况下进行对样评茶。 A 名优茶评比 B 加工过程品质控制 C 茶叶贸易 D 以上都是 答案：C   36、茶叶实物标准样通常为( )样。 A 最低界限 B 最高界限 C 中间水平 D ABC均可 答案：A   37、标准代号：Q/×××，×××-××××依次代表( )。 A 企业代号，顺序号，年号 B 顺序号，企业代号，年号 C 地区代号，顺序号，年号 D 顺序号，地区代号，年号 答案：A   38、下列审评术语中，仅用于香气描述的是( )。 A 高锐 B 纯正 C 纯和 D 生青 答案：A   39、我国利用茶叶已有( )多年的历史了。 A 3000 B 4000 C 4500 D 5000 答案：D   40、( )属于茶树生态次适宜生长区。 A 江北茶区 B 江南茶区 C 西南茶区 D 华南茶区 答案：A   41、恩施玉露茶属于( )。 A 蒸青绿茶 B 炒青绿茶 C 烘青绿茶 D 晒青绿茶 答案：A   42、( )属于绿茶。 A 白毫银针 B 白牡丹 C 寿眉 D 安吉白茶 答案：D   43、普洱茶为( )特产。 A 广东 B 广西 C 云南 D 贵州 答案：C   44、茶叶含水率一般控制在( )%。 A 3-5 B 2-5 C 3-6 D 4-6 答案：D   45、下列茶中，清鲜类型的是( )。 A 碧螺春 B 肉桂 C 凤凰单枞 D 铁观音 答案：A   46、通用审评方法审评时采用的茶水比是( )。 A 1：22 B 1：50 C 1：80 D 1：100 答案：B   47、新茶与陈茶在( )上差异不大。 A 形状 B 汤色 C 香气 D 滋味 答案：A   48、审评茶叶内质时，“醇正”一词是属于( )的描述。 A 汤色 B 滋味 C 香气 D 叶底 答案：B   49、大叶种绿茶中多酚含量高，酚/氨比值大，所以滋味( )。 A 鲜醇 B 甘醇 C 鲜爽 D 浓涩 答案：D   50、( )不属于高档绿茶的香气类型。 A 清香 B 栗香 C 嫩香 D 高火香 答案：D   51、出现“毫浑”现象的茶叶品质( )。 A 优 B 良 C 一般 D 差 答案：A   52、下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是( ) A 六安瓜片 B 太平猴魁 C 安化松针 D 黄山毛峰 答案：C   53、茶叶鲜味的主要物质是( )。 A 花青素 B 氨基酸 C 咖啡碱 D 茶皂素 答案：B   54、绿茶加工中“红梗红叶”是( )工序不当而形成的。 A 杀青 B 二青 C 三青 D 足干 答案：A   55、( )是导致绿茶干茶色泽灰白主要原因。 A 摊放时间过长 B 杀青失水过多 C 揉捻过重 D 滚炒时间长 答案：D   56、开汤后的叶底破碎主要是由于茶叶在加工过程中( )。 A 摊放时间过长 B 揉捻过重 C 干燥温度高 D 干燥过度 答案：B   57、茶叶香气的审评通常需要进行三次，冷嗅主要辨别茶叶香气的( )。 A 纯异 B 类型 C 高低 D 持久性 答案：D   58、关于“黄金芽”的正确说法是( )。 A 采用安吉白茶种加工而成 B 属于黄茶类 C 名字源于“1两黄金1两茶”的传说 D 产地为浙江余姚 答案：D   59、下列审评术语中，用于描述香气好品质的是( )。 A 高锐 B 尚纯 C 平和 D 生青 答案：A   60、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A 法律法规 B 文化修养 C 职业活动 D 政策规定 答案：C   61、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( )色。 A 绿 B 浅绿 C 黄绿 D 密黄 答案：D   62、茶叶中含有( )多种化学成分。 A 100 B 200 C 500 D 1000 答案：C   63、关于劳动者权利表述错误的是( )。 A 取得劳动报酬的权利 B 劳动者有权不服从工作安排 C 享有平等就业和选择职业的权利 D 获得劳动安全卫生保护的权利 答案：B   64、雨花茶是( )名优绿茶的代表。 A 片形 B 扁平形 C 针形 D 卷曲形 答案：C   65、江苏吴县的洞庭山是( )的产地。 A 大方茶 B 雨花茶 C 碧螺春 D 绿牡丹 答案：C   66、铁观音是( )乌龙茶的代表。 A 闽北 B 闽南 C 台南 D 台北 答案：B   67、碧螺春的香气特点是( )。 A 甜醇带蜜糖香 B 甜醇带板栗香 C 鲜嫩带蜜糖香 D 鲜嫩带花果香 答案：D   68、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A 铁观音 B 大红袍 C 水仙 D 肉桂 答案：A   69、鲜叶贮运过程中不是引发产生红变的原因是( ) A 高温 B 机械损伤 C 不透气 D 遮阴 答案：D   70、无论采用哪种杀青方式，都要使叶温在短时间内达到( )℃，才能有效防止叶片红变。 A 60 B 80 C 100 D 120 答案：B   71、扁形茶加工宜选择茸毫( )的茶树品种。 A 特多 B 多 C 一般 D 少 答案：D   72、恩施玉露茶加工时采用( )进行杀青。 A 滚筒杀青 B 锅式杀青 C 微波杀青 D 蒸汽杀青 答案：D   73、( )名茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。 A 西湖龙井 B 庐山云雾茶 C 铁观音 D 洞庭碧螺春 答案：A   74、茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。 A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应 答案：B   75、( )适宜纸包和纸袋装茶叶 A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存 答案：A   76、龙井“老火糙米色”主要原因是( ) A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫 C 高温辉锅 D 夏秋茶转制龙井 答案：C   77、茶样盘从审评要求应漆成( )色 A 黑色 B 白色 C 淡黄色 D 淡咖啡色 答案：B   78、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。 A 氖气灯 B 碘钨灯 C 日光灯 D 紫外线灯 答案：C   79、为达到光线明快，审评室墙宜刷成( )色 A 青色 B 绿色 C 奶黄色 D 白色 答案：D   80、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。 A 座北向南 B 座南向北 C 座东向西 D 座西向东 答案：B  

81、在审评时，最适合评茶要求的茶汤温度是45℃~55℃。（ ） 答案：A   82、造成茶叶“脱档”的原因是上、中、下三段茶比例失当。（ ） 答案：A   83、评茶术语中的浓厚是指：味浓而醇正。（ ） 答案：B   84、名优茶评比记分一般采用百分制，即对各审评因子分别按百分制计分，将各因子的得分分别与相应的品质系数相乘，再将各个换算后的得分相减，就获得了该只茶样的最后得分。（ ） 答案：B   85、在生产上，要求毛茶含水量应掌握在6％以下，精制加工后的茶叶含水量要控制在4％～6％。（ ） 答案：A   86、萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。（ ） 答案：A   87、铁观音对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫰梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（ ） 答案：A   88、用低温保险贮藏法来保持茶叶的品质，冷库的库房温度应保持在﹣18℃~2℃范围内。（ ） 答案：A   89、在乌龙茶类的审评中，香气的品质系数（权数）为25%。（ ） 答案：A   90、工夫红茶发酵的叶温以保持在20℃为宜，气温以18℃~20℃为佳。（ ） 答案：B   91、外形条索圆结匀净，身重如铁；色泽砂绿翠润，青腹绿蒂。香气清高馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。以上术语描述的是十大名茶之一的大红袍。（ ） 答案：B   92、二套样红碎茶标准主要适用于广东、广西和海南3个省、自治区。（ ） 答案：A   93、.氨基酸极易溶解于水，具有鲜爽味，因此它主要决定茶叶的香气。（ ） 答案：B   94、冷后浑”是指当茶汤温度降低。茶汤形成棕色乳浊状凝体。这是因为茶叶品质差的表现。（ ） 答案：B   95、生活小常识中，冰箱内有异味可以放一些茶叶在里面,这是利用茶叶具有吸湿性。（ ） 答案：B   96、茶农有“三不采”的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。（ ） 答案：B   97、评滋味时，茶汤温度、数量、分辨时间、吸茶汤的速度、用力大小以及舌的姿态等，都会影响审评滋味的结果。（） 答案：A   98、茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色，被称为姜黄。 答案：A   99、“滋味浓厚”进口时略苦，回味也苦。 答案：B   100、温度加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 答案：A