1、审评杯宜要选用( ). A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯 答案：A   2、下列( )与作为评茶员的条件无关。 A 嗅觉神经 B 色盲 C 慢性传染病 D 容貌端庄。 答案：D   3、汤色审评，主要从( )三方面评比。 A 正常色、劣变公、陈变色 B 色度、亮度、浑浊度 C 明度、晦度、浑浊度 D 金黄、橙黄、清黄。 答案：B   4、关于劳动者权利表述错误的是( )。 A 取得劳动报酬的权利 B 劳动者必须服从一切工作安排 C 享有平等就业和选择职业的权利 D 获得劳动安全卫生保护的权利 答案：B   5、江苏南京是( )的产地。 A 大方茶 B 雨花茶 C 碧螺春 D 绿牡丹 答案：B   6、茶树鲜叶中水分所占的比重为( )%。 A 10-20 B 30-40 C 50-70 D 75-78 答案：D   7、茶叶中多酚类占茶叶干重的( )%。 A 5-10 B 10-20 C 40-50 D 18-36 答案：D   8、绿茶产生红变的原因( )。 A 杀青温度过高 B 杀青温度不足 C 揉捻过重 D 揉捻不足 答案：B   9、揉捻加压方式的一般原则( )。 A 轻-重-轻 B 重-轻-重 C 轻-轻-重 D 重-重-轻 答案：A   10、辨别茶叶的烟焦气主要通过( )。 A 温嗅 B 热嗅 C 干嗅 D 冷嗅 答案：B   11、绿茶陈化变质后，其内质所起的变化是( )。 A 滋味变淡 B 香气变低 C 汤色变深 D 以上都是 答案：D   12、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般( ) 。 A 热揉 B 冷柔 C 短时揉 D 不加压揉 答案：A   13、茶叶中能对人体起提神醒脑作用的物质是( )。 A 茶多酚 B 生物碱 C 维生素 D 氨基酸 答案：B   14、绿茶加工的基本工艺流程为( )。 A 杀青-揉捻-干燥 B 做青-揉捻-干燥 C 炒青-揉捻-干燥 D 晒青-揉捻-干燥 答案：A   15、绿茶加工鲜叶摊放的作用说法错误的是( )。 A 散失部分水分 B 散失部分青草气 C 有一定的物质转化而利于品质 D 利于防止杀青产生红梗红叶 答案：D   16、绿茶揉捻的说法错误的是( )。 A 塑造卷紧的外形 B 便于冲泡时物质的浸出 C 利于后续的干燥 D 嫩叶揉捻程度较老叶轻 答案：C   17、绿茶工序的“二青”说法正确的是( )。 A 进一步杀死酶的活性 B 温度和杀青一样 C 温度比杀青高 D 温度比杀青低 答案：D   18、红茶的工艺流程为( )。 A 萎凋-揉捻-发酵-干燥 B 萎凋-杀青-发酵-干燥 C 萎凋-揉捻-渥红-干燥 D 萎凋-杀青-渥红-干燥 答案：A   19、以下描述绿茶干茶色泽不好的术语是( )。 A 翠绿 B 深绿 C 墨绿 D 褐绿 答案：D   20、以下描述绿茶汤色级别最好的术语是( )。 A 嫩绿 B 嫩黄 C 黄绿 D 金黄 答案：A   21、以下描述绿茶香气级别最低的术语是( )。 A 嫩香 B 栗香 C 清香 D 炒豆香 答案：D   22、以下描述绿茶滋味不好的术语是( )。 A 清鲜 B 醇爽 C 鲜醇 D 清淡 答案：D   23、感官审评用水最好为( )。 A 矿泉水 B 自来水 C 深井水 D 纯净水 答案：D   24、感官审评中所用天平的最小感量为( )克。 A 0.01 B 0.1 C 0.5 D 1 答案：B   25、关于感官审评说法不正确的是( )。 A 审评室环境以浅色为好 B 干评台黑色亚光、湿平台白色亚光 C 审评工作人员为专业人员 D 审评室亮度越高越好 答案：D   26、SC认证中需要茶叶审评室面积≥( )㎡。 A 10 B 15 C 17 D 20 答案：B   27、国标名优绿茶审评标准中，占分比例比原先提高的是( )。 A 干茶 B 香气 C 滋味 D 汤色 答案：C   28、茶叶审评的顺序是( )。 A 干茶、香气、汤色、滋味、叶底 B 干茶、香气、叶底、汤色、滋味 C 干茶、汤色、香气、滋味、叶底 D 干茶、汤色、滋味、香气、叶底 答案：C   29、茶叶鲜叶中水分含量大约在( )左右。 A 45% B 65% C 75% D 95% 答案：C   30、( ) 多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。 A 焦边 B 黄熟 C 卷缩 D 摊张 答案：A   31、在眉茶中通常将通过筛孔4-5孔茶称为( )。 A 上段茶 B 中段茶 C 下段茶 D 茶片 答案：A   32、下列四种茶叶中，香气属浓香型的是( )。 A 西湖龙井 B 碧螺春 C 云南普洱 D 君山银针 答案：A   33、摊晾好的一芽一叶鲜叶用40型滚筒连续杀青，需要( )时间。 A 3分钟 B 1分钟～1分钟10秒 C 50秒 D 25秒 答案：B   34、若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是( )。 A 红茶 B 曲形绿茶 C 乌龙茶 D 扁形绿茶 答案：A   35、《评茶员国家职业标准》是( )年颁布实施。 A 1995年 B 1998年 C 2001年 D 2010年 答案：C   36、绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到( )。 A 60～70℃ B 80～85℃ C 130～150℃ D 180℃ 答案：B   37、茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是( ) 。 A 30～40℃ B 40～45℃ C 60℃ D 70℃ 答案：B   38、《茶经》作者是( )。 A 谢安 B 左思 C 陆羽 D 杜育 答案：C   39、清代出现( )品饮艺术。 A 乌龙功夫茶 B 宁红太子茶 C 四川侠君茶 D 白族三道茶 答案：A   40、中国六大茶类是按照( )分的。 A 加工工艺 B 茶叶品质 C 色泽 D 加工工艺与茶叶品质 答案：D   41、英国人主要饮用( )。 A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黄茶 答案：B   42、下列品种中最适合制高档曲型绿茶的是( )。 A 福鼎大白茶 B 白毫早 C 黄山群体 D 鸠坑 答案：B   43、根据舌的生理特点，舌后部两侧对( )最敏感。 A 纤维 B 酸味 C 鲜味 D 涩味 答案：B   44、下列( )有利于评茶室空气新鲜。 A 坐南朝北 B 落水管不设盛水弯头 C 地板打蜡 D 吸烟 答案：A   45、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。 A 氖气灯 B 碘钨灯 C 日光灯 D 紫外线灯 答案：C   46、茶样盘从审评要求应漆成( )色。 A 黑色 B 白色 C 淡黄色 D 淡咖啡色 答案：B   47、审评杯宜选用( )。 A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯 答案：A   48、审评时用水温度( )。 A 凉水 B 温水 C 热水 D 沸水 答案：D   49、精制成品茶“规格乱”的原因是( )。 A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当 C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高 答案：B   50、中国最早出现的茶类是( )茶。 A 青茶 B 绿茶 C 白茶 D 黄茶 答案：B   51、下列不属于茶叶精制目的的是( )。 A 整理外形 B 品质化一 C 提高净度 D 以次充好 答案：D   52、下列关于拼配的说法错误的是( )。 A 下段茶中的轻片要去净 B 适度控制拼入筋梗茶的比例 C 下段茶中的轻片可靠边 D 色泽要调和均匀 答案：C   53、喝茶能名优茶评有丰富的( )有关。 A 茶叶碱 B 咖啡碱 C 多酚类 D 花青素 答案：B   54、绿茶中的扁型茶、曲型茶一般香型分别是浓香、( )。 A 清香 B 花香 C 果香 D 甜香 答案：A   55、下列茶叶中，香气属清香型的是 ( ) 。 A 西湖龙井 B 碧螺春 C 云南普洱 D 武夷岩茶 答案：B   56、构成茶叶品质的三个主要因素是 ( )。 A 形、香、味 B 色、香、味 C 形、色、味 D 香、色、味 答案：B   57、决定茶汤色泽的主体物质是( )。 A 叶绿素 B 茶多酚 C 咖啡碱 D 芳香烃 答案：B   58、最适合于人闻茶香的叶底温度是 ( )。 A 25~35℃ B 35~45℃ C 45~55℃ D 55~65℃ 答案：C   59、汤色审评时一般在 ( )分钟内观察汤色。 A 5 B 10 C 15 D 20 答案：B   60、形成干茶色泽的主要因素是( )。 A 生物碱 B 茶多酚 C 叶绿素 D 茶氨酸 答案：C   61、审评时，茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较适合的时间是 ( ) 。 A 1-2秒 B 2-3秒 C 3-4秒 D 4-5秒 答案：C   62、名优茶评比记分一般采用 ( )。 A 二分制 B 十分制 C 二十分制 D 百分制 答案：D   63、绿茶香气审评 ( ) 。 A 纯度、高低、长短 B 花香、栗香、嫩香 C 粗、松、杂 D 淡薄、熟闷、低沉 答案：A   64、夏季加工的茶叶因茶多酚转化不足而表现的一种滋味特征是( )。 A 涩味 B 苦味 C 霉味 D 陈味 答案：A   65、( )是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高，叶表面被烫成鱼眼状的小斑点。 A 焦斑 B 松泡 C 爆点 D 起霜 答案：C   66、《食品卫生法》颁布时间是( )年实施。 A 1990年 B 1994年 C 1995年 D 2000年 答案：C   67、绿茶叶底中夹杂色深较老的青片，被称为 ( ) 。 A 青张 B 青暗 C 花青 D 青褐 答案：A   68、《国家职业大典》中规定，评茶员工种职业等级分为( )个级别。 A 3 B 4 C 5 D 6 答案：C   69、下列不属于绿茶审评结果判定的方法有( )。 A 综合评定法 B 七(五)档制法 C 计量评定法 D 名优茶评分法 答案：C   70、在茶叶评比中，两个茶样总分相同，则按照 ( ) 的循序，依次得分高的向前排。 A 滋味-香气-外形-汤色-叶底 B 滋味-香气-外形-叶底-汤色 C 滋味-外形-汤色-香气-叶底 D 滋味-外形-香气-汤色-叶底 答案：D   71、保鲜储存的绿茶，含水量应低于( ) 。 A 3.4% B 6% C 7.2% D 8.0% 答案：B   72、绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是( )。 A 多酚氧化酶 B 低沸点芳香物质 C 高沸点芳香物质 D 水分 答案：C   73、茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是( )。 A 氨基酸 B 芳香物质 C 生物碱 D 茶多酚 答案：A   74、绿茶杀青阶段，需要破坏( )多酚氧化酶的活性。 A 少于3/5 B 1/2 C 大于1/2 D 全部 答案：C   75、我国栽培茶叶的时间约有( )年。 A 2800年 B 3000年 C 2600年 D 5000年 答案：B   76、茶叶中具有提神作用的主要物质是( )。 A 多酚类 B 生物碱 C 维生素 D 氨基酸 答案：B   77、( )是目前世界上生产和消费量最多的一个茶类，占世界茶叶总量的70%以上。 A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑茶 答案：B   78、红茶始于( )。 A 唐朝 B 汉朝 C 明末清初 D 民国 答案：C   79、审评汤色的内容包括 ( )。 A 色度、亮度、清澈度 B 色度、净度、亮度 C 亮度、均度、清澈度 D 色度、净度、均度 答案：A   80、下列属于白茶类的是( )。 A 福鼎大白茶 B 安吉白茶 C 福鼎白茶 D 中白1号 答案：C  

81、加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别。 答案：B   82、色盲患者也可以当评茶员。 答案：B   83、衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据是鲜叶的大小、老嫩均匀。 答案：A   84、审评室自然光照不足时，可视需要用人工光源进行补充。 答案：A   85、红碎茶审评时注重颗粒大小和香气高香持久度。 答案：A   86、评茶称样用的称，感量是0.1g。 答案：A   87、绿茶保鲜最经济适宜温度是-10～-5℃。 答案：B   88、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 答案：B   89、茶叶拼配必须外形完全像同。 答案：B   90、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。 答案：A   91、茶叶中咖啡碱含量越低，品质越好。 答案：B   92、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。 答案：A   93、夏茶一般较春茶苦味浓，主要是花青素含量高。 答案：A   94、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。 答案：B   95、在茶叶评比中，两个茶样总分相同，滋味得分高的向前排。 答案：A   96、制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。 答案：A   97、人的舌部味觉敏感区，对苦味敏感的位置在舌的中部。 答案：B   98、鉴别别茶叶香气时，通常分为热嗅、温嗅、冷嗅三种方式，其中热嗅的温度一般为50-60℃。 答案：B   99、乌龙茶三节色是指茶尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色。 答案：A   100、观音茶特殊品种香味特征被称为观音韵。 答案：A