1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和 A 奶茶 B 水 C 茶叶 D 牛奶 答案：C   2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国 A 江南茶区 B 江北茶区 C 华南茶区 D 西南茶区 答案：C   3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。 A 陆羽《茶经》 B 蔡襄《茶录》 C 赵佶《大观茶论》 D 许次纾《茶疏》 答案：A   4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。 A 春茶 B 雨水茶 C 明前茶 D 谷雨茶 答案：A   5、绿茶的基本加工过程有：（ ）、揉捻和干燥。 A 发酵 B 做青 C 杀青 D 渥堆 答案：C   6、茶叶中的鲜味物质主要是 A 咖啡碱 B 氨基酸 C 维生素 D 茶多酚 答案：B   7、茶叶审评人员是茶叶企业的 A 核心力量 B 附属依从 C 技术力量 D 生产力量 答案：C   8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择 A 倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克 B 200毫升审评杯，用茶4克 C 150毫升审评杯，用茶3克 D 150毫升审评杯，用茶5克 答案：C   9、高档红碎茶的要求是（ ）为忧。 A 鲜醇或醇爽 B 浓、强、鲜 C 浓爽 D 醇厚 答案：B   10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。 A 3%~5% B 4%~6% C 5%~7% D 6%~8% 答案：B 11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（ ）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。 A 30％ B 40％ C 50％ D 60％ 答案：C   12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。茶叶中叶绿素的含量一般为（ ）。 A 0.3%~0.6% B 0.2%~0.6% C 0.3%~0.8% D 0.5%~0.8% 答案：C   13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（ ）。 A 酸味 B 水闷气味 C 焦香味 D 糊味 答案：B   14、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶()的主要物质。 A 三绿 B 滋味 C 香气 D 苦涩 答案：A   15、因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择( ) A 150毫升的审评杯 B 200毫升的审评杯 C 110毫升的倒钟形带盖的瓷盏 D 310毫升的审评杯 答案：C   16、江南茶区是我国重点的绿茶产区,这里生产的名茶种类繁多,其中有:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和( )等,在国内外享有很高声誉。 A 太平猴魁 B 信阳毛尖 C 都匀毛尖 D 竹叶青茶 答案：A   17、不同茶类，要求鲜叶嫩度（采摘标准）也不同，一般黄茶中的黄牙茶要求采（ ）。 A 嫩叶包芽或一芽一叶初展 B 一芽一叶或一芽二叶 C 一芽二三叶 D 一芽四五叶 答案：A   18、茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。 A 光化反应 B 吸湿性 C 吸附性 D 陈化性 答案：B   19、早在3000多年前，我国云贵高原的四川、（ ）、黔相邻地带已有茶的栽培和加工，我国是最早发现和利用茶的国家。 A 广西壮族自治区 B 湖南省 C 云南省 D 福建省 答案：C   20、下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香美誉的茶是() A 东方美人 B 铁观音 C 舒城兰花 D 白芽奇兰 答案：B   21、西湖龙井是属于(),素来享有“形美、色翠、味醇、香郁”四绝的美誉,被称为“国茶”。 A 炒青绿茶 B 蒸青绿茶 C 烘青绿茶 D 晒青绿茶 答案：A   22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切关系，一般水分最高不宜超过（ ）。 A 3%~5% B 6% C 7% D 8％ 答案：C   23、萎凋不匀，发酵不足，使部分叶底产生了“青斑”或“青块”。通常用（ ）评语来描述。 A 花青 B 花杂 C 青张 D 起霜 答案：A   24、在红茶发酵时，要保证（ ）以上的湿度，一可以降低叶温，二可以维持较高的酶活性。 A 60％ B 70％ C 80％ D 90％ 答案：D   25、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ） A 茶叶绒毛含量较多 B 茶汤加入牛奶 C 茶汤温度下降产生冷后浑 D 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” 答案：C   26、（ ）适宜于纸包和纸袋装茶叶 A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存 答案：A   27、名优绿茶外形的品质系数（权数）是（ ） A 10% B 20% C 25% D 30% 答案：C   28、在乌龙茶的评审中，其外形的品质系数（权数）是（ ） A 10％ B 20％ C 25％ D 30％ 答案：B   29、乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是：鲜叶→萎凋→（ ）→炒青→造型与干燥。 A 杀青 B 发酵 C 做青 D 闷黄 答案：C   30、产于湖南岳阳的君山银针属于（ ） 类 A 绿茶 B 红茶 C 黄茶 D 白茶 答案：C   31、下列茶属于后发酵茶的是( )。 A 碧螺春 B 铁观音 C 普洱茶 D 蒙顶黄芽 答案：C   32、武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。 A 闽北 B 闽南 C 江西 D 云南 答案：A   33、茶叶外形“白毫显露”是( )的品质特点之一。 A 黄山毛峰 B 六安瓜片 C 碧螺春 D 铁观音 答案：C   34、下列( )与作为评茶员条件无直接相关。 A 嗅觉神经 B 色盲 C 慢性传染病 D 容貌端庄 答案：D   35、审评室室内相对湿度不高于( )为宜。 A 50% B 60% C 70% D 80% 答案：C   36、主评未评出优次时，副评( )。 A 不宜穿插参与评茶 B 邀请第三者复评 C 与主评评议 D 主持评茶 答案：A   37、审评乌龙茶时，宜用( )规格审评杯。 A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml 答案：A   38、中叶种茶树叶面积为( )。 A ≥40～60平方厘米 B ≥20～40平方厘米 C ≤20平方厘米 D ≥60平方厘米 答案：B   39、审评时用( )水，茶汤色透明度好。 A 弱酸性水 B 中性水 C 微碱性水 D 硬质水 答案：A   40、审评室正北采光墙面的开窗面积应不少于( )。 A 15% B 25% C 35% D 45% 答案：C   41、( )适宜纸包和纸袋茶装茶叶。 A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存 答案：A   42、茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。 A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应 答案：B   43、在( )以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存扔保持原有色泽。 A 3℃ B 10℃ C 15℃ D 20℃ 答案：A   44、在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是( )。 A 绿茶12个月、青茶2年 B 绿茶18个月、青茶2年 C 绿茶12个月、青茶3年 D 绿茶12个月、青茶4年 答案：A   45、下列属于茶叶精制器械的是( )。 A 杀青机 B 揉捻机 C 贮青箱 D 抖筛机 答案：D   46、下列扦样要求不正确的是( )。 A 应先核对单证，防止扦错 B 每袋扦上中下3把，拌匀装罐 C 装罐后附上标签，以防出错 D 批唛袋数大于400时，需扦样4-5袋 答案：D   47、扦样时取样方法( )。 A 二分法 B 三分法 C 四分法 D 五分法 答案：C   48、茶叶化学成分中，控制茶汤鲜爽度的是( )。 A 生物碱 B 蛋白质 C 芳香物质 D 叶绿素 答案：B   49、相对而言，茶多酚在一年四季中以( )含量较高。 A 春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季 答案：B   50、茶叶审评中香气的三嗅是 ( )。 A 低温嗅、高温嗅、中温嗅 B 高温嗅、低温嗅、中温嗅 C 中温嗅、低温嗅、高温嗅 D 高温嗅、中温嗅、低温嗅 答案：D  

51、爱岗敬业是社会各行业职业道德的最基本要求。 答案：A   52、茶叶实物标准样有效期为1-3年。 答案：A   53、企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。 答案：A   54、铁观音具有独特的“观音韵”，饮之齿颊留香，甘润生津。 答案：A   55、茶叶审评时嗅香气的操作是将杯盖拿开，将杯子至于鼻下方，迅速闻其香，然后马上做出辨别。 答案：B   56、氨基酸在茶汤中主要是调节鲜爽度。 答案：A   57、审评术语“醇厚”使用于滋味，“纯正”既可用于滋味也可用于香气。 答案：A   58、安吉白茶是浙江省的一种优质白茶。 答案：B   59、评语是用来描述茶叶品质特征及优缺点的专用术语。 答案：A   60、茶叶中能使人兴奋的物质是咖啡碱。 答案：A   61、在茶叶包装上可以不标注产品的等级。 答案：B   62、扦样是评茶的第一步，必须要具备代表性。 答案：A   63、采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。 答案：B   64、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 答案：B   65、春季龙井与夏秋龙井如果采摘原料嫩度类似，内质上差别不大。 答案：B   66、“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。 答案：A   67、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。 答案：A   68、绿茶汤色泽是叶绿素溶在水里的原因。 答案：B   69、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。 答案：B   70、根据杀青方式，绿茶可分为蒸青、炒青、烘青和晒青四类。 答案：B   71、杀青的主要作用是蒸发部分水分便于后续揉捻。 答案：B   72、绿茶的干燥工序一般分次进行。 答案：A   73、杀青为了保证能“杀匀杀透”，粗老的芽叶应该重杀。 答案：B   74、白茶的基本工序为萎凋-杀青-干燥。 答案：B   75、传统的洞庭碧螺春属于炒青绿茶。 答案：A   76、西湖龙井属于烘青绿茶。 答案：B   77、白毫显露是烘青绿茶品质好的表现，条索肥壮是岩茶外形好的表现。 答案：A   78、“焦火味”是武夷岩茶滋味的特征。 答案：B   79、爱岗敬业是社会各行业职业道德的最基本要求。 答案：A   80、茶叶实物标准样有效期为1-3年。 答案：A   81、企业产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。 答案：A   82、茶叶审评时嗅香气的操作是将杯盖拿开，将杯子至于鼻下方，迅速闻其香，然后马上做出辨别。 答案：A   83、绿茶清香怡人，其香气成分主要是橙花叔醇、吲哚、茉莉内脂等。 答案：B   84、干茶审评中把盘的目的是将茶叶分为上、中、下三层，便于取样。 答案：A   85、茶叶的色泽主要包括干茶的色泽和叶底的色泽两个方面。 答案：A   86、安吉白茶是浙江省的一种优质白茶。 答案：B   87、在茶叶包装上可以不标注产品的等级。 答案：B   88、茶叶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。 答案：A   89、茶多酚含量高的茶树适合制绿茶。 答案：B   90、发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。 答案：A   91、酶在茶叶加工过程中起到催化作用。 答案：A   92、高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 答案：A   93、茶叶提毫手法是：手转茶叶跟着转。 答案：B   94、茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。 答案：A   95、名优绿茶加工中提毫在五成干最好。 答案：B   96、高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有利于高品质茶叶的形成。 答案：A   97、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。 答案：B   98、叶绿素A是黄绿色。 答案：B   99、中国茶叶标准中分国家标准、地方标准、企业标准三类 。 答案：B   100、为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。 答案：A   101、经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。 答案：A   102、患有缺铁性贫血的人不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。 答案：A   103、绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的。 答案：B   104、酚氨比小于7的茶树品种适合制绿茶。 答案：A   105、茉莉花茶内质香气评定时注重鲜灵度和纯度。 答案：A   106、岩韵为武夷岩茶特有。 答案：A   107、茶叶审评环境适宜温度是20-27℃。 答案：A   108、外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。 答案：B   109、150ml的审评杯，称茶3g 200ml的审评杯，称茶4g。 答案：A   110、多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。 答案：B   111、绿茶的保质期是两年。 答案：B   112、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。 答案：A   113、名优茶保鲜条件中，容器内含氧量应低于0.1%。 答案：A   114、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。 答案：A   115、劣质茶叶加入90%以上的优质茶叶，才能拼配成合格茶叶。 答案：B   116、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。 答案：B   117、茶叶中茶多酚大多数溶于水。 答案：A   118、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。 答案：A   119、构成茶叶品质的三个主要内容是形、香、味。 答案：B   120、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。 答案：A   121、茶汤色泽与叶绿素密切相关。 答案：B   122、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。 答案：A   123、审评时，对滋味很浓的茶尝味2-3次后，需用温开水漱口，把舍上高浓度滞留物洗去后再复评。 答案：A   124、茶汤色泽与水质密切相关。 答案：A   125、湖南黑茶茶叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味。 答案：B   126、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。 答案：B   127、红茶冷后浑现象多见于优质小叶种红碎茶。 答案：B   128、茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶。 答案：A   129、加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。 答案：A   130、2017年中国茶园中职面积、产茶量、消费量及出口量在世界排名均为第一。 答案：B   131、大红袍是红茶。 答案：B   132、饮茶能预防龋齿。 答案：A   133、绿茶加工工艺中，要求揉捻成条率55%。 答案：B   134、茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。 答案：B   135、茶叶中咖啡碱含量越低，品质越好。 答案：B   136、“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦。 答案：B   137、评茶员在审评茶叶前可以吃刺激性食物。 答案：B