一、单选题
1、内质审评的最后一道步骤是( )。
A 看叶底
B 尝滋味
C闻香气
D看汤色
答案: A
2、黄茶初制工艺流程中关键工序是( )。
A 杀青
B 闷黄
C揉捻
D 干燥
答案: D
3、中国茶叶出口市场以()为主。
A 发达国家
B 发展中国家和地区
C 欠发达国家和地区
D 欧美国家
答案: C
4、历史上，白茶的市场占有率低，以( )为主。
A 外销
B 内销
C 侨销
D 边销
答案: A
5、茶树在中国的传播，首先从( )传入当时政治文化中心。
A 陕西
B 云南
C 贵州
D 四川
答案: D
6、玻腐茶具宜冲泡( ),茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐 渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。
A名优茶
B 普洱茶
C 六俚茶
D 老白茶
答案: A
7、( )属于后发酵茶。
A 绿茶
B 红茶
C 青茶
D 黑茶
答案: D
8、历史名茶阳羡茶最早产于( )。
A 唐代
B 宋代
C 元代
D 明代
答案: A
9、优质武夷岩茶色泽( )或青褐泛黄。
A 绿褐油润
B 黄绿明亮
C 色泽红润
D 绿润明亮
答案: A
10、舌尖对( )最敏感。
A 甜味
B 酸味
C 鲜味
D 苦味
答案: A
11、)属于全发酵茶。
A 绿茶
B 红茶
C 青茶
D 黑茶
答案: B
12、冲泡茶叶时，茶汤中不加调料，称为( )。
A 煮饮法
B 调饮法
C 清饮法
D撮泡法
答案: C
13、茶道具有一定的( )和民族性。
A 艺术性
B 宗教性
C 时代性
D 广阔性
答案: C
14、冲泡一杯镇江金山翠芽茶，宜选用(),可以观汤色、看茶形，芽叶朵朵，亭字玉立，观之赏心悦目，别 有风趣。
A.紫砂壶
B 盖碗
C 飘逸杯
D玻璃茶杯
答案:D
15、《习茶》中，将茶叶滋味分为( )个类型。
A 10
B 12
C 14
D 16
答案: C
16、玻璃茶具有( ),光泽夺目的特点。
A 导热性弱
B 收藏
C 保温性强
D 质地透明
答案: D
17、人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做( )用。
A 药
B 食
C饮
D 祭祀
答案: A
18、唐朝时期，茶叶多加工成( )。
A 饼茶
B 散茶
C 熟茶
D 生茶
答案: A
19、()是在茶汤中加入各种配料并以佐汤味的一种饮用方法。
A 撮泡法
B 清饮法
C 煮饮法
D 调饮法
答案: D
20、茶树栽培距今有( )多年历史了。
A 5000
B 3000
C 2000
D 1000
答案: B
21、()是茶树种质资源最丰富的国家。
A 中国
B 日本
C 朝鲜
D 泰国
答案: A
22、茶文化是( )和文化人共同创造的。
A 茶人
B 爱茶人
C 茶农
D 人民大众
答案: D
23、碧螺春的滋味属于( )。
A 清鲜型
B 鲜浓型
C 鲜淳型
D 鲜淡型
答案: A
24、培养职业道德修养的主要途径是积极参加社会实践，做到理论联系实际，强化( );开展道德评价，检点 自己的言行；努力做到“慎独”,提高精神境界。
A 文学素质，提高文化修养
Bj道德意识，提高道德修养
C 道德意识，提高文化修养
D 文学素质，提高道德修养
答案: B
25、()占我国茶叶出口的70??上。
A 绿茶
B 红茶
C 黑茶
D 白茶
答案: A
26、中国茶道的精神特点主要表现在( )个方面。
A 2
B 3
C 4
D 5
答案: D
27、审评茶叶应包括内质和( )两个项目。
A 外形
B 香气
C 滋味
D 汤色
答案: A
28、调饮法是在茶汤中加入各种配料，以( )的一种饮用方法。
A 佐汤味
B提高花香
C欣赏价值
D 增茶汤浓度
答案: A
29、中国在公元前( )多年已经人工栽培茶树了。
A 5000
B 3000
C 2000
D 1000
答案: D
30、茶艺师的道德修养必须要做到0。
A 理论联系实际
B 熟知茶艺理论
C 熟知茶叶知识
D 熟知茶具知识
答案: A
31、()属于不发酵茶。
A 绿茶
B红茶
C 青茶
D 白茶
答案: A
32、()以后，泡饮法逐渐盛行。
A 唐代
B 宋代
C 元代
D 明代
答案:D
33、白茶品质的形成，最关键的工序是( )。
A 萎凋工序
B 发酵工序
C 干燥工序
D 揉捻工序
答案: A
34、茶文化的主要社会功能是( )。
A 修身、齐家、人仕
B 寡欲、清心、廉俭
C 益思、明目、健身
D 雅志、敬客、行道
答案: D
35、杀青程度判断除了看外形，还可用( )来判断。
A 含水率
B 干重
C 失重
D 干湿比
答案: C
36、质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手是( )的特点。
A 陶土茶具
B 漆器茶具
C 金属茶具
D 玻璃茶具
答案: D
37、茶叶的芽和嫩叶背面有( )。
A 银白色的茸毛
B 灰白色粉
C 细长的茸毛
D 油亮反光
答案: A
38、茶叶的特征一般是( )。
A 真茶的嫩芽背面一般没有茸毛
B 茶叶叶缘有锯齿
C 茶叶叶缘无锯齿
D 嫩叶油亮反光
答案: B
39、()不是以茶树发芽迟早命名的。
A 早生种
B 清明早
C 中生种
D 迎霜
答案: D
40、茶汤中有甜、酸等( )味。
A 三
B 四
C 五
D 六
答案: C
41、评茶嗅香气最适合的叶底温度是( )℃。
A 40-50
B 30-40
C 45-60
D 50-60
答案: A
42、具有“绿叶红筋”品质特征的白茶是( )。
A 白牡丹
B 贡眉
C 白毫银针
D 寿眉
答案: A
43、茶百戏又称( ),是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶芜击梯茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。
A分茶
B点茶
C 庵茶
D 斗茶
答案: A
44、舌心对( )最敏感。
A 酸味
B 鲜味
C苦味
D 甜味
答案: B
45、以茶代酒的典故出自( )。
A 《三国志.吴志》
B 《大观茶论》
C 《茶录》
D 《茶疏》
答案: A
46、宋代的( )产地在福建建安。
A 龙井茶
B 武夷茶
C 大红袍
D 北苑贡茶
答案: D
47、红茶品质形成的关键工序是( )。
A 萎凋
B 揉捻
C 发酵
D 干燥
答案: C
48、历史名茶顾渚紫笋最早产于( )。
A 唐代
B 宋代
C 元代
D 明代
答案: A
49、舌根对( )最敏感。
A 甜味
B 酸味
C 鲜味
D 苦味
答案: D
50、历史名茶霍山黄芽最早产于( )。
A 唐代
B 宋代
C 元代
D 明代
答案: A
51、审评茶叶应包括( )。
A 汤色与滋味
B 外形与滋味
C 外形与内质
D 色泽与内质
答案: C
52、茶叶的内质审评包括评定( )、滋味、汤色、叶底四个方面。
A 气味
B 茶香
C 香气
D 干香
答案: C
53、( )不是根据茶树产地并结合芽叶性状命名的。
A 福鼎大白茶
B 福鼎大毫茶
C 勐海大叶种
D黄山种
答案:D
54、茶道的产生，带有( )的生活气息和艺术情调。
A 东方民族
B 农业民族
C东方农业民族
D农业民族
答案: C
55、( )多为储茶用的茶叶罐。
A 金银茶具
B 锡茶具
C 铜茶具
D 不锈钢茶具
答案:B
56、日本茶道的四规原则中“()”表现为茶室中的气氛恬静，茶人们的表情庄重，凝神静气。
A 和
B敬
C 清
D寂
答案: D
57、鉴别真假茶叶，可看叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。
A 1/4处
B 2/4处
C 1/3处
D 2/3处
答案: D
58、历史名茶普洱茶，又称普茶，产于( )。
A 唐代
B 宋代
C 元代
D 明代
答案: B
59、茶文化的社会功能主要包括以茶雅志、以茶行道、( )。
A 以茶解渴
B以茶会友
C以茶休闲
D以茶敬客
答案: D
60、()不是培养职业道德修养主要途径。
A 努力提高自己学历水平
B 理论联系实际
C 努力做到“慎独”
D 检点自己的言行
答案: A
61、()改革传统茶道，“取烹茶之法，未茶之具，崇新改易，自成一家”。
A唐代
B宋代
C 元代
D 明代
答案: D
62、茶荷在古时候被称为( ),是用来测量茶的器皿。
A 茶则
B 茶匙
C盖碗
D 茶巾
答案: A
53、绿茶以( )为基本色。
A 绿
B 青
C 蓝
D 黄
答案: A
64、金银茶具按质地分类，分为( )种。
A 2
B 3
C 4
D 5
答案: C
65、职业道德能通过对个人的( )进行要求，进而调节、提高从业人员的素质。
A 道德准则
B 道德标准
C道德行为
D道德规范
答案: D
66、西湖龙井属于炒青绿茶中的哪一种( )。
A 扁炒青
B 圆炒青
C 长炒青
D 短炒青
答案: A
67、宋代点茶法的主要程序是备器、炙茶、碾茶、罗茶、晦茶、择水、取火、候汤、熔盏、().
A 罗茶、磨茶
B调奇、击拂
C 罗茶、择水
D 磨茶、罗茶
答案: B
68、茶叶的叶面侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一条( )。
A 锯齿
B 侧脉
C叶茎
D边缘
答案: B
69、()茶具用的是由金、银、铜、铁、锡等金属材质制作而成的器具。
A竹器
B 陶器
C瓷器
D金属
答案: D
70、至( )因国外传入而流行铜茶壶。
A元代
B 明代
C清代
D 民国时期
答案: C
71、看汤色、汤花是宋代( )的主要内容。
A 泡茶
B 点茶
C 分茶
D 斗茶
答案: D
72、在茶汤中加冰块冷饮，属于( )。
A 撮泡法
B 清饮法
C 煮饮法
D 调饮法
答案: D
73、茶树花的花瓣通常为( )瓣。
A 5
B 6
C 7
D 5-7
答案: D
74、江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。
A 含泥沙少
B 含污染物少
C 含矿物质少
D 含氧气较多
答案: B
75、()是区别茶树类型的重要依据之一。
A 主干
B 主轴
C 骨干枝
D 细枝
答案: A
76、茶树的根约( )年生以后，至成年期。
A 1
B 2
C 3
D 4
答案: C
77、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的( )。
A职业态度
B职业道德
C 职业良心
D职业责任
答案: D
78、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的( ),才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情 感。
A道德价值
B 职业价值
C 职业道德
D 行业规范
答案: A
79、茶具消毒液消毒，以( )min为宜。
A 5
B 10
C 15
D 20
答案: C
80、在茶艺表演时茶艺师的站姿，( )的姿态是不正确的。
A 双脚呈“丁”字步。
B 目光下垂，嘴微闭，面带微笑。
C双手在体前交叉。
D 收腹挺胸抬头
答案: C
二、判断题
81、( )宋代饮茶方法主要是煮茶。
答案: B
82、()制作乌龙茶对鲜叶的采摘一芽二叶，大都为对口叶，芽叶已成熟。
答案: A
83、()在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
答案: A
84、()金山翠芽茶产自江苏省镇江市。
答案: A
85、()红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。
答案: B
86、( )解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。
答案: A
87、()经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。
答案: B
88、()软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
答案: B
89、( )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。
答案: B
90、()养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
答案: B
91、()茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
答案: B
92、( )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。
答案: A
93、()《大观茶论》的作者是蔡襄。
答案:B
94、( )茶艺的主要内容是表演和欣赏。
答案: B
95、()茶树是属于强酸性作物，PH达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
答案: B
96、()茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
答案: A
97、()九曲红梅产自福建武夷山区。
答案: B
98、()在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面， 全脚着地。
答案: A
99、()从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。
答案:B
100、()冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。
答案: B
