1、福建工夫茶冲泡的全部器具包括紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、(),茶 则、茶匙、茶巾、水盂。 A 茶漏 B 茶针 C茶夹 D 茶席 答案: C 2、福建工夫茶的冲泡程序为备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、()、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。 A正式冲泡 B 洗茶 C 刮沫 D 品茶 答案: A 3、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将()置于公道杯上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A滤网 B 壶盖 C 茶漏 D 闻香杯 答案: A 4、白茶冲泡的全部器具包括无刻花直筒形透明玻璃杯、()、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。 A 茶盘 B 茶洗 C 杯垫 D杯托 答案: D 5、冲泡黑茶的主要器具有()。 A 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 B 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾 C 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针 D 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 答案: A 6、冲泡()时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。 A 黑茶 B 绿茶 C 红茶 D 白茶 答案: A 7、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖()推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中 品饮。 A 快速 B 用力 C 迅速 D轻轻 答案: D 8、()品饮时，品尝三开茶，一般茶叶已淡。 A红茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D绿茶 答案: D 9、花茶品饮时，重在领略它的()。 A 鲜灵度 B醇香和汤色 C 汤色和叶底 D 醇香和浓鲜 答案: A 10、黄茶()品饮时，可以说其是一种以赏景为主的特种茶。 A 西湖龙井 B 君山银针 C 雨花茶 D 碧螺春 答案: B 11、()的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的陈香。 A绿茶 B 黄茶 C黑茶 D 白茶 答案: C 12、从事不同职业者选择茶饮时，教室、脑力劳动者最宜饮()。 A 绿茶、白茶 B 普洱茶、乌龙茶 C绿茶、茉莉花茶 D 乌龙茶、红茶 答案: C 13、秋天宜饮绿茶，是因绿茶()含量丰富，品质温和适中。 A咖啡碱 B 维生素C C 叶绿素 D 维生素B 答案: B 14、冬季严寒最适选饮(),因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量热量，在冲饮后释放出来。 A 黑茶 B 白茶 C绿茶 D青茶 答案: D 15、下列选项中，属于真诚守信的基本作用的是()。 A 有利于提高个人能力 B 有利于企业树品牌 C 树立企业信誉 D 提高服务水平 答案: B 16、六大茶类齐全的年代是()。 A 明代 B 清代 C 元代 D 汉代 答案: B 17、世界上第一部茶书的书名是()。 A 《茶谱》 B 《茶经》 C 《茶酒论》 D 《采茶录》 答案: B 18、唐代茶叶的种类有()。 A 绿、白、粗、散茶 B 粗、散、末、饼茶 C 团、粒、末、饼茶 D 黄、粒、粗、散茶 答案: B 19、宋代()的产地是当时的福建建安。 A龙团茶 B 饼茶 C 北苑贡茶 D散茶 答案: C 20、泡茶和饮茶是()的主要内容。 A 茶道 B 茶礼 C 茶学 D 茶艺 答案: D 21、绿茶的发酵度：0°。故属于不发酵茶类。其干茶颜色(),汤色黄绿明亮。 A 橙黄 D 橙红 C 黄绿 D 翠绿 答案: D 22、审评茶叶应包括外形和()两个项目。 A 香气 B 滋味 C 色泽 D 内质 答案: D 23、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。 A 扁形 B 半园形 C园柱形 D 三角形 答案: C 24、引发茶叶变质的主要因素有温度、水分、光线、()等。 A CO2 B 氮气 C氧气 D 氮气 答案: C 25、下列()水，水质较差，不适宜泡茶。 A 蒸馏水 B 纯净水 C 浅井水 D高山泉水 答案:C 26、冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A双手奉茶 B 高冲水 C 温润泡 D 温壶 答案: A 27、在茶叶不同类型的滋味中，浓厚型的代表茶是六堡茶、()等。 A 黑茶 B 西湖龙井 C 金山翠芽 D 工夫红茶 答案: D 28、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。 A 45s B 15s C 55s D 75s 答案: B 29、贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和()的实物依据。 A 货物交接验收 B 毛茶收购 C 对样加工 D 茶叶销售 答案: A 30、在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要求的是()。 A 对营业场所通风条件要求高 B 使用空气净化器 C 使用净水器 D 茶艺师留着不清洁的指甲 答案: D 31、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列姿态不正确的是()。 A双脚呈“V”字形，两脚尖开度为100° B 眼睛平视、面带微笑 C 右手贴在左手上，置于身前 D 双腿并拢 身体挺直 答案: A 32、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”,即()、操作轻。 A 问候轻、迎客轻 B 点茶轻、泡茶轻 C说话轻、走路轻 D 与宾客交谈轻、与同事交流轻 答案: C 33、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、()、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A茶匙 B 随手泡 C 茶船 D 茶海 答案: A 34、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、()。 A 茶则 B茶针 C 茶巾 D 茶船 答案: D 35、冲泡()演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。 A 红茶 B绿茶 C 普洱茶 D 乌龙茶 答案: B 36、清饮红茶用壶泡法时，分茶时要待冲泡后静置(),提取茶壶轻轻摇见以利均匀，并循环倾注入 杯。 A 40-50秒钟 B 3-5分钟 C 4-5分钟 D 3-4分钟 答案: B 37、调饮红茶就是要在()中加入调味品。 A 茶壶 B 茶杯 C 茶汤 D开水 答案: C 38、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。 A 直冲而入 B先快后慢入 C 慢冲而入 D快冲而入 答案: A 39、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将()斟入闻香杯至七成满为止。 A 开水 B 洗茶水 C 废水 D茶汤 答案: D 40、清饮红茶品饮时，要()再观其色。 A 先看叶底 B 先尝其味 C 先闻其香 D先赏茶舞 答案: C 41、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。 A 十几分钟 B五六分钟 C 七八分钟 D 二三分钟 答案: B 42、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮花茶有助于()、理气调经。 A防血管硬化 B 降血脂 C 减肥 D 疏肝解毒 答案: D 43、()宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，品质温和适中。 A 春天 B 秋天 C 夏天 D 冬天 答案: B 44、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。 A比青茶强 B 比绿茶差 C 比绿茶强 D 适中 答案:C 45、茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。 A 神农 B 伏曦 C 尧舜 D 吴理真禅师 答案: A 46、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，属于最佳时机的是()。 A 茶价较高时 B 顾客进门时 C茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D 顾客消费后，准备离开时 答案:C 47、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。 A 城市 B 地址 C茶艺馆 D 岗位 答案: C 48、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。 A 透气 B光照 C 日晒 D不透明 答案: D 49、开展道德评价具体体现在()。 A 茶艺人员之间相互批评和监督 B 茶艺人员之间批评与自我批评 C 茶艺人员之间监督和揭发 D 茶艺人员之间学习和攀比 答案: B 50、宋代称为茗粥的茶是()。 A 饼茶 B 豆茶 C 擂茶 D 末茶 答案: C 51、宋代豆子茶的主要成分是()。 A 玉米、小麦、葱、醋、茶 B 黄豆、芝麻、姜、盐、茶 C 高梁、薄荷、葱、蜜、茶 D 花生、大米、橘、酒、茶 答案: B 52、清代出现()品饮艺术。 A 乌龙功夫茶 B 白族三道茶 C 宁红太子茶 D 云南普洱茶 答案: A 53、绿茶属于(),其茶叶颜色翠绿，茶汤黄绿明亮。 A 轻发酵茶类 B 不发酵茶类 C 半发酵茶类 D 全发酵茶类 答案: B 54、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，()和灯光照射。 A 含水量过高，高温干燥 B 含水量过低，低温低湿 C 含水量过高，高温低湿 D 含水量过高，高温高湿 答案: D 55、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。 A 变味 B褐变 C 变质 D陈化 答案: B 56、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段：准备阶段。 ()、完成阶段。 A 冲泡阶段 B 拳茶阶段 C 待客阶段 D操作阶段 答案: D 57、“安吉白茶”属于哪一类茶()。 A 青茶 B 白茶 C 绿茶 D红茶 答案: C 58、在茶馆营业中，以下不符合《食品卫生法》卫生要求的现象是()。 A茶艺师留着不清洁指甲 B 使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 C 对营业场所通风条件要求高 D 使用符合卫生标准的水源 答案: A 59、在茶艺服务时当要拾起落在地面上的物品，下列姿势错误的是()。 A 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B 蹲下、弯背、低头 C 交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 D 臂部向下，上身稍前倾 答案: B 60、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方 面。 A 茶艺师服装的设计 B 人员的分工 C 人员职责的明确 D人员的准备 答案: D 61、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的 ()也非常重要。 A 仪容、仪表 B 高中毕业证 C 良好的长相、身材 D 大专以上文凭 答案: A 62、下列职责中不属于茶艺馆迎宾员的主要职责是()。 A 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 B负责当班员工的考勤 C 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D 在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 答案: B 63、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与()、茶具的知识有深入的了解。 A 茶的市场价 B 茶的产地 C 茶种的由来 D茶事茶话 答案: D 64、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。 A炒青绿茶 B 敬亭绿雪 C 天山绿茶 D 石亭绿茶 答案: A 65、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：()。 A太平猴魁 B 普洱茶 C 六安瓜片 D 滇红 答案: B 66、泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶则重在(),宜用紫砂壶来泡茶。 A 吞 B品 C 吸 D啜 答案: D 67、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。 A 三成 B 三四成 C 五六成 D七八成 答案: D 68、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每50毫升左右水容量需要()干茶。 A 2克 B 3克 C 1克 D 4克 答案: C 69、茶承分上下二层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水，下列茶叶中，使用茶承冲泡的是() A 普洱茶 B红茶 C潮汕工夫茶 D 绿茶 答案: C 70、福建工夫茶的冲泡程序为备具、洁具、赏茶、()、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。 A 洗茶 B 闻香 C 刮沫 D 置茶 答案: D 71、金山翠芽在审评时需经审评杯冲泡()。 A 7分钟 B 9分钟 C 8分钟 D 5分钟 答案: D 72、下列茶叶中，用盖碗品饮的是(),品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置 的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。 A绿茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D花茶 答案: D 73、花茶冲泡过程中浸润泡先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。 A 5秒钟 B 2秒钟 C 10秒钟 D 20秒钟 答案: C 74、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。 A闻香杯中 B 品杯中 C 杯底 D 杯面 答案: A 75、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和()进行推荐。 A 茶艺馆的经营状况 B 季节情况 C茶饮价格 D 茶艺师表演特长 答案: B 76、红茶的保健作用在强胃、利尿、抗衰老等方面优于()。 A 黄茶 B 绿茶 C 黑茶 D 白茶 答案: B 77、从事不同职业者选择茶饮时，吸烟、喝酒者则多饮()。 A 乌龙茶 B 白茶 C 清凉茶 D 绿茶 答案: D 78、茶的绿色主要是()决定的。 A 维生素C B 是否发酵 C 叶绿素 D 花青素 答案: C 79、茶艺师行握手礼时，通常不主动与()的顾客行握手礼。 A老顾客 B 初次相交 C偶尔来店 D 冷漠 答案: B 80、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是()豆子茶。 A 元代 B宋代 C 明代 D 清代 答案: B

81、上海民间饮茶习俗随时代而变迁。() 答案: B 82、上海具有较大的消费需求和市场潜力，为茶文化的兴盛和发展提供了基础和空间。() 答案: A 83、上海南汇地区的“阿婆茶”是市郊乡民传统饮茶习俗的遗存。() 答案: B 84、首届上海国际茶文化节于1994年4月举办。() 答案: A 85、严格而精细的采制工艺，是生产名优茶的先决条件。() 答案: A 86、名优茶具有独特的品质风格，既是高级饮料，又有欣赏价值。() 答案: A 87、茶艺师只需要认识茶品，不需要知道茶叶的优劣。() 答案: B 88、洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、粮间作区。() 答案: B 89、庐山云雾茶的品质特征是香幽如兰、黄汤泛碧。() 答案: B 90、蒙顶茶由于品质特殊，为历代文人所称颂。() 答案: A 91、祁门红茶，香气馥郁且持久独特，似花果香。() 答案: A 92、花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜亮芬芳的花香。() 答案: A 93、春茶外形一般紧结匀齐，芽壮叶厚，身骨重实，色泽光润。() 答案: A 94、秋茶，内质香气较低，汤色浅尚明亮。() 答案: A 95、凡是当年采制的春、夏、秋茶均为新茶，隔年以后的茶叶为陈茶。() 答案: A 96、凡不是由茶树上采下的芽叶制成，且用来充当茶叶的都属于假茶。() 答案: A 97、茶叶在高温高湿条件下，其品质的劣变速度最快最剧烈。() 答案: A 98、茶叶保存期限的长短与包装储藏条件没有关系。() 答案: B 99、茶艺源于生活，存在于生活，是生活高品位的体现。() 答案: A 100、我国茶艺的多样性源于我国地域广阔。() 答案: B