1、清代茶叶已齐全()。 A 八大茶类 B 三大茶类 C六大茶类 D 五大茶类 答案： C 2、()饮茶风盛的主要原因是社会鼎盛。 A魏朝 B 唐代 C 三国时期 D 元朝 答案： B 3、()写有一部茶书，名为《大观茶论》。 A宋徽宗赵佶 B 唐太宗李世民 C 明太祖朱元璋 D 宋高宗赵构 答案： A 4、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。 A 银白色的茸毛 B 灰色茸毛 C 细长的茸毛 D 油亮反光 答案： A 5、原始社会茶具的特点是()。 A 金属茶具 B 一器多用 C木制茶具 D 石制茶具 答案： B 6、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()。 A 9要素 B 6要素 C 8要素 D 2要素 答案： B 7、冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A 用杯托双手将茶奉到宾客面前 B 用托盘双手将茶奉到宾客面前 C 双手平稳奉茶 D奉茶时将茶汤溢出 答案： D 8、茶叶中的()物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A 叶绿素 B 茶黄索 C 茶红素 D多酚类 答案： D 9、在()中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。 A 安全法 B卫生法 C 物权法 D劳动法 答案： D 10、下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部要求的是()。 A 不带夸张的饰物 B 泡茶前涂护手霜 C 不涂有颜色的指甲油 D 保持指甲干净，不留长指甲 答案： B 11、为体现礼节为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )和说话轻。 A 迎客轻、送客轻 B 泡茶轻、奉茶轻 C走路轻、操作轻 D 与宾客交谈轻、与同事交流轻 答案： C 12、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、净、雅、()”。 A 精致 B 洁 C 华丽 D 文化 答案： B 13、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、()、茶漏、茶夹、茶巾、储茶 器。 A茶针 B 随手泡 C茶船 D 茶海 答案： A 14、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。 A 茶荷 B 茶船 C闻香杯 D 随手泡 答案： B 15、干看春绿茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A绿润 B 油润 C 乌润 D 红润 答案： A 16、湿看()的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚。 A 夏绿茶 B 春绿茶 C秋绿茶 D 冬绿茶 答案： B 17、泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。 A壶 B 盅 C 碗 D 杯 答案： A 18、冲泡绿茶洁具时不便于操作的是()。 A 将玻璃杯环型摆放 B 将玻璃杯一字排开 C 将玻璃杯弧型排放 D 将玻璃杯斜着排开 答案： A 19、清饮()壶泡法的盛茶杯以白色为好。 A 红茶 B 黑茶 C黄茶 D 白茶 答案： A 20、潮汕工夫茶()冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。 A 第三次 B 第一次 C 第二次 D 第四次 答案： B 21、冲泡潮汕工夫茶()时，应注意使碗盖尽量靠近品杯。 A 斟茶 B 泡茶 C洗茶 D 赏茶 答案： A 22、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用()在壶身外均匀淋上，可以避免紫砂壶内热气快速散失。 A 70℃ B 80℃ C 沸水 D 90℃ 答案： C 23、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()和品茗杯中。 A 瓷壶 B 玻璃杯 C闻香杯 D 公道杯 答案： C 24、白茶冲泡的全部器具包括无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、()、赏茶盘、烧水炉具。 A 茶针 B 茶荷 C 茶巾 D茶匙 答案： D 25、冲泡黑茶的主要器具包括茶盘、盖碗、公道壶、()、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。 A 玻璃小杯 B小品杯 C 紫砂小杯 D 瓷小杯 答案： B 26、清饮红茶品饮时，重在领略它的()。 A 香气和滋味 B醇香和汤色 C 汤色和叶底 D 醇香和浓鲜 答案： A 27、黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。 A 瓷杯或盖杯 B白瓷或透明玻璃小品杯 C 瓷碗或盖碗 D 有色玻璃杯 答案： B 28、不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮()。 A 乌龙茶、绿茶和白茶 B 普洱茶、绿茶和白茶 C红茶、绿茶和白茶 D乌龙茶、普洱茶和白茶 答案： D 29、从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。 A绿茶 B 普洱茶 C乌龙茶 D 茉莉花茶 答案： C 30、冬天应选饮()更有利于健康。 A 红茶 B 茉莉花茶 C 白茶 D 乌龙茶 答案： A 31、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。 A 直接将购回的茶叶放进冷藏箱(柜) B 为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱(柜) C 为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱(柜) D 先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱(柜) 答案： D 32、下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径是()。 A 积极参加社会实践 B 强化道德意识 C提高自己的学历水平 D 开展道德评价 答案： C 33、()斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 A 明代 B 三国 C 隋代 D 宋代 答案： D 34、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。 A 乌龙茶类 B 普洱茶 C 苦丁茶 D白茶类 答案： D 35、90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。 A 绿茶 B 红茶 C沱茶 D 白茶 答案： B 36、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、()、冲泡、品尝。 A 紫砂壶 B 随手泡 C雅室 D 益碗杯 答案： C 37、在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 淋壶 B煮水 C 备器 D 收具 答案： B 38、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、() A 品饮阶段 B送客阶段 C 清洗茶具阶段 D完成阶段 答案： D 39、不同季节，茶叶中维生素含量最高的是()。 A 春茶 B 暑茶 C 秋茶 D 冬片 答案： A 40、过量饮浓茶，会引起()、恶心、失眠、烦躁等不良症状。 A 龋齿 B 头痛 C 糖尿病 D 冠心病 答案： B 41、茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、()、茶艺师、服务员等。 A迎宾员 B 茶艺员 C 杂工 D 茶艺小姐 答案： A 42、()的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有七泡留余香之誉。 A 武夷岩茶 B 西湖龙井 C太平猴魁 D安溪铁观音 答案： D 43、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、()、味薄之感。 A 色枯 B 枯黄 C香沉 D 香清 答案： C 44、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。 A溶解的快 B 溶解度高 C溶解的慢 D 损失率高 答案： B 45、泡茶的水温应因()而异，各种乌龙茶、普泪茶，必须用100℃水冲泡。 A 用茶量 B 器皿 C茶类 D水质 答案： C 46、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶——拨入茶杯中待泡。 A 茶船 B 茶荷 C 茶托 D 茶盅 答案： B 47、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。 A 2/4 B 1/3 C 3/4 D 2/5 答案： B 48、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(),左手托着杯底，双手将茶奉到客人面前 A 轻握杯口 B 扶着杯口 C 掩住杯口 D轻握杯身 答案： D 49、湖汕工夫茶冲水时用随手泡向碗中冲入(),水柱从高处直冲而入。 A 沸水 B 70℃的水 C 80℃的水 D 90℃的水 答案： A 50、台湾乌龙茶冲泡时()用来中和茶汤。 A 茶荷 B 闻香杯 C 品茗杯 D 公道杯 答案： D 51、花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。 A 品滋味 B赏茶型 C闻盖香 D 观汤色 答案： C 52、()最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量热量，在冲饮后释放出来。 A夏季 B 秋季 C 春季 D 各季 答案： D 53、茶之为饮，发乎神农氏，闻于()。 A 周公 B 杞桓公 C 齐桓公 D 鲁周公 答案： D 54、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。 A 戒指 B 手镯 C 手套和墨镜 D项链与手镯 答案： C 55、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中不正确的是()。 A 让顾客了解茶商品和服务物有所值 B少上一些品种，使顾客印象深刻 C 让顾客品尝，加深其感官印象 D 告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法 答案： B 56、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，“拒绝”正确的做法是()。 A 绝不说“不”字 B道明原委，相互理解 C 直接说“不”字 D 回避，不回答 答案： B 57、世界上第一部()的作者是陆羽。 A 茶书 B 经书 C 史书 D 道书 答案： A 58、点茶法是()的主要饮茶方法。 A 唐代 B 宋代 C 隋代 D南北朝 答案： B 59、时兴乌龙茶艺的地点是()。 A福州和昆明 B安溪和安吉 C 潮汕和漳泉 D 台南和台北 答案： C 60、茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在()之间最适宜生长。 A 15℃—25℃ B 18℃—25℃ C 20℃—25℃ D 25℃—30℃ 答案： B 61、乌龙茶的香气主要特点是()。 A 清香 B 花香 C 熟香 D 浓香 答案： B 62、红茶的呈味物质，()是茶汤浓度和醇度的决定性成分。 A 茶黄素 B茶褐素 C茶红素 D花青素 答案： C 63、鉴别真假茶，也可以检测茶叶的理化成分，()的检测占干茶总虽的20?0氮基酸的检测占茶叶总量的65?0咖啡碱的检测占茶叶干物质重量的2? A 茶多糖 B 叶绿素 C茶多酚 D 维生素 答案： C 64、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。 A 色素或纤维素 B 维生素或氢基酸 C色素或脂质 D 色素或维生素 答案： C 65、当下列水中Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L称为()。 A 软水 B 沸水 C 温水 D硬水 答案： D 66、判断好茶的外观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。 A 条形 B 颜色 C 品种 D香气 答案： D 67、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A 维生素 B 叶绿素 C 茶红素 D 儿茶素 答案： D 68、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。 A 季节、气候和包装 B 季节、气候和体质 C 季节、气候和价格 D 季节、气候和器具 答案： B 69、在《劳动法》中，对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。 A 不违反传统的道德规范 B 要用自我道德意识的来束缚 C 提高自我的法律保护意识 D遵守劳动纪律和职业道德 答案： D 70、“卫生许可证”是由()签发的。 A 县级以上卫生行政部门 B 当地工商行政管理局 C 当地税务局 D 由所在管辖区派出所 答案： A 71、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、()、操作轻。 A 行为举止轻 B走路轻 C与宾客交流轻 D“奉茶”轻 答案： B 72、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、()。 A 查看消费清单 B 送客 C说明消费 D 结帐收款 答案： D 73、绿茶根据杀青和干燥方式不同分为炒青绿茶、()绿茶和蒸青绿茶等。 A 做青 B 摊青 C摇青 D 烘青 答案： D 74、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索的品质特点是()。 A 条索紧结，身骨较重实 B 条索壮粗，身骨重实 C 条索软散，身骨轻飘 D 条索细瘦，身骨较轻 答案： D 75、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。 A 4克 B 3克 C 2克 D 1克 答案： D 76、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有孔的盘，下层为(),用来盛接泡茶时废水。 A 锥形水缸 B 六面形水缸 C钵形水缸 D 圆形水缸 答案： C 77、台湾乌龙茶的冲泡程序备具、()、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、朗茶、奉茶、品茶。 A温壶烫盏 B温杯洁具 C 洗杯 D 公道杯 答案： A 78、冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、()、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。 A 随手泡 B盖碗 C 滤网 D 茶垫 答案： B 79、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到()后，将洗茶水从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出。 A 温杯 B 洁具 C 完全浸泡 D充分洗涤 答案： D 80、()品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些名优红茶，香气和滋味是不会轻易被混淆的。 A 清饮绿茶 B 调味绿茶 C 调味红茶 D 调味缘茶 答案： C

81、中国的茶饮早已融入了人们的日常生活，形成开门七件事——琴棋书画诗酒茶。() 答案： B 82、清饮的基本方法是直接冲泡茶叶，无须在茶汤中加入作料。() 答案： A 83、宋代蔡襄《茶录》中的饮茶法描写的是宋代点茶法。() 答案： A 84、泰国、缅甸和我国云南一些少数民族相似，习惯吃“腌茶”。() 答案： A 85、品茗杯主要用于乌龙茶的品啜。() 答案： A 86、泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关。() 答案： A 87、要想泡好一杯茶，必须掌握好水温、茶量和浸泡时间。() 答案： A 88、茶艺演示中的“赏茶”是将准备冲泡的少许茶样展示给来宾欣赏。() 答案： A 89、最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 答案： B 90、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。 答案： A 91、冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。 答案： A 92、红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。 答案： B 93、5、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变涩。 答案： A 94、按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg. 答案： B 95、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 答案： A 96、当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 答案： A 97、公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 答案： A 98、花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。 答案： A 99、黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 答案： A 100、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。 答案： B