1、“红亮”指茶汤汤色( )。 A 茶汤红浓，金圈厚而金黄，鲜艳明亮 B 红而透明光亮 C 红而透明 D 红而淡，浓度不足 答案： B 2、描述香气的术语是( )。 A 清澈 B 清高 C 清醇 D 清亮 答案： B 3、描述滋味的术语是( )。 A 清香 B 清高 C 清爽 D 清亮 答案： C 4、描述叶底的术语是( )。 A清鲜 B 清澈 C 清爽 D 鲜亮 答案： D 5、描述花茶香气的术语是( )。 A 鲜醇 B鲜爽 C 鲜灵 D 鲜亮 答案： C 6、青瓷是我国传统瓷器的一种，在坯体上施以青釉(以铁为若色剂的青绿色釉),在还原焰中烧制而成。 唐代陶瓷业形成了“南青北白”的局面，这里的南青指的是( )。 A 哥窗 B 邢密 C越窑 D 汝窑 答案： C 7、建窑黑釉茶盏在宋代流行的主要原因是( )。 A 宋代崇尚白色汤花，黑釉盏来衬托茶汤效果好 B黑釉盏漂亮好看 C 黑釉盏点茶有特殊的味道 D 黑釉盏结实耐用 答案： A 8、景德镇青花瓷茶具的制作，以( )为着色剂，按照花样勾勒出预想的图案，再上一层透明釉高温烧制而成。 A钴 B 铜 C 铁 D 银 答案： A 9、一般来说，景德镇彩瓷茶具的釉装饰可分为三类，釉上彩、釉下彩和斗彩，其中粉彩瓷茶具属于( )。 A 斗彩 B釉上彩 C 釉中彩 D 釉下彩 答案： B 10、紫砂壶是大多茶友都喜欢购藏的茶具之一。但如何挑选紫砂壶，还是有小窍门的。一般来说，一把好的紫砂壶必须达到实用性和艺术性的完美统一。因此，在挑选紫砂壶时，要同时满足( )、( )、( )三个要求。 A 大名头、做工好、款识好 B 泥料好、大名头、做工好 C泥料好、做工好、气韵好。 D 泥料好、名家做、款识好 答案：C 11、紫砂茶具的鉴赏，主要从( )、器型、工艺、装饰和款识等五个方面来把握。 A 名家 B 细腻 C 大小 D泥料 答案： D 12、随若茶的品饮文化不断深入人心，瓷茶具的市场呈现繁荣之势。制作瓷茶具的产区主要有位于江西的( ),位于福建的德化和建窑，还有浙江的龙泉窑青瓷茶具等等。 A景德镇 B南吕 C 赣州 D 九江 答案： A 13、平时使用紫砂壶泡茶，要注意掌握一个原则( )。 A 一壶可泡多种茶 B 一壶不事二茶 C 紫砂壶的茶垢不用清洗 D 紫砂壶内的茶垢是宝贝 答案： B 14、茶馆营销指的是以( )模式为基础。 A 利润 B 交易 C 茶馆 D 服务 答案： C 15、茶馆营销中的环境服务中有( )服务。 A 茶单 B 预约 C 音乐 D 自助 答案： C 16、掌握营销( )的具体要求，等于实现了一半利润。 A 产品 B 对象 C 策略 D 模式 答案： B 17、间接调研方法的最大特点是数据相对( )。 A 间单 B 快捷 C 准确 D 方便 答案： C 18、营销对象设定中错误的是( )。 A 群体层次 B 群体服务 C 群体范围 D 群体地点 答案： B 19、茶馆人员要对茶馆产品( )程度高。 A 内容 B 价格 C 消费 D 熟悉 答案： D 20、转嫁经营是将( )经营转与他人的策略。 A 实质 B 产品 C价值 D 成本 答案： A 21、茶艺馆消费品在季节调配中错误的是( )。 A 四季茶类分明 B 四季茶点分明 C 四季茶艺服务不同 D 四季环境不同 答案： D 22、茶艺馆食物搭配错误的是( )。 A 皮蛋+红糖 B 冬瓜+火腿 C 海带+排骨 D 豆腐+鱼 答案： A 23、展销会的主要特点，错误的说法是( )。 A 直接 B 间接 C 形象 D 生动 答案： B 24、茶树主要营养器官由( )、茎、叶等器官构成。 A 树干 B 枝条 C 根 D 芽 答案： C 25、茶树根系主要由( )、侧根、吸收根和根毛等组成。 A 不定根 B 定根 C 主根 D 胚根 答案： C 26、茶树的一生包括幼苗期、( )、成年期和衰老期等四个时期。 A 幼年期 B 少年期 C 中年期 D 种苗期 答案： A 27、茶树花柱的分裂数常见的为( )裂。 A 1-2 B 2-3 C 3-5 D 5-7 答案： C 28、我国四大茶区中茶叶产量最大的是( )。 A 华南茶区 B 西南茶区 C 江北茶区 D 江南茶区 答案： D 29、我国四大茶区中年无霜期最短的是( )。 A 华南茶区 B 西南茶区 C 江北茶区 D 江南茶区 答案： C 30、绿茶贮藏过程水分含量控制合适的选项是( )?? A 8 B 7.8 C 8.5 D 6 答案： D 31、以下选项( )是绿茶贮藏合适的包装条件。 A 采用HDPE袋密封 B 采用PET/AL/PE袋宽扁封口 C 采用LDPE袋密封 D 采用CPP/PE袋密封 答案： B 32、型揉捻机通常可以揉捻( )kg杀青叶，投叶量过少或过多都会影响揉捻效果。 A 20~40 B 35~50 C 40~60 D 50~70 答案： B 33、卷曲形绿茶加工，对外形影响最大的因素是( )。 A 杀青温度 B 杀青时间 C 炒干温度和时间 D 烘干温度 答案： C 34、黄茶加工过程中，闷黄不足会导致( )。 A 干茶外形更细紧 B 茶汤滋味更醇厚 C 干茶色泽偏黄亮 D 干茶色泽偏绿 答案： D 35、黄茶加工过程中，闷黄过度会导致( )。 A 滋味苦涩 B 干茶和叶底色泽偏暗 C 滋味苦涩 D 产生高火味 答案： B 36、红茶加工过程中，鲜叶萎凋不足会导致( )。 A 干茶外形扁、色泽黑 B 干茶外形偏紧 C 干茶色泽偏黄 D 滋味偏浓 答案： A 37、红茶加工过程中，鲜叶萎凋过度会导致( )。 A 干茶外形扁、色泽黑 B 干茶外形偏紧 C 干茶色泽偏黄 D 滋味偏淡 答案： A 38、六大茶类中，白茶属于未经杀青的( ),适合采用蒸茶器煮饮。 A半发酵茶 B 全发酵茶 C轻微发酵茶 D 不发酵茶 答案： C 39、白茶加工过程中的最关键工序是( )。 A 萎凋 B 杀青 C 揉捻 D干燥 答案： A 40、青茶又名乌龙茶，其属于( )。 A 半发酵茶 B 全发酵茶 C 轻微发酵茶 D 不发酵茶 答案： A 41、通常都认为，采用( )鲜叶原料加工而成的乌龙茶品质较好。 A春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季 答案：C 42、普洱熟茶采用( )原料渥堆发酵。 A 揉捻叶 B 大叶种晒青 C 烘青 D 小叶种晒青 答案： B 43、安化黑茶的基本工艺是( )。 A 杀青-揉捻-干燥 B晒青-摇青-杀青-揉捻-干燥 C 杀青-揉捻-渥堆-干燥 D 萎调-揉捻-发酵-干燥 答案： C 44、龙井茶按其加工工艺，属于( )。 A 烘青绿茶 B 炒青绿茶 C 蒸青绿茶 D 半烘炒绿茶 答案： B 45、绿茶属于六大茶类中的( )。 A 轻发酵茶 B 半发酵茶 C 不发酵茶 D 全发酵茶 答案： C 46、黄山毛峰按其加工工艺，属于( )。 A 烘青绿茶 B 炒青绿茶 C 蒸青绿茶 D 半烘炒绿茶 答案： A 47、宜昌宜红茶属于( )。 A 小种红茶 B 烟小种 C 工夫红茶 D 叶茶 答案： C 48、川红茶属于( )。 A 小种红茶 B 烟小种 C 工夫红茶 D 叶茶 答案：C 49、白茶属于六大茶类中的( )。 A 轻微发酵 B 不发酵 C 半发酵 D 后发酵 答案： A 50、下列( )少数民族是以茶当菜的。 A蒙古族 B 藏族 C 基诺族 D 白族 答案： C 51三道茶是( )的饮茶习俗。 A 白族 B纳西族 C 土家族 D 蒙古族 答案： A 52、三道茶的第二道茶为( )。 A 甜茶 B 苦茶 C 酸茶 D 咸茶 答案： A 53、擂茶又名( )。 A 二生汤 B 三生汤 C 四生汤 D 豆浆汤 答案： B 54、酥油茶制作中主要工具是( )。 A 擂钵 B 铁锅 C 打茶筒 D 大茶盘 答案： C 55、在奶茶制作中，最主要的器具是( )。 A 锅子 B 茶壶 C 杯子 D 公道杯 答案： B 56、侗族打油茶第二道称为二圆，是指在油茶中放入( )。 A 花生 B 豆子 C汤圆 D 笋干 答案： C 57、龙虎斗茶艺主要在茶汤中加入( )材质。 A 果汁 B 牛奶 C 白酒 D 油茶 答案： C 58、三炮台盖碗茶冲泡前第一步是( )。 A 布席 B 净手 C 行礼 D 置茶 答案： B 59、径山茶宴发源地为浙江原( )。 A 富阳县 B肖山县 C 桐庐县 D 余杭县 答案： D 60、扬州早茶又称( )。 A 水包皮 B 皮包水 C 拌凉皮 D 吃生菜 答案： B 61、传说“神农尝百草，日遇七十二毒，( )”。 A 因茶而释之 B 得荼而解之 C 买茶而解之 D 采茶而藏之 答案： B 62、“神农尝百草”的传说是指茶有( )功能。 A 除睡 B 解毒 C 去腻 D 抗癌 答案： B 63、“以茶代酒”的典故出现在( )时期。 A 秦汉 B 三国 C 唐宋 D 元明 答案： B 64、三国时期，吴国王孙皓在宴席上为老臣韦曜( ),一直流行到现代。 A 客来敬茶 以茶代酒 C 叩指谢茶 D 茶斟七分 答案： B 65、GB/T23775规定，白茶香气的品质系数是( )。 A 10% B 20% C 25% D 30% 答案： C 66、GB/T14487规定，描述两只产品香气存在差异程度最明显的审评副词是( )。 A 略 B稍 C 较 D 尚 答案： C 67、实物标准样最适宜判定的项目是( ) A 外形 B汤色 C 香气 D 滋味 答案： A 68、描述碧螺春茶外形形态的术语是( )。 A 挺直 B 扁平 C 卷曲 D 舒展 答案： C 69、描述龙井茶外形色泽的术语是( )。 A 绿润 B 扁平 C 明亮 D 清澈 答案： A 70、“沉淀物”指茶汤中( )。 A 有大量悬浮物，透明度差 B 沉于碗底的物质 C 悬浮较多破碎叶组织微粒及胶体物质 D 带绿色的胶状悬浮物 答案： B 71、描述西湖龙井茶优良香气的术语是( )。 A 清高 B 高火 C 纯正 D 毫香 答案： A 72、描述青茶优良滋味的术语是( )。 A 醇爽 B老火 C 纯正 D 浓涩 答案： A 73、描述红茶优良叶底的术语是( )。 A 粗硬 B 粗松 C 粗涩 D 粗淡 答案： A 74、描述花茶香气欠佳的术语是( )。 A 透兰 B 纯正 C 浓涩 D 花杂 答案： A 75、青釉在我国古代文人的笔下有各种各样的称呼，如缥瓷、干峰翠色、艾色、翠青、粉青等，其中通常用“千峰翠色”来描绘( )的青釉茶具。 A 龙泉窑 B越密 C耀州窑 D 汝密 答案： B 76、随着仿宋点茶文化的复兴，越来越多的人喜欢上建窑黑釉盏。其中最流行的品种为( ),因黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。 A曜变盏 B 油滴盏 C免毫盏 D 铁锈斑盏 答案：C 77、从瓷器装饰来看，青花瓷茶具属于( )。 A 釉中彩 B 釉下彩 C釉上彩 D 釉上和釉下结合 答案： B 78、从历史上看，粉彩瓷茶具最早出现于( )。 A 宋代 B 元代 C 明代 D 清代 答案： D 79、紫砂壶的泥料很讲究，从大类上分，紫砂泥料可分为紫泥、本山绿泥和朱泥三种。其中烧制温度最高的是( )泥 A 朱 B 绿 C 红 D 紫 答案： D 80、紫砂茶器的造型，主要分为几何形体、自然形体、( )形体三大类。这是历代紫砂艺人细心观察和研究各种物象的形态，吸取了中国传统工艺品的艺术特点而创作的。 A 筋纹 B正方 C南瓜 D 长方 答案： B

81、黑茶术语“烧心”产生的原因有()。 A杀青温度过高，导致茶叶焦化 B紧压时，蒸压温度过高 C蒸压成型后毛茶含水量过高 D紧压过度 E烘焙温度过低 答案 BCD 82、以1915年巴拿马万国博览会认定的十大名优绿茶有()。 A 西湖龙井 B 碧螺春 C 信阳毛尖 D 竹叶青 E 黄山毛峰 答案 ABCE 83、福鼎白茶分为()。 A 白毫银针 B 白牡丹 C 贡眉 D 寿眉 E 月光白 答案 ABCD 84、武夷岩茶产地的“三坑两涧”是指()。 A 慧苑坑 B 牛栏坑 C 流香涧 D 悟源涧 E 倒水坑 答案 ABCDE 85、宋代黑釉盏十分流行，黑釉盏的产地，除了福建建阳的建盏，还有()。 A 江西吉州窑 B 山东淄博窑 C 河北定窑 D 江西景德镇窑 E 福建德化窑 答案 ABC 86、茶碾主要盛行于()。 A 汉代 B 唐代 C 宋代 D 元代 E 明代 答案 BCD 87、用紫砂壶泡茶，有以下()优点。 A 透气性好 B保温性能好 C 使用久了，壶身表面会有一层包桨 D保温性能一般 E可以保留茶垢 答案 ABC 88、宋代《大观茶论》中提到的“清、轻、甘、洁、”中的“轻”代表()。 A 水体比重轻 B 水中内含矿质元素低 C 水中含气体多 D 水碱性重 答案 ABC 89、地下水化学类型的舒卡列夫分类法中的阳离子是()。 A CA B Na() C Mg D S 答案 ABC 90、名优绿茶可选用的水质有()。 A 纯净水 B 低矿化度天然泉水 C高矿化度矿泉水 D小分子水 答案 AB 91、碱性水冲泡茶叶对以下茶汤中的()有较大影响。 A 茶多酚 B 儿茶素 C 颗粒物 D 香气组分 答案 ABD 92、同样的茶叶，不同的茶艺师泡出的味道不一样，泡好一杯茶的评判标准是()。 A 浓淡适宜，鲜醇爽口 B 香气高扬 C 汤色清澈明亮 D 每泡或每杯浓度接近 E 茶汤温度适宜 答案 ABCDE 93、擂茶原名三生汤，渐发展至五味、七宝、清水、见米、糊糊等种类，由于地域和季节的不同，所用的配料略有不同，其中( )是各地都会采用为配料。 A豆类 B 果仁类 C 糖 D油 E盐 答案 ABE 94、冲泡白族三道茶时，必须要准备的配料是()。 A 茶叶 B 盐 C 红糖 D 白糖 E 蜂蜜 答案 ACE 95、制作一碗美味的烘青豆茶，需要精心准备茶叶和配料，()是制作烘青豆茶的好茶叶。 A 安吉白茶 B 莫干黄芽 C 武夷岩茶 D白毫银针 E 径山茶 答案 ABE 96、客人不喜欢甜食时，下列不应该为他准备的茶点是()。 A 巧克力糖 B 栗子蛋糕 C 无糖藕粉 D 冰激凌 E 绿豆糕 答案 ABDE 97、以下属于茶叶中功能性成分的是()。 A 茶多酚 B 咖啡碱 C 茶氨酸 D 紫杉醇 E 纤维素 答案 ABC 98、用茶叶代替香烟中的部分烟丝，能够()。 A 减少香烟中焦油和尼古丁等对人体有害物质的含量 B没有市场前景，不值得推广 C减弱香烟对人体的毒害作用 D提高卷烟的安全性 E提高香烟口味和香气 答案 ACD 99、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定了茶叶标签上的产品标准可以采取() 形式标示。 A 产品标准号 B 产品标准编号 C产品标准代号 D产品执行标准号 E 标准名称 答案 ABCD 100、生产安全事故等级包括()。 A 般事故 B 较大事故 C 重大事故 D 特别重大事故 E 较轻事故 答案 ABCD

101、( )由于黄茶加工增加了特有的闷黄工艺，其鲜叶杀青程度可以比绿茶鲜叶杀青程度大大降低，不会影响滋味的醇厚度。 答案 B 102、( )红茶的揉捻工艺和绿茶的揉捻工艺没有差别。 答案 B 103、( )安吉白茶属于六大茶类中的白茶类。 答案 B 104、( )青茶加工过程中，摇青是促使香气形成的关键工艺，所以摇青应当长时并且越重越好。 答案 B 105、( )广西六堡茶经过多年合理存放后，会产生独特的“槟榔香”香气。 答案 A 106、( )六安瓜片是唯—采摘单片鲜叶制作而成的绿茶。 答案 A 107、( )桂圆香”是桐木关正山小种独有的香气。 答案 A 108,( )冷后浑”是优质红茶的表现，其成因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的叩啡碱形成络合物。 答案 A 109、( )铁观音、武夷岩茶、正山小种、漳平水仙都属于福建乌龙茶。 答案 B 110、( )明清以散茶瀹泡法为主，严格意义上用来泡茶的茶壶出现了。 答案 A 111.( )吉州密位于福建建阳，始烧于五代而兴盛于宋，尤其是南宋时期，形成了规模极大的民间窑场。 答案 B 112、( )玻璃茶具以其质地透明，光泽夺目，形态各异而受人青睐。用玻璃茶具泡茶，尤其是冲泡名优绿茶，茶汤色泽、芽叶上下浮动的姿态尽收眼底，为茶增添了魅力。 答案 A 113、( )陈曼生，是清代“西冷八家”之一，曾任江苏溧阳县令，曾与宜兴紫砂艺人杨彭年合作，由他设计、镌刻书画的曼生壶为世所珍。 答案 A 114、( )古人择水标准“清、轻、活、甘、冽”是比较符合现代泡茶用水的要求。 答案 A 115、( )水质及其泡茶品质好坏与水的化学类型密切相关。 答案 A 116、( )看茶泡茶是指根据茶叶的外形、工艺、品种、存放时间等因素来决定投茶量、水温、泡茶器等。 答案 A 117.( )擂茶的制作步骤是先把茶叶放进擂钵中捣碎，然后注入少量开水，再加入其他配料一起捣碎，最后冲入开水搅拌成糊状。 答案 B 118、( )烘青豆茶中加入了橘子皮、野芝麻等配料，具有祛湿气的功效，所以亦叫“防风神茶”。 答案 B 119、( )茶馆常备的水果有苹果、香蕉、桔子、哈密瓜、西瓜等。 答案 A 120、( )茶点大致可以分为五大类，茶馆在茶点制作配制上要根据顾客喜好，研制些有特点的茶点，形成茶馆的特色与亮点。 答案 A