1.爱岗敬业是职业道德的核心和基础。对从业人员来说,爱岗指的是()。 A按照自己的主观愿望,主动选择工作岗位 B干一行爱一行,忠于职守,尽心尽力地工作 C在职业活动中自觉、主动地奉献社会,从不考虑个人利益 D在职业活动中兼顾国家、集体、个人三者的利益,追求社会公正,维护社会公正 答案： B 2.职业道德的“五个要求”,既包含基础性的要求,也有较高的要求。其中,最基本的要求是()。 A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D办事公道 答案： A 3.下列关于职业道德的认识中,A的是()。 A要树立干一行、爱一行、专一行的思想 B由于找工作不容易,所以干一行就要干到底 C谁也不知道将来会怎样,因此要多转行,多受锻炼 D我是一块砖,任凭领导搬 答案： A 4.崇敬自己所从事的职业,即干一行,爱一行是()职业道德规范的要求。 A爱岗敬业 B服务群众 C奉献社会 D艰苦奋斗 答案： A 5.要A处理国家需要与个人兴趣爱好的关系是以下哪种职业道德规范的要求()。 A爱岗敬业 B办事公道 C诚实守信 D奉献社会 答案： A 6.要做到爱岗敬业,就要()。 A克服认为职业、岗位有高低贵贱的B看法 B不计较个人得失,不怕各种权势 C追求创新,勇于创造 D重视质量,重视服务 答案： A 7.文明礼貌的评价标准是()。 A违纪 B违法 C道德 D是非 答案： C 8.文明礼貌的具体要求是()。 A仪态端庄 B语言规范 C待人热情 D以上都是 答案： D 9.餐饮从业人员动手操作前应注意()是文明礼貌的具体要求之一。 A个人卫生 B妄自尊大 C待人冷漠 D言语粗俗 答案： A 10.“悦来客店兴旺,狗猛酒酸萧条”,你认为其中的意义是()。 A学习应当勤勤恳恳 B工作应担负兢兢业业 C对待客人要文明礼貌 D猛狗胜于虎矣 答案： C 11.下面关于“文明礼貌”的说法A的是()。 A是一项重要的职业道德规范 B是服务行业职工必须遵循的道德规范与其它职业没有关系 C关乎个人形象与企业形象无关 D只在自己的工作岗位上讲,其它场合不用讲 答案： A 12.下面关于“文明礼貌”的说法A的是()。 A是一项重要的职业道德规范 B仅是适用特别行业的道德规范与其它职业没有关系 C关乎个人形象与企业形象无关 D只对工作过程中的语言要求,不涉及到着装 答案： A 13.商品的买与卖之间要按照()原则进行的。 A价格交换 B等价交换 C利益交换 D等同交换 答案： B 14.花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为他不符合()原则。 A等价交换 B利益交换 C公平合理 D市场规律 答案： A 15.在下列选项中,符合办事公道规范的有()。 A顾全大局、服从上级 B秉公执法、徇私情 C知人善任、培养亲信 D原则至上、不计得失 答案： D 16.在下列表述中,你认为不A的是()。 A办事公道是企业能够正常运行的基本条件 B办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D办事公道是职业劳动者不应该具有的品质 答案： D 17.“单丝不成线,独木不成林”说明了()。 A要勇于坚持真理 B要A处理公与私的关系 C做事要更公平公正 D要发扬勤劳节俭的优良传统 答案： B 18.办事公道的基本要求是()。 A忠于职守、认真负责 B追求创新、勇于创造 C守信用、重合同 D坚持原则、平等待人 答案： D 19.下列哪个选项不是办事公道的要求()。 A重质量、重服务、重信誉 B要坚持原则,不徇私情 C要不谋私利,反腐倡廉 D要不计较个人得失,不怕各种权势 答案： A 20.“半丝半缕,恒念物力维艰”体现的理念是()。 A服装制作要讲究质地 B倡导节俭,珍惜劳动成果 C工作中要兢兢业业 D鼓励进取,勇于克服困难 答案： B 21.孔子看见他的学生宰子“昼寝”,就说:“朽木不可雕也”。其用意是()。 A孔子提醒他尽量晚上睡觉 B朽木在没有继续雕刻的必要了 C学习和工作要有创造性 D疏懒是一种不可饶恕的罪过 答案： D 22.“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说()。 A节俭是维持人生存的必需 B节俭是安邦定国的法宝 C节俭是持家之本 D节俭会带来财富大量增加 答案： B 23.王安石在《金陵怀古》中写道:“霸主孤身取二江,子孙多以百成降。豪华尽出成功后,逸乐安知与祸双? ”你认为其中说明了()。 A勤劳是丰收之母 B腐败是有历史原因的 C腐败是社会发展的必然现象 D节俭与成功紧密相连 答案： D 24.下列关于勤劳和节俭的几种说法中,你认可的是()。 A个人生活要勤俭,单位之事不多管 B只讲勤劳不尚俭,好比手端没底碗 C心计巧妙睡天明,勤劳节俭事不成 D勤劳节俭旧传统,多挣钱多花钱 答案： B 25.要做到诚实守信就要()。 A重质量、重服务、重信誉 B处理国家需要与个人兴趣爱好的关系 C处理职业理想和理想职业的关系 D处理所从事职业与物质利益的关系 答案： A 26.要做到诚实守信,应该()。 A按合同办事 B绝不背叛朋友 C按领导与长辈的要求去做 D始终把企业现实利益放在第一位 答案： A 27.言行一致、遵守劳动纪律,这是下列哪种职业道德规范的基本要求()。 A爱岗敬业 B诚实守信 C办事公道 D服务群众 答案： B 28.“民无信不立”这句名言是倡导树立以下哪种道德规范()。 A诚实守信 B尊老爱幼 C文明礼貌 D见利思义 答案： A 29.诚实守信的要求有()。 A泄露企业秘密 B损害企业信誉 C树立职业理想 D忠于企业 答案： D 30.屈原讲到"善不由外来兮,名不可以虚作”,要求我们在实际工作中企业要()。 A诚实守信 B弄虚作假 C偷工减料 D扩大生产 答案： A 31.每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。 A16.7kcal B37.6kcal C4kcal D9kcal 答案： D 32.下列属于人体需要的营养素有()。 A糖类 B脂类 C维生素 D以上都是 答案： D 33.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。 A蛋白质 B尼克酸 C麦芽糖 D维生素B1 答案： C 34.锌含量最高的食物是()。 A河虾 B河蚌 C牡蛎 D螃蟹 答案： C

35.在调制水调面团时加盐是由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。() 答案： B 36.在调制水调面团时加碱是因为碱可以促使淀粉糊化,降低面条的复水性。() 答案： B 37.在调制水调面团时加碱和加盐是相似的作用,能够增加面团的弹性。() 答案： A 38.蛋清能够起到促进面团延展性和弹力的作用。() 答案： A 39.饧面是使面团中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好的形成面筋网络,提高面团的弹性和光滑度。() 答案： A 40.饧面是使面团面团更加滋润,成品口感更佳。() 答案： A 41.和面又称调面,是指将粉类原料与其他辅料掺和并调制成面坯的工艺过程。() 答案： A 42.和面是整个面点工艺制作的第二道工序。() 答案： B 43.和面的A姿势是:两脚稍分开站立。() 答案： A 44.和面的一般要求是:掺水量适当,动作迅速、干净利落。() 答案： A 45.和面有三种方法,其中用的最多的调和法。() 答案： B 46.揉面的目的是使各种粉类调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。() 答案： A 47.揉面不可以使面坯增劲、柔润、光滑。() 答案： B 48.揉面的站姿:站成丁字步,上身稍弯曲,身体不靠案板。() 答案： A 49.揉面的手法有五种:捣、揉、搋、摔、擦。[() 答案： A 50.揉面时随便揉,只要面团光滑就行,没有任何技巧。() 答案： B 51.搓条的基本要求是:条圆、光洁、粗细一致。() 答案： A 52.常用的下剂手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂。() 答案： A 53.下剂的基本要求:大小均匀、重量一致、剂口利落、不带毛茬。() 答案： A 54.揪剂多用于较粗的剂条。() 答案： B 55.拉剂用于交硬的面坯。() 答案： B 56.大小一致。() 答案： A 57.擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。() 答案： A 58.成型工艺中,擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。() 答案： B 59.擀要求工具使用得以应手,操作动作要协调,手法灵活,熟练。() 包的要求是形态符合产品要求,手法A,动作熟练。() 答案： A 60.包就是将各种荤料的馅料,通过操作与坯料合为一体,成为半成品或成品的方法。() 答案： B 61.包就是将各种不同的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。() 答案： A 62.包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。() 答案： A 63.道德是人们在任何社会里,用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。() 答案： B 64.道德是以善恶为标准,调节人民之间和个人与社会之间关系的行为规范。() 答案： A 65.道德分为社会公德,家庭婚姻道德和职业道德三种。这三种道德是独立的各成体系。() 答案： B 66.道德与善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。() 答案： A 67.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。() 答案： A 68.职业道德是人们在特定的职业活动中所遵循的行为规范的总和。() 答案： A 69.职业道德中社会言论是指新闻媒介的评论。() 答案： A 70.职业道德具有广泛性,多样性,实践性和具体性。() 答案： A 71.加强社会主义职业道德建设,不能促进社会主义市场经济正常发展。() 答案： B 72.职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。() 答案： B 73.职业道德是长期以来自然形成的一种职业规范,不受社会普遍认可。() 答案： B 74.社会主义市场经济的发展,有利地促进了职业道德建设的进一步发展。() 答案： A 75.职业道德建设应与个人利益挂钩,这样才能从分发挥个人的积极性、主动性和创造性。() 答案： A 76.职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道德素质起决定性作用。() 答案： A 77.职业道德与社会生活关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐,对社会精神文明建设有极大的促进作用。() 答案： A 78.加强职业道德建设是增强企业凝聚力的重要手段。() 答案： A 79.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展,提高企业的市场竞争力。() 答案： A 80.职业道德不能提高企业的竞争力。() 答案： B 81.忠于职守,就是能够完成自己的任务。() 答案： B 82.忠于职守是指忠诚对待自己的职业岗位,尽力遵守自己的职业本分。() 答案： A 83.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。() 答案： A 84.为了提高收入降低成本,可以以次充好。() 答案： B 85.竞争实际上也是劳动生产率的较量。() 答案： A 86.竞争的实际是科技和资金的竞争。() 答案： B 87.遵纪守法的基本要求是:学法、知法、守法、用法。() 答案： A 88.遵纪守法是要求企业家和餐饮从业人员无关。() 答案： B 89.职业道德的内容要求烹饪从业人员忠于职守、尽职尽责。() 答案： A 90.职业道德的内容要求烹饪从业人员违法犯忌、以次充好。() 答案： B 91.职业道德的内容要求烹饪从业人员积极进取、开拓创新。() 答案： B 92.从业人员爱岗敬业的基本要求是干一行,爱一行,专一行。() 答案： A 93.爱岗敬业是非常基本的道德规范,其基本要求是克服工作中的敷衍塞责、玩忽职守、马马虎,虎、不负责的工作作风和态度。() 答案： A 94.文明礼貌的具体要求有:仪态端庄、语言规范、举止得体、待人热情。() 答案： A 95.文明礼貌是个人素养问题,与工作能力无关,面点师只需要技术好就可以了。() 答案： B 96.个人的仪容仪表是文明礼貌最基本的要求之一。() 答案： A 97.文明礼貌是餐饮从业人员必须具备的道德品质。() 答案： A 98.办事公道,就是要求从业者在职业活动中做到公平、公正,不谋私利,不徇私情,不以权损公,不以私害民,不假公济私,坚持原则、平等待人。() 答案： A 99.办事公道是企业能够正常运行的基本条件。() 答案： A 100.勤劳节俭有利于可持续发展。() 答案： A