21.PH值是指（）。 A、碱度 B、硬度 C、溶液酸碱度 D、溶解固形物 答案：C 22.扦插育苗法取材方便，（）。 A、成本高 B、成本低 C、成活率低 D、繁殖周期长 答案：B 23. 白茶的冲泡选用以下茶具：（）。 A、玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 B、紫砂壶、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 C、瓷壶、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 D、盖碗、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 答案：A 24.毛茶标准样的制定标准中，黄大茶分为（），设三个实物标准样。 A、六级十二等 B、三级六等 C、五级十等 D、四级八等 答案：B 25.可以用来直接饮茶的用具有() A、盖碗、茶碗、大茶杯、同心杯 B、盖碗、茶碗、大茶杯、盖置 C、盖碗、瓷壶、大茶杯、同心杯 D、盖碗、茶碗、大茶杯、紫砂壶 答案：A 26.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上有()。 A、柄 B、盘 C、盖 D、顶 答案：C 27.主张返璞归真者，可将茶室布置得充满田园乡土气息，力求（），体现宁静、安 逸、和谐的气氛。 A、雅致简洁 B、现代商务 C、卡通可爱 D、富丽堂皇 答案：A 28.行茶程序一般分为三个阶段： 一准备阶段，二（），三完成阶段。 A、冲泡阶段 B、品饮阶段 C、操作阶段 D、清理阶段 答案：C 29.光线的照射会引起茶叶以下化学反应（），对储存茶叶极为不利。 A、光不能促进任何氧化作用 B、叶黄素最容易受到光的照射而褪色 C、红外线的氧化效果最显著 D、叶绿素最容易受到光的照射而褪色 答案：D 30.一个茶艺馆，如果不重视茶品的（），不注重为品茶的客人服务，那么这个 茶艺馆将会信誉扫地。 A、价格 B、数量 C、规格 D、质量 答案：D 31.如何备器， 一要看（），二要看人数，三要看茶叶。 A、场合 B、泡茶用水 C、茶席 D、背景 答案：A 32.茶品仓库要实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、（）、消毒的设施及措 施，并运转正常。 A、通风 B、密闭 C、展示 D、销售 答案：A 33.绿茶嫩香型香气特点有（）。 A、散发果实香味 B、香气较低但是细腻 C、香不高但柔和持久 D、香高洁细腻，新鲜悦鼻 答案：D 34.（）宜多用茶水漱口，饮则宜饮淡绿茶或淡花茶。 A、少年儿童 B、青年男女 C、中年人 D、老年人 答案：A 35. 出现劳资关系纠纷时，当事人可以向本单位（）申请调解。调解不成，当事 人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 A、劳动争议调解委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、法人 D、总经理 答案：A 36. 台湾乌龙茶洗杯完毕后，将闻香杯和品茗杯放在杯垫上，闻香杯在（）。 A、右 B、左 C、上 D、下 答案：B 37.泡茶时盖碗茶具的准备，主泡器包括（）。 A、茶则和茶船 B、茶船和随手泡 C、玻璃杯和茶则 D、盖碗和茶船 答案：D 38.在茶艺服务工作中，切忌使用（）来称呼宾客。 A、先生 B、喂 C、女士 D、小姐 答案：B 39.消费者与经营者发生权益纠纷时，可以通过下列途径解决，与经营者协商和解，请求消费者协会调解，向有关行政部门申诉，向（）提起诉讼。 A、生产企业 B、经营部门 C、人民法院 D、市场管理部门 答案：C 40. 目前茶叶包装形态各异，下列选项中不属于对茶叶包装技术的要求的是（）。 A、要求保持包装环境干燥 B、要尽量缩短包装的时间 C、注意包装外观的美化 D、要注意尽量减少包装成本 答案：D 41.我国著名的湖南黑茶种类有（）。 A、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶 B、黑砖茶、老青茶、湘尖 C、普洱茶、花砖茶、茯砖茶 D、茯砖茶、四川边茶、湘尖 答案：A 42.作为一名茶艺人员，要了解不同品茶对象的（）和特殊要求。 A、兴趣爱好 B、特殊嗜好 C、品饮习惯 D、个人习惯 答案：C 43.在茶室的各个场所内，均须（）。 A、保持整洁 B、地面有果皮 C、表面有污垢 D、有蜘蛛网 答案：A 44.普通绿茶一般采用（）冲泡为宜。 A、瓷壶和紫砂壶 B、紫砂壶和玻璃杯 C、盖碗和紫砂壶 D、玻璃杯和盖碗 答案：D 45.对于黑瓷茶盏的描述，宋蔡襄《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀 黑，纹如（），其胚微厚，熁之久热难冷，最为要用”。 A、裂冰 B、虎斑 C、鱼纹 D、兔毫 答案：D 46.茶艺师手上不要带饰物，如果佩戴太夸张的手饰，会有（）的感觉。 A、恬静 B、喧宾夺主 C、茶人合一 D、优雅 答案：B 47. 以下是陈茶特征的是（）。 A、滋味鲜爽、香气高扬，叶底芽叶不开展，色泽黄暗 B、滋味鲜爽、淡无香味，叶底芽叶不开展，色泽鲜亮 C、滋味陈滞、淡无香味，叶底芽叶舒展，色泽黄暗 D、滋味陈滞、淡无香味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗 答案：D 48.藏族饮（）的历史最悠久，最闻名。 A、罐罐茶 B、盖碗茶 C、竹筒茶 D、酥油茶 答案：D 49.下列说法错误的是（）。 A、自来水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味，因此不建 议直接用来泡茶。 B、自来水中含有氯化物，用之泡茶不仅茶香受到影响，茶色也会浑浊。 C、自来水一般是经过人工净化、消毒处理过的江、河、湖水，也属于地水。 D、自来水中含有氯化物等消毒剂，即使再次经过净化处理，也不可以用来泡茶。 答案：D 50.潮汕工夫茶中，茶承（）是一个有孔的盘。 A、底层 B、中层 C、上层 D、下层 答案：C 51.唐代煎茶法，须经过（）等三道工序。 A、炙、碾、罗 B、烤、抖、筛 C、晒、碾、罗 D、炙、抖、罗 答案：A 52. 以下正确的是（）。 A、煮水用的电茶壶，可以随意乱放。 B、煮水用的电茶壶，保管时候不用强调受潮问题。 C、煮水用的电茶壶，用过之后可以一直插着插头，随时使用。 D、煮水器由烧水壶和热源两部分组成。 答案：D 53.泡茶三要素是指：茶叶的（）、泡茶的水温和冲泡的时间。 A、用量 B、优劣 C、选择 D、形态 答案：A 54. 以下错误的是（）。 A、我国是茶叶生产和消费大国，茶园面积茶叶总产量和茶叶消费量均居世界第一 B、中国出口市场仍以欠发达国家和地区为主 C、2013年，中国茶产品出口仍以大宗散装原料茶为主 D、虽然受严苛的农残标准和茶叶消费习惯差异影响，中国茶叶仍然占据欧盟主要市场份额。 答案：D 55. 品茶须结静友，茶室是为恬静的伴侣而设的，因此，茶艺馆的布置讲求（）。 A、大小 B、卫生 C、位置 D、情调 答案：D 56.茶叶水分含量在5%左右时，水分会转变成（），引起激烈化学变化。 A、物理作用 B、氧化作用 C、工艺作用 D、溶剂作用 答案：D 57.（）的基本要求： 一正确的选择茶叶，二用正确的冲泡方法泡茶，三正确品 饮一杯茶。 A、茶艺 B、茶道 C、茶文化 D、科学饮茶 答案：D 58.冲泡茶的操作流程是：备器、煮水、备茶、温杯、置茶、（）、奉茶、收 具。 A、择水 B、雅室 C、冲泡 D、品尝 答案：C 59. 台湾乌龙茶泡法，温壶将开水注入（），持壶摇晃数下，以巡回往复的方式 注入闻香杯和品茗杯中。 A、紫砂壶和公道杯 B、紫砂壶 C、公道杯 D、茶盘 答案：A 60.（）可以将茶叶表面灰尘洗去，也可以让茶叶有一个舒展的过程。 A、正式冲泡 B、洁具 C、温润泡 D、冲水 答案：C 61.正确开展批评与自我批评，可以在茶艺人员之间进行相互（）和帮助。 A、督促 B、监督 C、鞭策 D、激励 答案：B 62.如果宾客要（）时，应客气地告诉宾客收银台的位置，并用手示意方向。 A、点单 B、喝茶 C、去洗手间 D、结账 答案：D 63.（）是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 A、供春 B、时大彬 C、李仲芳 D、徐友泉 答案：A 64.福建工夫茶泡法中洁具也称“（）”。 A、正式冲泡 B、备具 C、温壶烫盏 D、冲水 答案：C 65.职业道德原则是职业道德最根本的（）。 A、情感 B、规范 C、体系 D、实践 答案：B 66.在宋代，五大名窑之一的（）位于河南禹县（古名钧州）。 A、哥窑 B、定窑 C、汝窑 D、钧窑 答案：D 67.政和功夫中的大茶采用（）制成。 A、大叶种 B、小叶种 C、政和大白茶 D、政和小白茶 答案：C 68.大众首选的软化水的方法，下列正确的是（）。 A、将自来水添加除氯化学剂后饮用 B、将自来水冷冻后饮用 C、将自来水电解后饮用 D、将自来水搁置、煮沸后饮用 答案：D 69.茶艺服务人员在一天中不同时候遇到宾客时要说“早上好”“下午好”“晚上 好”，这样会使对方倍感自然和亲切，这属于（）礼节。 A、应答 B、迎送 C、称呼 D、问候 答案：D 70.处于青春发育期的青年男女活动量大、气血旺盛，更宜饮（）为主，可滋阴生 津、清热泻火、宁心安神。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黑茶 D、红茶 答案：A 71.使用绿茶盖碗泡法时，以下正确的是（）。 A、盖碗冲泡绿茶的时候， 一只普通盖碗放上5克干茶 B、盖碗冲泡绿茶的时候， 一只普通盖碗放上8克干茶 C、盖碗冲泡绿茶的时候可以单手持碗托，礼貌奉茶 D、盖碗冲泡绿茶的时候要双手持碗托，礼貌奉茶 答案：D 72.绿茶根据杀青方式不同可形成炒青绿茶、（）和蒸青绿茶。 A、圆炒青 B、烘青绿茶 C、扁炒青 D、长炒青 答案：B 73.使用茶道六君子后的做法不正确的是（）。 A、在一段时间的使用后，把它们彻底清洁一次，然后晾干 B、带有水渍时放回茶筒 C、茶筒放在干燥通风处，定期清洗，消毒，晾干 D、避免干湿混放，保持竹筒内壁干燥 答案：B 74.茶叶中的微生物检验，主要是指茶叶中的（）检验。 A、霉菌 B、害虫 C、酵母菌 D、乳酸菌 答案：A 75.作为为绿色食品茶，在产品包装上要有（）标志。 A、有机食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、农业 答案：C 76.下列属于咖啡碱的药理作用的有（）。 A、抗氧化 B、降血脂 C、兴奋作用 D、抑制动脉硬化 答案：C 77.行（）时，要伸出右手，四指并拢，虎口分开，侧斜于茶杯旁侧。 A、鞠躬礼 B、寓意礼 C、伸掌礼 D、奉茶礼 答案：C 78.宋代斗茶选用的茶以建茶中的（）为最佳。 A、绿茶 B、红茶 C、白茶 D、黑茶 答案：C 79. 白茶冲泡大约十分钟后，茶汤呈（），此时方可端杯，边观赏、边闻香、边品尝。 A、红浓色 B、橙黄色 C、红色 D、黄绿色 答案：B 80. 中国的（）地区是茶树原产地的中心。 A、西南 B、东南 C、江北 D、华南 答案：A 81.男士与女士握手， 一般只握对方的（）部分。 A、手腕 B、掌心 C、手掌 D、手指 答案：D 82.宋代制茶工艺中，将茶模压成龙形或凤形的专用贡茶，称为（）。 A、白乳 B、龙团凤饼 C、白茶 D、北苑先春 答案：B 83.（）雷阵雨，常伴飞沙走石，水质不净，用雨水来泡茶，茶汤浑浊，不宜饮 用。 A、春季 B、秋季 C、夏季 D、冬季 答案：C 84.储存茶的环境一般不能和其他物品放在一起，这是因为储存茶的环境需要（）。 A、保持低温 B、无氧气 C、不透明 D、无异味 答案：D 85. 台湾包种的特色是（）。 A、鲜艳绚丽，宛如花朵 B、红、浓、陈、醇 C、香、浓、醇、韵、美 D、色香，形美、味甘 答案：C 86.普通绿茶单杯单饮时，第一泡茶以冲泡（）秒，饮用为好. A、30-50 B、5-10 C、15-20 D、10-15 答案：A 87.蒙顶甘露的“甘露”一词在梵语中有（）之意。 A、宝石 B、念祖 C、甘甜 D、珍珠 答案：B 88.就导购而言，目前主要流行的有两种方式：主动导购和应邀导购。二者适应于不同 的情况，采用应邀导购时一般是（）。 A、顾客前来要求导购时，由茶艺服务人员为其所提供的导购服务 B、顾客前来要求导购时，由顾客为其所提供的导购服务 C、顾客暂未发现茶艺服务人员，茶艺服务人员上前为其进行导购服务 D、茶艺服务人员主动发现顾客需要导购，上前为其进行导购服务 答案：A 89.茶道包含（）、礼法、环境、修行四大要素。 A、泡茶 B、茶艺 C、品饮 D、礼仪 答案：B 90.紫砂茶具是因为（）的兴盛而发展起来的。 A、煮茶法 B、煎茶法 C、瀹饮法 D、庵茶法 答案：C 91. 品饮乌龙茶强调（），用小壶高温冲泡，品杯则小如胡桃。 A、热饮 B、温饮 C、冷饮 D、无所谓 答案：A 92.娱乐场所经营单位及其他人员不得开设赌场、赌局，引诱教唆、欺骗、强迫他人吸 食、注射（）。 A、葡萄糖 B、毒品 C、生理盐水 D、保健品 答案：B 93.潮汕工夫茶泡法中，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙（或壶）中倒出，并在品杯中 来回轮转，反复二三次斟满茶杯，指的是（）。 A、凤凰三点头 B、关公巡城 C、韩信点兵 D、高冲法 答案：B 94. 中国现代名茶分为（）。 A、传统名茶、恢复历史名茶、新创名茶 B、古典名茶、恢复历史名茶、新创名茶 C、传统名茶、恢复历史名茶、时代名茶 D、传统名茶、民国名茶、新创名茶 答案：A 95.下列选项中不符合茶艺师的发型要求的是（）。 A、头发梳洗干净 B、头发掉落到茶具或操作台上 C、梳洗整齐 D、避免头发散落到前面 答案：B 96.世界上最早的茶叶专著（）。 A、茶录 B、茶经 C、本草纲目 D、茶谱 答案：B 97.作为茶艺师，如果是女士，要有一双（）的手。 A、纤细、柔嫩 B、粗糙 C、肮脏 D、留有长指甲 答案：A 98.青茶属于（），俗称乌龙茶，其种类繁多，呈深绿色或者青褐色，泡出来的茶汤 则是蜜绿色或蜜黄色。 A、不发酵茶 B、部分发酵茶 C、半发酵茶 D、全发酵茶 答案：C 99.（）的环境，是品茶的最佳选择。 A、幽静雅致 B、杂乱 C、喧闹 D、不洁之地 答案：A 100.黑茶的品饮重在（）。 A、寻香探色 B、赏形闻香 C、赏形品味 D、赏形探色 答案：A

1.清代是景德镇瓷器生产的高峰期，瓷业空前繁荣，技艺水平冠绝一时，生产规模也 是前所未有。 答案：A 2.少量储存茶叶时，可以用缸或者铁皮箱，将石灰放入编织袋或布袋中，置入缸底或箱底，占总面积的1/3左右，在生石灰上铺几层纸。将茶叶包成小茶包，叠放在生石灰 上面，缸口需用防潮松软之物压紧，铁皮箱应用双层盖密封，这是利用常温保存法来储存茶叶。 答案：A 3.茶多酚具有兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率等药理作用。 答案：B 4.擂茶流行于我国南方客家人聚居地，又名五生汤。 答案：B 5.红茶的饮用既可采用清饮，又可采用调饮。 答案：A 6.红茶的原料大叶、中叶、小叶都有， 一般是切青、碎形和条形。 答案：A 7.普洱茶采用云南小叶种茶为原料。 答案：B 8.红茶香气一般是绿豆香、菜香。 答案：B 9.茶具最常用的三种消毒方法分别为：煮沸或蒸汽消毒法、微波消毒柜消毒法、药物 消毒法。 答案：A 10.温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，此法只适合较细嫩茶叶 的冲泡。 答案：B 11.安溪铁观音以铁观音茶树制成的铁观音品质最佳。 答案：A 12.交叉式蹲姿：下蹲时左脚在前，右脚稍后（不重叠），两腿靠紧向下蹲。 答案：B 13. 品茶之趣，还要讲究用什么茶具加以配合。 答案：A 14.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展。 答案：A 15.不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准。 答案：A 16.在英国，初次来访的客人，主人一般会待之以茶。 答案：B 17.湖南长沙市内著名的“白沙井”的水，是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年 长流不息，取之泡茶，香味俱佳。 答案：A 18. 台湾乌龙茶斟茶的时候，执公道杯将茶汤斟入闻香杯,至满溢即可。 答案：B 19. 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，《食品安全国家标准 食品中农药最大 残留限量》为非强制性国家标准。 答案：B 20.在茶事服务礼仪中，茶艺师可以涂指甲油。 答案：B