21.安溪乌龙茶茶艺重点“春风拂面”,意指茶艺中的()。 A、淋壶 B、斟茶 C、刮沫 D、出汤 正确答案：C 22.娱乐场所应当与从业人员签订(),并建立从业人员名簿。 A、生产承诺书 B、文明服务责任书 C、安全保障书 D、质量保证书 正确答案：B 23.发酵程度在10%~70%的是哪一类茶() A、绿茶 B、青茶 C、红茶 D、白茶 正确答案：B 24.乌龙茶茶艺中用拇指、食指扶杯，中指托住杯底的持杯手法，称为()。 A、点水留香 B、三龙护鼎 C、行云流水 D、观音出海 正确答案：B 25.皖南屯绿的品质特点是()。 A、条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠、清香幽雅，滋味甘醇，鲜爽甜润、回味绵长 B、香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，俗称“糙米色”。 C、外形细圆、紧直、色绿光润、多白毫，内质清香，汤绿味浓 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润，香高持久带熟板栗香，滋味浓醇爽口，汤色 清澈明亮 正确答案：D 26.宁红太子茶茶艺中，()是指净杯时，将水均匀地从茶杯上洗过，而且无处不到。 A、洗尘净杯 B、热壶烫杯 C、流云拂月 D、重洗仙颜 正确答案：C 27.条红茶宜采用()。 A、紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红和各种暖色瓷的咖啡壶具 B、透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯 C、紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯和盖碗 D、奶白、黄釉颜色瓷和以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯 正确答案：C 28.老青茶产自()。 A、湖北 B、湖南 C、云南 D、广西 正确答案：A 29.()是先将茶叶、芝麻放入特制的陶制擂钵中，以茶子木或山楂木做杵，不断擂磨，再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中，并放适量凉开水，用力擂碎，擂成乳白色糨糊状物，称“擂茶脚子”。 A、煎茶 B、点茶 C、擂茶 D、斗茶 正确答案：C 30.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 正确答案：D 31.销售茶具时讲究因人制宜，老年人讲究茶韵，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，多用( )泡茶。 A、茶杯 B、大碗 C、茶壶 D、塑料杯 正确答案：C 32.瓷器茶具可分为()茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 A、彩瓷 B、蓝瓷 C、粉瓷 D、白瓷 正确答案：D 33.接待汉族宾客时，为宾客添水()后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。 A、4次 B、3次 C、2次 D、1次 正确答案：B 34.为了将乌龙茶的香气更好的激发出来，冲泡乌龙茶时通常用()注水方法。 A、高冲 B、回旋 C、低注 D、细水流 正确答案：A 35.蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿的品质特征。主要品种有() A、恩施玉露 B、太平猴魁 C、六安瓜片 D、敬亭绿雪 正确答案：A 36.下列不符合走姿的基本方法和要求的是()。 A、勾肩搭背 B、手臂自然前后摆动 C、上身正直 D、目光平视 正确答案：A 37.狭义茶文化是指()。 A、整个茶叶发展历程中的精神财富部分 B、整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和 C、人类物质生产活动方式和产品的总和 D、人类在社会实践中组建的各种社会行为规范 正确答案：A 38.茶叶在加工过程中，在温度和水分控制适当时会产生有益的霉菌：(),如茯砖茶中发花所形成的金花。 A、冠突散囊菌 B、黑霉 C、白霉 D、红霉 正确答案：A 39.画工在釉下全手工绘制各种图案、花纹，使得茶具画面生动、活泼，栩栩如生。这类茶具制品称为( )。 A、漆器茶具 B、手绘茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具 正确答案：B 40.在进行名优茶的销售时，俗话说“有一千个顾客，就有一千种茶的选择”,表明的是( )。 A、要根据顾客状况推荐茶饮 B、要根据季节情况推荐茶饮 C、要根据品牌效应推荐茶饮 D、要根据价格高低推荐茶饮 正确答案：A 41.( )必须要做到理论联系实际。 A、道德修养 B、道德观念 C、道德品质 D、道德意识 正确答案：A 42.黑瓷是施黑色高温釉的瓷器，釉料中氧化铁的含量在()以上。 A、2% B、5% C、8% D、10% 正确答案：B 43.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、()等。 A、儿茶素 B、花青素 C、氨基酸 D、茶红素 正确答案：C 44.下列选项属于红茶香味的是() A、清新的绿豆香，味清淡味苦 B、麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚 C、花果香味，从清香到花香、果香再到熟果香都有，滋味醇厚回甘 D、香气清醇 正确答案：B 45.面对客人服务，茶席上的烧水壶在摆放时()。 A、壶嘴向客人 B、壶嘴向自己 C、壶嘴不能向客人 D、壶嘴不能向自己 正确答案：C 46.随着我国茶叶加工方法的逐渐改变，宋代以后，烧瓷的技术又有了很大提高，全国形成了五大名窑，其中属于五大名窑的是()。 A、汝窑 B、越窑 C、御窑 D、建窑 正确答案：A 47.茶叶中的()、茶红素的氧化聚合部都和氧气有关。 A、叶绿素 B、叶黄素 C、茶黄素 D、茶褐素 正确答案：C 48.()储茶器有密闭性能最佳，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。 A、纸 B、竹木 C、金属 D、瓷陶 正确答案：C 49.当宾客说话时语气严厉或不近人情时，不应()地听取。 A、耐心 B、友善 C、认真 D、愤怒 正确答案：D 50.宁红太子茶艺中的摆盏净杯，要求将水均匀地从茶杯上方洗过，而且要无处不到，这种洗法叫做()。 A、关公巡城 B、韩信点兵 C、流云拂月 D、静水生流 正确答案：C 51.()是通过壶、杯、托、桌布、桌旗、插花等的组合点缀，将茶与水灵动交融，形象展现饮茶时声色香味触法的短暂过程。 A、茶席 B、灯光 C、音乐 D、茶具 正确答案：A 52.黄茶外形评语中没有() A、梗叶连枝 B、芽叶连枝 C、细紧 D、鱼子泡 正确答案：B 53.自来水中的()会使多酚类物质氧化，影响汤色、破坏茶味。如要用，使用前应经过过滤器过滤或静置一昼夜后取上层水使用。 A、氯离子 B、氧离子 C、镁离子 D、铝离子 正确答案：A 54.冲泡上等()用无花纹玻璃杯或景德镇白瓷、龙泉青瓷敞口杯，以便观赏茶杯中茶芽优美的形态和碧绿晶莹的茶汤。 A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、黑茶 正确答案：A 55.泡饮各种花茶、普通红茶和低档绿茶，则要用( )左右的水冲泡。 A、60℃ B、75℃ C、85℃ D、90℃ 正确答案：D 56.关于茶醉，说法不正确的是() A、饭后一小时饮茶会出现茶醉 B、空腹喝过量的茶会出现茶醉 C、茶醉会引起胃部不适 D、一旦出现茶醉就要停止喝茶 正确答案：A 57.茶桌上的茶垫巾长度是60cm,宽度是48cm,铺放在茶桌()。 A、左边 B、中间 C、右边 D、前面 正确答案：B 58.不属于黑茶干茶形状评语的是()。 A、泥鳅条 B、红梗 C、纹理清晰 D、细嫩 正确答案：D 59.蛋糕、曲奇饼、吐司等属于( )茶点。 A、干果类 B、鲜果类 C、糖果类 D、西式点心类 正确答案：D 60.()的核心是茶道。 A、茶文化 B、茶叶 C、茶艺 D、品茶活动 正确答案：A 61.75厘米的桌子高度，适合()茶艺的操作。 A、站礼式 B、坐礼式 C、跪坐式 D、席地坐 正确答案：B 62.利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品。主要分为上釉(底釉)与不上釉(自然釉)两大类；如宋朝天目碗及青瓷釉，都是上釉的，日本的备前烧是不上釉的(取其自然落灰效果)。这类陶瓷制品称为( )。 A、陶土茶器 B、玻璃茶具 C、柴烧茶器 D、金属茶具 正确答案：C 63.以下属于黄小茶的是() A、广东大叶青 B、蒙顶黄芽 C、君山银针 D、北港毛尖 正确答案：D 64.茶艺师上岗后，要做到精神饱满、()、思想集中，随时准备接待每一位来宾。 A、面带微笑 B、愁眉苦脸 C、怒目圆瞪 D、面无表情 正确答案：A 65.下列情况不属于非安全性商品的是()。 A、鲜度低劣 B、在保质期范围内 C、商品残缺 D、有异味 正确答案：B 66.运用好( )这门艺术，正确表达茶艺人员的思想，会更好地感染宾客，从而提高服务质量和效果。 A、仪容 B、语言 C、仪态 D、茶艺 正确答案：B 67.目前制做白毫银针一般不采用()品种茶树的芽头。 A、福鼎大白茶 B、福鼎大毫茶 C、福建水仙 D、菜茶 正确答案：D 68.科学饮茶，要学会根据季节用茶，在春季，可饮些清香的花茶；在秋季，()。 A、可饮上一杯属性平和的乌龙茶 B、可饮上一杯轻盈碧绿的绿茶 C、可饮上一杯味甘性温的红茶 D、可饮上一杯去腻消脂的黑茶 正确答案：A 69.在客厅中，茶桌适合摆放于()。 A、窗户旁 B、沙发前 C、餐桌旁 D、电视柜前 正确答案：B 70.在为壮族宾客服务时，斟茶不要过满，奉茶时要(),以表示对客户的尊重和欢迎。 A、用左手 B、用右手 C、用单手 D、用双手 正确答案：D 71.调饮红茶在添加牛奶或其它饮料时，为了不掩盖红茶的香气、滋味，添加量一般不超过调饮茶总量的()。 A、20% B、30% C、40% D、50% 正确答案：D 72.高档祁门红茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的( )。 A、对生叶 B、互生叶 C、对口叶 D、对夹叶 正确答案：D 73.为了冲泡中能突出乌龙茶馥郁的香气，要用()以上的水温来冲泡。 A、85℃ B、90℃ C、95℃ D、80℃ 正确答案：C 74.茶艺的六要素是选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。 A、备水 B、择水 C、活水 D、烧水 正确答案：B 75.藏族人喝茶，当喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明()。 A、茶汤好喝 B、想继续喝 C、不再喝了 D、稍停再喝 正确答案：C 76.普通绿茶单杯单饮时，第一泡茶以冲泡()饮用为好，若想再饮，到杯中剩有1/3茶汤时再续开水。 A、30至50秒 B、19至20秒 C、三分钟以上 D、两分钟以上 正确答案：A 77.随着地方和季节的变化，茶的内质和人的体质状况会有所变化和调整，因此，茶食的准备都得依( )的不同而有所改变。 A、茶客的职业 B、依节气、时间 C、茶客的年龄 D、依春夏秋冬季 正确答案：B 78.家庭茶室用品选配的基本要求是讲究：搭配原则、()和合理原则。 A、民俗原则 B、协调原则 C、单一性原则 D、多样化原则 正确答案：B 79.哲理为先、审美为重、个行为要、实用为佳是()的特点。 A、茶文化 B、茶艺 C、茶道 D、茶情 正确答案：B 80.宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过()和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅。 A、正规的仪式 B、激动的表情 C、美好的语言 D、礼节性的握手 正确答案：C 81.下列选项中不属于描述陈茶的是() A、陈茶外形变化不大，只有条索由紧结变为稍松，其他方面不变。 B、绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主，且色泽发暗发枯。 C、汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗。 D、香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气。 正确答案：A 82.( )具有坚固耐用、携带方便等优点，所以在车间、工地、田间，甚至出差旅行，常用它来饮茶。故在进行销售时可适当性地根据顾客的需求进行推荐。 A、紫砂茶具 B、玻璃茶具 C、搪瓷茶具 D、塑料茶具 正确答案：C 83.( )事故，按照企业的隶属关系由省、自治区、直辖市企业主管部门或者国务院有关主管部门会同同级劳动部门、公安部门、监察部门、工会组成组成事故调查组，进行调查。 A、轻伤 B、重伤 C、死亡 D、重大死亡 正确答案：D 84.茶在贮藏过程中，在光、气、热的作用下，构成茶叶色泽的物质发生分解、氧化，使绿茶色泽变得() A、青翠碧绿 B、枯暗无光 C、红褐油润 D、黄绿匀整 正确答案：B 85.为衬托出红茶红艳的汤色，宜选用()茶具来品饮。 A、白瓷 B、青瓷 C、黑瓷 D、彩瓷 正确答案：A86.世界上第一部茶书是()。 A、《神农本草》 B、《茶赋》 C、《茶经》 D、《大观茶论》 正确答案：C 87.港式奶茶中的丝袜奶茶，是将煮好的红茶通过()不断过滤、冲撞，使茶汤更细腻柔滑后加入牛奶。 A、丝袜 B、尼龙网 C、布袋 D、滤网 正确答案：B 88.消费者与经营者出现权益纠纷时，可根据与经营者达成的仲裁协议提请()仲裁。 A、经营者 B、消费者协会 C、有关行政部门 D、仲裁机构 正确答案：D 89.发酵程度较轻的安溪铁观音，适合选用烧制温度、密度均较高的()壶来彻泡。 A、紫泥 B、朱泥 C、段泥 D、绿泥 正确答案：B 90.我国六大茶类中()的产量最大。 A、红茶 B、绿茶 C、青茶 D、黑茶 正确答案：B 91.关于用井水泡茶说法最恰当的是() A、城市里的井水受污染多、多咸味，一般不宜泡茶。 B、农村井水受污染少、水质好，适宜饮用。 C、一般来说，浅层地下水易被地面污染，水质较差，不适合泡茶。 D、以上三者都对 正确答案：D 92.白牡丹的采制标准 A、一芽一叶，芽头肥壮 B、一芽二叶，芽叶长度一致 C、一芽二到三叶 D、单芽，满披绒毛 正确答案：B 93.茶艺服务的产品往往是在提供的过程中就被宾客享用了，所以要求一次性()。 A、完成 B、获得 C、体会 D、达标 正确答案：D 94.茶树生长的纬度在() A、南北纬30° B、南纬45°至北纬38° C、南纬30°至北纬50° D、南北纬45° 正确答案：B 95.()涉及到食品卫生标准和管理办法的制度，食品卫生管理，食品卫生监督等内容。 A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 正确答案：B 96.世界各茶叶产销国对于有害金属元素的含量均有严格的限制，其中()的含量不能超过0.5 mg/kg。 A、铅 B、砷 C、氟 D、铜 正确答案：B 97.解答宾客的咨询时，以下做法错误的是( )。 A、声音轻柔，答复具体 B、有足够的耐心，百问不厌，有问必答 C、听取正确的意见，采纳合理化的建议 D、情绪激动，懒得再费口舌，群起而攻之 正确答案：D 98.冲泡绿茶的水温，一般用()的水为宜。 A、65℃左右 B、80℃左右 C、90℃左右 D、95℃以上 正确答案：B 99.由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，下列属于当代饮茶方式的是()。 A、煎茶 B、清饮 C、点茶 D、豆子茶 正确答案：B 100.站姿是体现茶艺服务人员仪表美的起点和基础，下列站姿正确的是()。 A、东倒西歪 B、耸肩歪脑 C、脖颈挺直 D、双手叉腰 正确答案：C

1.滇红工夫茶属小叶种类型的工夫茶，产于云南省西南部的临沧，简称滇红，是我国工夫茶的奇葩。 正确答案：B 2.目前我们常见的软水有经过加工处理的蒸馏水和纯净水，以及还有天然水中的雨水和雪水。 正确答案：A 3.为东北地区宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。 正确答案：B 4.猴魁的包装很有考究，需趁热时装入锡罐或白铁筒内，待茶冷却后，以锡焊口封盖，可使猴魁久不变质。 正确答案：A 5.茉莉花茶茶艺中的“香花绿叶相扶持”,是指茶艺操作中的赏茶。 正确答案：A 6.对于茶艺人员的道德品质修养来说，自我批评可有可无。 正确答案：B 7.宋代时期随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，其中，古朴雅致的紫砂茶具由于瀹饮法的兴盛而发展起来。 正确答案：B 8.扞插育苗法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，这些都是扞插育苗法的优点。 正确答案：A 9.新茶刚炒制出来，较干燥，手感稍轻，用手摩擦有清脆摩擦音。 正确答案：A 10.南京雨花茶外形如松针，色泽深绿带白毫。 正确答案：A 11.冲泡茶的过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前，从而体现茶艺师对宾客的敬意。 正确答案：A 12.茶艺师在服务接待中要使用敬语。 正确答案：A 13.在进行商品陈列时，可按不同的色彩分类，通过色彩调解，突出商品，促进销售。 正确答案：A 14.红茶的汤色红艳明亮，选用玻璃茶具来冲泡，便于观赏汤色和红茶特有的“金边”。 正确答案：B 15.闽北乌龙茶以凤凰单丛为代表。 正确答案：B 16.宋代的官窑产地在杭州，哥窑在浙江绍兴，汝窑在河南临汝，定窑河北曲阳，钧窑河南禹县。 正确答案：B 17.为使乌龙茶茶艺冲泡时，盖瓯内茶叶翻动，均匀溶解水浸出物，一般要使用细水长流的方法。 正确答案：B 18.真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。 正确答案：A 19.盖碗具有用以泡茶不失原味、壶经久用、茶叶不易霉馊变质、耐热性能好、不烫手等优点。 正确答案：B 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 正确答案：A