21.宾客进入茶艺馆时要(),并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅。 A、愁眉苦脸 B、笑脸相迎 C、面无表情 D、跑步向前 正确答案：B 22.宁红太子茶茶艺的茶具摆放，是()。 A、孔雀开屏形 B、品字形 C、扇形 D、圆形 正确答案：A 23.为使乌龙茶茶艺冲泡时，盖瓯内茶叶翻动，均匀溶解水浸出物，一般要使用()的方法。 A、细水长流 B、悬壶高冲 C、行云流水 D、点水留香 正确答案：B 24.“茶兴于唐，盛于宋”,福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下，这种模压成龙形或凤形的专用()又称龙团凤饼。 A、点茶 B、斗茶 C、贡茶 D、灸茶 正确答案：C 25.家庭茶室用品的种类有( )、装饰品和茶叶等。 A、茶具 B、茶席 C、茶挂 D、花器 正确答案：A 26.( )茶具宜选用青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品质的盖碗、盖杯、壶杯具。 A、红茶类 B、花茶类 C、绿茶类 D、白茶类 正确答案：B 27.()活动主要在民间各群众团体间展开，提倡以和、敬、俭、真为茶礼的基本精神。 A、日本茶道 B、中国茶道 C、韩国茶礼 D、新加坡茶道 正确答案：C 28.()以扁平光滑、形似碗钉而闻名 A、竹叶青 B、信阳毛尖 C、西湖龙井 D、太平猴魁 正确答案：C 29.宁红太子茶茶艺中“江山”的含义是()。 A、水和茶质 B、水和茶梗 C、水和茶芽 D、水和叶底 正确答案：A 30.茉莉花茶茶艺程序中的“春江水暖鸭先知”是指()。 A、赏茶 B、烫杯 C、投茶 D、润茶 正确答案：B 31.30厘米高度的茶桌，适合()茶艺的操作。 3/11 A、站礼式 B、坐礼式 C、席地式 D、跪坐式 正确答案：C 32.安溪乌龙茶茶艺中的辅助用品茶则，用于()。 A、量取茶叶量 B、由茶罐中取茶置入泡茶器 C、分装茶叶 D、用于过滤茶渣 正确答案：B 33.()人喝茶，当喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明不再喝了。 A、维吾尔族 B、汉族 C、壮族 D、藏族 正确答案：D 34.茶桌上的茶垫巾长度是60cm,宽度是48cm,铺放在茶桌()。 A、左边 B、中间 C、右边 D、前面 正确答案：B 35.当宾客光临时应先向宾客说()。 A、欢迎再来 B、需要饮用什么茶 C、您好 D、恭喜发财 正确答案：C 36.陈香在黑茶香气审评里，指() A、松材熏焙的气味 B、香有陈气，无霉味 C、渥堆产生的气味 D、黑茶的劣变气味 正确答案：B 37.实验表明，要抑制茶叶的变质，茶叶贮存的环境条件需要( )。 A、高温 B、防潮 C、光亮 D、富氧 正确答案：B 38.在冲泡茶的基本程序中，()的目的是提高壶(杯)温度，同时使茶具得到再次清洗。 A、煮水 B、备器 C、温壶 D、冲泡 正确答案：C 39.下列不属于紫砂壶的优点的是()。 A、色香味皆蕴 B、泥色多变 C、壶经久用 D、耐热性能差 正确答案：D 40.()是以高温蒸汽杀青而制作成的绿茶。 A、恩施玉露 B、峨眉毛峰 C、敬亭绿雪 D、凌云白毫 正确答案：A 41.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、用量 B、品种 C、形状 D、叶底 正确答案：A 42.冲泡碧螺春时，先在杯中倒入开水，再放入茶叶，或用( )左右的开水冲泡。 A、50℃ B、75℃ C、95℃ D、100℃ 正确答案：B 43.明代许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”,表达的观点是( )。 A、水质对茶质影响很大 B、水质只对茶叶的香味有影响 C、水质只对茶叶的汤色有影响 D、水质对茶质没有影响 正确答案：A 44.()延展性强、耐腐蚀，又有美丽色彩和光泽，故制作极为精致，价值很高，多为富贵之家使用或作供奉之品。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、竹木茶具 D、金属茶具 正确答案：D 45.茶艺的六要素是选茶、择水、备器、()、冲泡、品尝。 A、煮水 B、请客 C、雅室 D、焚香 正确答案：C 46.( )必须要做到理论联系实际。 A、道德修养 B、道德观念 C、道德品质 D、道德意识 正确答案：A 47.普通绿茶单杯单饮时，第一泡茶以冲泡()饮用为好，若想再饮，到杯中剩有1/3茶汤时再续开水。 A、30至50秒 B、19至20秒 C、三分钟以上 D、两分钟以上 正确答案：A 48.采用扞插育苗法对于母树选择时应该选择() A、品种优良、健壮、无病虫害的品种 B、纤细没有病虫害的品种 C、看起来树叶多，一般的品种都可以 D、粗壮、成活率高的品种 正确答案：A 49.正确开展批评与自我批评，可以在茶艺人员之间进行相互( )和帮助。 A、督促 B、监督 C、鞭策 D、激励 正确答案：B 50.名优茶按照制造方法和品质上的差异可分为六大茶类，()之后开始出现六大茶类。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 正确答案：D 51.安溪乌龙茶茶艺中的()被称为“茶房四宝”。 A、炉、壶、瓯杯、托盘 B、炉、盖瓯、瓷杯、托盘 C、炉、壶、瓷杯、托盘 D、炉、壶、瓯杯、瓷杯 正确答案：A 52.在红茶中添加牛奶、糖，搭配一些点心的下午茶方式，最早由()传播开，使调饮红茶成为一种世界闻名的文化形式。 A、美国 B、荷兰 C、英国 D、德国 正确答案：C 53.我国六大茶类中()的产量最大。 A、红茶 B、绿茶 C、青茶 D、黑茶 正确答案：B 54.普通绿茶，通常用()的水冲泡。 A、80℃ B、85℃ C、90℃ D、95℃ 正确答案：B 55.根据科学饮茶的基本，我们在选购茶叶时尽量选择() A、绿色食品茶、天然有机茶 B、绿色食品茶、无机茶 C、天然有机茶、无机茶 D、普通农家茶、无机茶 正确答案：A 56.唐代煎茶法制作中，先将茶饼复烘干燥，这个过程称为()。 A、灸茶 B、碾茶 C、烘茶 D、罗茶 正确答案：A 57.()是茶叶香气中带有青草或鲜叶的气息，多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶 A、陈闷 B、生青 C、青气 D、粗青气 正确答案：C 58.收购()的质量标准称为毛茶标准样。 A、绿茶 B、毛茶 C、有机茶 D、红茶 正确答案：B 59.( )的品质特点是：外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润，香高持久带熟板栗香，滋味浓醇爽口，汤色清澈明亮。 A、信阳毛尖 B、皖南屯绿 C、西湖龙井 D、洞庭碧螺春 正确答案：B 60.茶艺人员( )就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、尽心尽责 B、认真负责 C、耐心周到 D、礼貌待客 正确答案：A 61.安化茯砖茶适合使用()茶具来冲泡。 A、玻璃 B、金属 C、紫砂 D、竹木 正确答案：C 62.接待()宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明不再喝了。 A、华南地区 B、西南地区 C、华中地区 D、东北地区 正确答案：D 63.企业负责人接到()事故报告书，应当立即报告企业主管部门和企业所在地劳动部门、公安部门、人民检察院、工会。 A、财产损失 B、重伤、死亡、重大死亡 C、扰民、滋事 D、偷窃、斗殴 正确答案：B 64.茶叶在加工过程中，在温度和水分控制适当时会产生有益的霉菌： (),如茯砖茶中发花所形成的金花。 A、冠突散囊菌 B、黑霉 C、白霉 D、红霉 正确答案：A 65.有较浓的堆味，是经过洒水增湿增温的渥堆工艺做成的()。 A、红茶 B、黑茶 C、黄茶 D、白茶 正确答案：B 66.在与宾客交谈时，下列做法正确的是()。 A、随意打断宾客讲话 B、用友好的目光关注对方 C、在双方意见不同时，在表情上流露出反感之意 D、当面提出否定的意见 正确答案：B 67.安溪乌龙茶茶艺的()意指刮沫。 A、行云流水 B、流云拂月 C、春风拂面 D、细水长流 正确答案：C 68.黄小茶因茶芽细嫩，味鲜香清，水温不宜过高，下列茶具宜选用()来冲泡。 A、紫砂壶 B、陶壶 C、盖碗 D、搪瓷 正确答案：C 69.很多英国人习惯早晨起床空腹喝一杯早茶以提神醒脑，早餐喝加奶的红茶，上午11点左右，还要以红茶佐茶点。而在中午1时左右的午餐中，奶茶也是必不可少的，再加上下午的()以及晚饭后的饮茶，这些都已成为英国人的日常习俗。 A、下午茶 B、牛奶 C、酥油茶 D、咖啡 正确答案：A 70.()不属于青茶干茶色泽的审评术语 A、色砂绿 B、鳝皮色 C、蛤蟆背色 D、红褐色 正确答案：D 71.品茗场所的()应当柔和温馨，色调应当顺应季节的变化，让人感到眼睛舒适，心情放松、安详、恬静。 A、光线 B、茶挂 C、茶花 D、音乐 正确答案：A 72.在服务中要用()来称呼宾客。 A、你 B、喂 C、您 D、哎 正确答案：C 73.( )是茶叶中含量较多的生物碱。 A、咖啡碱 B、茶叶碱 C、可可碱 D、嘧啶碱 正确答案：A 74.乌龙茶审评杯规格为() A、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、200ml B、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、150ml C、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、110ml D、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、250ml 正确答案：C 75.当pH值达到()时，茶汤中的茶黄素就会自动化氧化而损失。 A、小于5 B、等于5 C、大于5 D、达到7 正确答案：D 76.为了突出红茶的甜香味，宜选用()茶具来冲泡。 A、敞口玻璃杯 B、保温紫砂壶 C、瓷质盖碗 D、银壶 正确答案：C 77.()是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 A、供春 B、时大彬 C、李仲芳 D、陈鸣远 正确答案：A 78.()是通过壶、杯、托、桌布、桌旗、插花等的组合点缀，将茶与水灵动交融，形象展现饮茶时声色香味触法的短暂过程。 A、茶席 B、灯光 C、音乐 D、茶具 正确答案：A 79.茶室在进行商品陈列时，要(),给顾客一种清洁之感。 A、排除非安全性商品 B、保证陈列的稳定性 C、保证商品不易掉落 D、进行彻底的卫生管理 正确答案：D 80.味浓而鲜爽富有刺激性，专用于高档红碎茶的审评术语是() A、浓爽 B、浓强鲜 C、鲜浓 D、浓醇 正确答案：B 81.真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种( )。 A、职业技能 B、职业信誉 C、社会公德 D、社会形象 正确答案：C 82.()大多推崇清饮，茶艺服务人员可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法为宾客沏泡。 A、西南地区 B、华南地区 C、华中地区 D、华北地区 正确答案：D 83.中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按()的规则来进行的。 A、标准、及时、分批、留叶采 B、随意、季节、分批、留叶采 C、季节、嫩度、分批、留叶采 D、季节、嫩度、随意、不留叶采 正确答案：A 84.销售茶具时讲究因人制宜，老年人讲究茶韵，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，多用( )泡茶。 A、茶杯 B、大碗 C、茶壶 D、塑料杯 正确答案：C 85.()胎薄质密，气孔少，吸水率低，传热快，保温性适中，适合冲泡各类名优茶，均能获得较好的色香味。 A、玻璃茶具 B、陶土茶具 C、紫砂茶具 D、瓷质茶具 正确答案：D 86.中国的茶叶最早先传入()。 A、朝鲜半岛 B、日本 C、马来西亚 D、新加坡 正确答案：B 87.对于年老体弱的宾客，尽量能安排在()较近的位置。 A、离入口 B、离卫生间 C、离出口 D、离柜台 正确答案：A 88.《食品卫生法》主要涉及()等内容。 A、食品的卫生 B、食品添加剂的卫生 C、设备的卫生 D、以上三者都是 正确答案：D 89.( )素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。 A、洞庭碧螺春 B、西湖龙井 C、信阳毛尖 D、皖南屯绿 正确答案：B 90.( )位于贵阳市西郊黔灵山背后，又名灵泉、漏勺泉、百盈泉，水自山麓石罅迸出，一昼夜之间百盈百缩，有如潮汐，水味甘洌。 A、龙泉 B、鱼泉 C、圣泉 D、醴泉 正确答案：C 91.( )是指消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。 A、安全保障权 B、知情权 C、获得相关知识权 D、监督权 正确答案：B 92.信阳毛尖的特点是( )。 A、条索纤细，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠、清香幽雅，滋味甘醇，鲜爽甜润、回味绵长 B、色泽略黄，俗称“糙米色”,香气高锐而持久，滋味鲜醇。 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫，内质清香，汤绿味浓。 D、条索紧结，匀整，色泽灰绿光润，香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮。 正确答案：C 93.( )属于半发酵茶 A、红茶 B、黄茶 C、青茶 D、黑茶 正确答案：C 94.陈茶贮放过久，含水量增加，干茶手捻不易成末，茶梗也不易折断。生产上要求毛茶含水量应掌握在()为宜。 A、6%以下 B、8%以下 C、10%以下 D、15%以下 正确答案：A 95.娱乐场所经营单位应当建立、健全各项(),按照国家有关规定配备保安人员。 A、安全制度 B、生产制度 C、监督制度 D、检查制度 正确答案：A 96.右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，左手中指轻轻抵住壶钮，是()持壶方法。 A、公道杯 B、紫砂壶 C、盖碗 D、提梁壶 正确答案：B 97.()是著名的黄芽茶之一 A、君山银针 B、鹿苑毛尖 C、平阳黄汤 D、广东大叶青 正确答案：A 98.下列选项中不属于自来水软化的方法有() A、蒸馏 B、搁置 C、煮沸 D、加入氧化剂 正确答案：D 99.中唐时期，()之风盛行。 A、饮茶 B、擂茶 C、打油茶 D、点茶 正确答案：A 100.红、绿、黄、白毛茶审评杯碗规格为()() A、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、440ml B、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、440ml C、审评杯杯高、外径、容量：75mm、80mm、220mm审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、400ml D、审评杯杯高、外径、容量：75m、80mm、250ml审评碗碗高、上口外径、容量：71mm、112mm、400ml 正确答案：A

1.茶艺服务人员在为傣族宾客斟茶时，对尊贵的宾客要斟三道，这就是俗称的“三道茶”。 正确答案：A 2.茶艺基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。 正确答案：B 3.家庭茶室用品选配的基本要求是讲究：搭配原则、协调原则和合理原则。 正确答案：A 4.黄山毛峰色泽嫩绿微黄，芽头有白色绒毛，俗称象牙色。 正确答案：A 5.有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”,曾经是皇宫里的重要饮水来源。 正确答案：A 6.只有部分茶叶叶片边缘有锯齿，嫩叶的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近叶基部锯齿渐稀。 正确答案：B 7.要泡出老白茶醇厚的滋味，宜选用保温性强的紫砂茶具来冲泡。 正确答案：A 8.若茶挂是工笔或写实之画作，则求其赋色高古，笔墨脱俗，颜色不宜过分艳丽。 正确答案：A 9.为东北地区宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。 正确答案：B 10.神经衰弱的患者在晚上喝茶会刺激患者的中枢神经，会使精神处于兴奋状态，从而导致失眠情况会更严重。 正确答案：A 11.白茶白毫显露的嫩芽所具有的香气，审评术语中用嫩鲜来形容。 正确答案：B 12.人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。 正确答案：A 13.六安瓜片中的各种齐山瓜片分为特级、1~3级。 正确答案：B 14.绿茶的干茶主要呈现出嫩绿、翠绿、深绿等色泽。 正确答案：A 15.福建安溪所产的薄胎瓷器素有“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”的美誉。 正确答案：B 16.太平猴魁为极品茶，依其品质高低有1~3等或上、中、下魁。 正确答案：A 17.唐代发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法包括了灸茶、碾罗、候汤、烫盏、点茶等一套程序。 正确答案：B 18.普通绿茶用80~85℃的水冲泡，但遇到极细嫩的名绿茶，一般只能用75~80℃的水冲泡。 正确答案：A 19.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意三星高照。 正确答案：A 20.安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。 正确答案：A