一、单选题
11. “见到你很高兴。”在英语中可以用（ ）来表达。
A、What is the tea do you like?
B、Would you like black tea?
C、Follow me,please.
D、Nice to meet you.
正确答案： D
12.马来西亚传统喝的是（ ），像啤酒一样充满了泡沫，喝下去十分舒服。
A、点茶
B、擂茶
C、拉茶
D、豆子茶
正确答案： C
13.茶的起源，传说（ ）尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
A、陆羽
B、神农
C、华佗
D、李时珍
正确答案： B
14.乔木森在《茶席设计》中指出：“所谓茶席设计，是指以茶为灵魂，以茶具为主题，在特定的（ ）中，与其它的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶 道艺术组合整体。”
A、桌面
B、空间形态
C、茶馆
D、包厢
正确答案： B
15.茶叶品质，主要是茶叶的物理性状与茶叶中内含物质的综合表现，直接体现在色、 ( )、味、形4项品质上。
A、香
B、净
C、嫩
D、匀
正确答案： A
16.根据《劳动法》对劳动者合法权益保护的具体规定，用人单位对从事有职业危害作 业的劳动者应当（ ）进行健康检查。
A、三个月一次
B、半年一次
C、一年一次
D、定期
正确答案： D
17.潮汕功夫茶一般只用小品壶冲泡，容量在（ ）毫升左右。
A、80
B、120
C、180
D、200
正确答案： B
18.（ ）的茶道有抹茶道和煎茶道两种。
A、中国
B、日本
C、韩国
D、朝鲜
正确答案： B
19.（ ）透明度高，用它冲泡高级细嫩名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、紫砂茶具
D、不锈钢茶具
正确答案： B
20.英国下午茶一般在（ ）开始，正式的茶会也多在这一时段举办。
A、12点
B、14点
C、16点
D、18点
正确答案： C
21.下列不属于再加工花茶的有( )
A、茉莉花茶
B、牡丹绣球
C、玫瑰红茶
D、冻顶乌龙
正确答案： D
22.泡茶用水对对PH值要求（ ）。
A、小于5
B、等于5
C、大于5
D、大于7
正确答案： A
23.龙井茶适合使用( )℃的水温来冲泡。
A、65
B、75
C、85
D、90
正确答案： C
24.茶席插花多采用竹木、藤编等（ ）、自然材质的花器。
A、精致
B、质地细腻
C、造型独特
D、拙朴
正确答案： D
25.茶艺从业人员遵守职业道德能够提高（ ）。
A、经济效益
B、服务质量
C、个人形象
D、个人品质
正确答案： A
26. 日本人忌讳（ ），认为不详。
A、蓝色
B、红色
C、黄色
D、绿色
正确答案： D
27.茶席用香，以茶为主香为辅。印篆香、香丸、（ ）都是不错的选择。
A、线香
B、盘香
C、香片
D、香粉
正确答案： A
28.茶艺演示，需从茶美、人美、境美、（ ）四个方面来组织演示内容。
A、器美
B、席美
C、花美
D、艺美
正确答案： D
29.茶席，是泡茶、喝茶的地方，包括沏茶者的（ ）、客人的坐席以及所需气氛的环境布置。
A、服饰
B、操作场所
C、发型
D、语言
正确答案： B
30.（ ）的品质是由于高山的气候与土壤的综合作用，再加上精湛的制作工艺的结 果。
A、平地茶
B、熏花茶
C、古树茶
D、高山茶
正确答案： D
31.潮汕工夫茶茶艺中，用第一泡的茶水烫杯，快速转动杯身，如同飞轮旋转，称之为 ( )。
A、重洗仙颜
B、若琛出浴
C、玉液回壶
D、白鹤沐浴
正确答案： B
32.茶叶中的（ ）有降血糖、抗氧化、抗衰老抗辐射、抗癌等作用。
A、咖啡碱
B、茶多酚
C、维生素
D、氨基酸
正确答案： B
33.按展销会的性质，可将展销会分为（ ）和宣传性展销会。
A、综合性展销会
B、专题性展销会
C、巡回性展销会
D、贸易性展销会
正确答案： D
34.第一位紫砂壶名家是明代的（ ），他真正地使紫砂壶名垂千古。
A、供春
B、时大彬
C、陈鸣远
D、李仲芳
正确答案： A
35. 白族三道茶中的第一道，烤制茶叶注水冲泡后将茶汤斟入一种叫（ ）的小茶杯中。
A、若琛杯
B、白瓷杯
C、碧玉杯
D、牛眼盅
正确答案： D
36.茶席挂画以中国传统（ ）为好，形式有单条、中堂、屏条、对联、横批等。
A、装裱
B、镜框
C、挂轴
D、包装
正确答案： C
37.若不对展销会的（ ）进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
A、目的和内容
B、必要性和可行性
C、地点和交通
D、效果与投入
正确答案： B
38.（ ）在烧制时会析出大量氧化铁结晶，产品显示出流光溢彩的特殊花纹。
A、彩瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、黑瓷
正确答案： D
39.举办展览会，选择展览场地时，要考虑方便参观者；（ ）；场地周围环境和辅 助设施的条件。
A、场地的大小、质量、设备
B、场地的传播效果
C、场地选在城市中心
D、场地的装潢
正确答案： A
40.台湾乌龙茶双杯泡法中，茶汤用茶海斟入（ ）中，经过翻杯程序，才能品饮。
A、紫砂壶
B、品茗杯
C、茶则
D、闻香杯
正确答案： D
41.黄山毛峰产地安徽黄山，属于（ ）。
A、青茶
B、红茶
C、黄茶
D、绿茶
正确答案： D
42.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（ ）和氨基酸等物质。
A、茶多酚
B、茶黄素
C、茶红素
D、茶褐素
正确答案： A
43.企业负责人接到重伤、死亡、重大死亡事故报告后，应当立即报告（ ）和企业所 在地劳动部门、公安部门、人民检察院、工会。
A、企业主管部门
B、省、自治区、直辖市企业主管部门和劳动部门
C、国务院有关主管部门、劳动部门
D、企业所在地设区的市主管部门
正确答案： B
44.冰茶的制作，需在冷却的茶汤中加入（ ），并用力晃动容器，使茶汤浓度均匀。
A、冰块
B、果子
C、牛奶
D、蜂蜜
正确答案： A
45.作为一名茶艺人员，要了解不同品茶对象的（ ）和特殊要求。
A、兴趣爱好
B、特殊嗜好
C、品饮习惯
D、个人习惯
正确答案： C
46.真正意义上的茶席，出现在唐朝。（ ）提出了“青瓷益茶”的理念，规范了茶席的 形制“若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”
A、卢仝
B、白居易
C、张又新
D、陆羽
正确答案： D
47.体现江浙一带民俗茶艺的茶席，选择（ ）来进行铺设最能体现当地特色。
A、蓝印花布
B、丝绸
C、芭蕉叶
D、侗布
正确答案： A
48.（ ）制的“六合一家”壶，小巧玲珑，质朴古雅，色泽如栗。
A、供春
B、时大彬
C、李仲芳
D、徐友泉
正确答案： B
49.清代的（ ）善于制作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具，如束柴三友壶、伏婵 叶形碟、葫芦水洗、包袱壶等。这些创作为紫砂工艺扩大了领域，使之逐步形成一个完整的工艺体系。
A、徐友泉
B、惠孟臣
C、陈鸣远
D、杨彭年
正确答案： C
50.（ ）的汤色蜜绿显黄且耐冲泡。
A、台地茶
B、高山茶
C、红碎茶
D、花茶
正确答案： B
51.茶叶整碎程度的评语中表示下段中最小的筛号茶过多的是（ ）。
A、匀整
B、脱档
C、短碎
D、下脚重
正确答案： D
52.台湾乌龙茶双杯泡法的闻香，需使用与品茗杯配套的（ ）来嗅闻。
A、瓷杯
B、高杯
C、闻香杯
D、矮杯
正确答案： C
53.茶艺演示中，若茶席有插花，焚香的香案要（ ）。
A、与插花平行
B、放在插花前方
C、保持较远距离
D、放在插花后方
正确答案： C
54. 白毫银针以及部分毛尖、毛峰，它们含有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，制 作正常，干茶白毫显露，其香气类型形容为（ ）。
A、毫香型
B、甜香型
C、火香型
D、花香型
正确答案： A
55.青茶的加工工艺中有（ ）工序，既有类似红茶的萎凋和发酵工序，又有类似绿茶 的杀青工序。
A、萎凋和发酵
B、做青和杀青
C、发酵和做青
D、杀青和发酵
正确答案： B
56.2005年10月1日起实施的茶叶卫生标准GB2762—2005《食品中污染物限量》标准规 定茶叶中（ ）的不能超过2mg/kg。
A、铅
B、稀土
C、六六六
D、DDT
正确答案： B
57.下列选项中不是茶艺演示美学基本理念的是( )
A、天人合一
B、道法自然
C、清雅幽玄
D、随波逐流
正确答案： D
58.罐罐茶茶艺在烘烤干罐体后才放茶叶茶叶，待茶香散发后注入（ ）。
A、山泉水
B、冷水
C、沸水
D、茶水
正确答案： C
59.茶艺表演者的服饰，要与（ ）相配套。
A、茶叶品质
B、观看对象
C、表演场所
D、茶艺主题
正确答案： D
60.茶席中熟香的样式有：柱香、（ ）和盘香等。
A、香料
B、线香
C、香粉
D、散香
正确答案： B
61.展现历史人物的茶席主题，要选择具体历史时期的特殊物品及（ ），不能牵强附 会。
A、环境
B、象征物
C、桌布
D、桌椅
正确答案： B
62.陆羽（ ）的问世为饮茶开辟新径，唐人对茶的质量、茶具、用水、烹煮环境以及 烹煮方法越来越讲究，饮茶方法有较大改进。
A、《大观茶论》
B、《日知录》
C、《茶经》
D、《茶赋》
正确答案： C
63.茶艺主题设计主要有仿古茶艺、宗教、民俗茶艺、（ ）几种形式。
A、表演茶艺
B、示范茶艺
C、少儿茶艺
D、生活茶艺
正确答案： D
64.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
正确答案： B
65.热爱茶艺工作作为一项道德原则，首先是一个（ ）问题。
A、道德认识
B、道德价值
C、道德行为
D、道德观念
正确答案： A
66.询问顾客喜欢喝哪种茶可以用（ ）来表达。
A、What kind of tea do you like?
B、Do you have a reservation,sir?
C、May I have your address please?
D、How many,sir?
正确答案： A
67.一般鲜叶嫩度好、加工控制程度好的功夫红茶，外形呈（ ）的特征。
A、乌黑油润
B、色泽黄绿
C、橙黄
D、黑褐色
正确答案： A
68.点茶茶艺中的燲盏，即用（ ），盏冷则茶末不浮。
A、用锅煮盏
B、用火烧盏
C、沸水烫盏
D、冷水泡盏
正确答案： C
69.叶底类型为绿叶红镶边型、黄亮叶镶红边型的为（ ）茶类。
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黄茶
正确答案： A
70.豆子茶需备好（ ）， 一般在冲泡前按适量的比例调和，装入储存罐中。
A、茶叶
B、熏豆
C、茶里果
D、姜片
正确答案： C
二、多选题
71.适合茶艺表演的中国传统音乐分为以下几类：思乡之情、（）、（）和（）。
A、山水之音
B、月下美景
C、禽鸟之声
D、海浪之声
正确答案： ABC
72.下列属于玻璃茶具特点的有（ ）。
A、质地透明
B、古朴雅致
C、泥色多变
D、传热快
E、古朴挺健
正确答案： AD
73.人们在长期的职业实践中，逐步形成了（ ）和职业自豪感等职业道德品质。
A、职业观念
B、职业良心
C、职业规则
D、职业风尚
正确答案： AB
74.冲泡绿茶时水温过高，会导致（ ）的快速浸出，使茶汤产生苦涩味。
A、叶绿素
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
E、氨基酸
正确答案： BC
75.安溪乌龙茶茶艺里的（ ），目的是为了让茶叶随水流旋转而（ ）。
A、悬壶高冲
B、行云流水
C、充分舒展
D、紧密结合
正确答案： AC
76.茶艺人员的尽心尽职要使品茶的客人体验到（ ）的茶艺服务。
A、标准化
B、程序化
C、制度化
D、规范化
正确答案： ABCD
77.台湾吃茶流主要精神在于从序、（ ）、（ ）、净中去追求茶禅一味的理想境界。
A、和
B、静
C、怡
D、省
正确答案： BD
78.使用（ ）冲泡（ ），是最能体现京城京韵的茶艺演示。
A、盖碗
B、瓷壶
C、香片
D、绿茶
正确答案： AC
79.选购紫砂壶时，以下需要注意的是（ ）。
A、容量适当
B、高矮得当
C、口盖紧严
D、出水流畅
E、天圆地方
正确答案： ABCD
80.冰茶调饮的用具有（ ）等。
A、箸筒
B、箸架
C、玻璃杯
D、冷却壶
E、带柄带托瓷杯
正确答案： CD
81.盖碗的组成是（ ）。
A、手柄
B、盖
C、盅
D、碗
E、托
正确答案： BDE
82.下列属于高山茶的特点的是（ ）。
A、色泽翠绿
B、色泽黄绿少光
C、叶底硬薄
D、节间长
E、香气稍低
正确答案： AD
83.插花习惯始于隋朝之前，（ ），插花普遍用于点缀居室，到了（ ），插花才和茶联系起来。
A、唐代
B、宋代
C、元代
D、清代
正确答案： AB
84.下列选项中不属于茶多酚类物质组成成分的是( )
A、花青素
B、儿茶素
C、咖啡碱
D、酚酸
E、维生素
正确答案： CE
85.纳西族的“龙虎斗”茶艺，（ ）和（ ）相遇发出啪啪的响声，响声越大，在场的人 就越高兴。
A、冷酒
B、热酒
C、冷茶
D、热茶
正确答案： AD
86.根据地区不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
E、临川擂茶
正确答案： AE
87.茶艺服务人员在本人的工作岗位上待机接触顾客时，两个主要的指导思想是：( )和（ ）。
A、积极主动
B、消极被动
C、守株待兔
D、选准时机
E、刚正不阿
正确答案： AD
88.在打电话时可以用到的语句是（ ）。
A、Mr.Jones,please.
B、Follow me,please.
C、This way,please.
D、Who's calling,please?
E、She is bussing now,please call back later.
正确答案： ADE
89. 以下表示大宗红茶汤色评语的是（ ）。
A、红艳
B、黄绿
C、红亮
D、浅绿
E、嫩绿
正确答案： AC
90.茶席铺垫的基本方法有（ ）、（ ）、立体铺、帘下铺等。
A、平铺
B、叠铺
C、层铺
D、部分铺
正确答案： AB
91. 以下是茶叶审评的净度描述的有（ ）。
A、匀整
B、洁净
C、花杂
D、露梗
E、下脚重
正确答案： BCD
92. 品茶时，要（ ），领略其中的真趣。
A、观色
B、赏茶
C、闻香
D、品味
E、看叶底
正确答案： ACD
93.关于六大茶类发酵程度说法正确的有( )
A、绿茶--半发酵
B、红茶--全发酵
C、青茶--半发酵
D、黄茶--部分发酵
E、黑茶--部分发酵
正确答案： BCD
94.宋代点茶茶艺中，应选用黑色（ ）盛装茶末，用（ ）的茶筅击拂茶汤。
A、铁碗
B、茶盏
C、竹制
D、铜制
正确答案： AC
95.茶席设计的结构方式有（ ）、（ ）。
A、中心结构式
B、流线式
C、多元结构式
D、散落式
答案： AC
96.下列表达歉意的语句有（ ）。
A、Thank you very much for your kindness.
B、Sorry,sir,we only accept cash.
C、I'm sorry,we don't accept Credit Card.
D、Thank you.
E、Follow me,please.
正确答案： BC
97. 闷黄是黄茶成色最关键的一道工序，其中叶绿素脱镁转化，绿色减少，再加上( )等成分，综合形成黄茶干茶的色泽以及汤色绿黄带金圈的品质特点。
A、茶黄素
B、茶红素
C、叶黄素
D、黄酮类物质
E、氨基酸
正确答案： ABCD
98.茶席设计一般有茶具组合、席面设计、（ ）、（ ）、（ ）五大元素组成。
A、茶客选择
B、茶点搭配
C、配饰选择
D、空间设计
正确答案： BCD
99. 中国的香文化起源与上古时代，发展于秦汉，完备于（ ），鼎盛于（ ），至今传 承。
A、六朝
B、隋唐
C、宋元
D、明清
正确答案： BC
100.茶艺用香以（ ）为上，（ ）次之，不应影响到茶汤的香气和滋味。
A、似茶
B、不似茶
C、清雅
D、浓郁
正确答案： CD
三、判断题
1.经过鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称 为黑茶。
正确答案：B
2.几何形壶是仿各种动、植物造型而制成的茶壶。
正确答案：B
3.在1956年莱比锡世界博览会上，蒙顶黄芽被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章，黄茶中可谓品质绝佳。
正确答案：B
4.埃及人泡茶的器具很讲究， 一般不用玻璃器皿，而用陶瓷器具。
正确答案：B
5.茶艺演示的挂画，是体现茶艺主题的一种方式，宜只挂一幅，应重点突出。
正确答案： A
6.茶席插花花材简洁，以体现点、线、面三个构成要素为主。
正确答案： A
7.人物是茶事绘画中最多的一类，其中表现宫廷侍女饮茶的是宋代赵佶的《文会图》。
正确答案：B
8.随着季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应调整， 一般春、夏饮绿茶，秋季饮花 茶，冬季饮黑茶。
正确答案：B
9.安溪乌龙茶茶艺泡茶的主要器具是朱泥小壶。
正确答案：B
10.广东的英德红茶产自于我国的西南茶区。
正确答案：B
